Nå kan alle se fordelingen av energi i oppskriftene man lager hjemme

Fordeling av energikilder i maten vi spiser er viktig for mange av oss, og særlig de som trener, går på lavkarbo, fettredusert osv. Som en av vinterens nyheter har www.matoppskrift.no nå utviklet beregning av energiprosent på nesten alle sine oppskrifter.

–Jeg tror at dette vil bli en god hjelp for alle de som både er aktive innen sport og idrett, samt alle de som er i gang med lavkarbodietter, forteller Knut Pettersen som står bak nettstedene www.matoppskrift.no og www.matvareguiden.no

– Jeg hadde mange utfordringer i utregningen her, men måtte bruke egne beregninger for at dette skulle blir riktig, da mange av kildene mine ikke bruker samme beregningsmetodene for utregning av energi i maten, sier Pettersen. 

Hvordan dette gjøres

Beregning av energiprosent i en oppskrift tar utgangspunkt i mengden og fordelingen av de energigivende næringsstoffer som karbohydrater, protein, fett, fiber og alkohol. Hvert næringsstoff har en faktor som man ganger opp med for å finne prosentfordelingen.

Den norske standarden(og tallene fra helsedirektoratet) og den www.matoppskrift.no bruker er lik, og tallene er som følger. Desimaler er tatt vekk:

•  1 gram tilgjengelig karbohydrat(karbo minus fiber) gir 4 kcal
  
•  1 gram protein gir 4 kcal
  
•  1 gram fett gir 9 kcal
  
•  1 gram kostfiber gir 2 kcal
  
•  1 gram alkohol gir 7 kcal
  

I systemet til matoppskrift.no blir totalt energiinnhold regnet ut fra innhold av protein, tilgjengelig karbohydrat minus kostfiber, fett, kostfiber og alkohol. Og så blir tallene for energiprosent regnet ut.

– Denne måten måtte jeg bruke fordi det er forskjellige standard i mine kilder til informasjon, men den norske beregningsmodellen er den jeg følger. Og her er karbohydrater uten kostfiber, forteller han.  Mens noen av mine kilder i andre land inkluderer kostfiber i karbohydrat verdien, og verdiene på ingredienser på oppskriftene kommer fra forskjellige kilder.

Så før verdiene for energiprosent vises på oppskriften, beregnes totalt kaloriverdi om igjen med utgangspunkt i mengdene næringsstoffer. Og denne brukes da i prosentfordelingen.

 – Jeg måtte prøve flere beregninger her før dette ble riktig, men nå kan jeg garantere for tallene jeg viser, forteller Pettersen videre. Og jeg ser for meg at dette kan bli utvidet i nær fremtid med egne søk hvor man kan sortere på energiprosent, samt oppsett av fulle menyer med total verdier, sier han. Samtidig er dette systemet bygd slik at det oppdateres automatisk hver gang en verdi legges inn/oppdateres på en matvare.

 – Jeg har sett at flere produsenter forandrer innholdet i sine produkter ofte og derfor vil jeg også bruke mer og mer tid på å holde dette oppdatert, sier han.

For hvem kan dette være aktuelt

- Jeg så med en gang for meg at disse utregningene måtte være ideelle for alle mine lesere som bruker en eller annen form for lavkarbodiett, og som dermed må passe på mengden av energi som kommer nettopp fra karbohydrater. Og man vil da kunne se på en oppskrift om energimengden fra karbohydrat ligger på det nivået som lavkarbodietter anbefaler, forteller han.  

Selv om jeg kanskje med dette systemet, og med alle oppskriftene mine som ligger ute gratis på nett, vil ødelegge for mange av disse lavkarbobøkene med egne oppskrifter for denne dietten.

Energimengden i ett lavkarbokosthold som kommer fra karbohydrater er veldig forskjellig alt etter hvem som gir ut tall, men generelt defineres det som lavkarbo kosthold når under 26 % av energien kommer fra karbohydrat og middels karbo kosthold når disse tallene er 26 til 45 % og over det som høy karbo. Men disse tallene er veldig forskjellige alt etter hvilken diett du følger.

   *I ett norsk vanlig kosthold er energiprosenten fra karbohydrat ca 50 % og myndighetene anbefaler ett inntak på ca 50-60 energiprosent fra karbohydrater.

- Det er også viktig å vite at i ett kosthold som feks Atkins diett, brukes det bare netto karbohydrater som er uten fiber. Fiber påvirker ikke blodsukkeret og er ikke med i grenseverdiene for lavkarbo kosthold etter Atkins dietten.

- Men det er mange forskjellige meninger og råd ang karboinnhold i kosten, og dette vil jeg ikke begi for mye inn på, sier Pettersen videre, samtidig som det er mange forskjellige dietter innenfor dette området med flere forskjellige tall og meninger. Men jeg gir leserne mine de rene tall og fakta, og så for det være opp til dem å bruke dem fornuftig i den dietten de følger, samtidig som man selvfølgelig på hver oppskrift også kan lese mengden karbohydrat i gram pr 100 gr.  

Men dette systemet er også til god hjelp for alle de som trener og dermed følger med på hvor energien i maten kommer fra. Her kan en se hvor mye som kommer fra protein, som er viktig om en skal bygge muskler. Og selvfølgelig alle som vil følge med på fettforbruket sitt, om en får nok fiber osv. Helsestudioer og andre som setter opp diett og menyplaner for sine kunder, vil lett kunne finne tilpassede oppskrifter her.

Ting å passe på ved bruk

Ved bruk av disse verdiene på nettsidene, så må en være oppmerksom på følgende:

1. Energiprosent er bare regnet ut av ingredienser som er registrert i ingredienslista på oppskriften.
   
2. Såkalt tilbehør er ikke med i utregningen om det ikke har verdier, men bare for eksempel "serveres med" ol. Men oppskriftene oppdateres hele tiden og mer av tilbehøret inkluderes i oppskriften kontinuerlig. Og de fleste nyere oppskrifter har alt inkludert.
   
3. Husk også å sjekke verdiene for den dietten/kostholdet du følger og følg med slik at du ikke overskrider diettens grenseverdier.
   
4. Husk og at verdier kan forandre seg alt etter som det blir lagt inn nye verdier på ingredienser. Mange produsenter skifter stadig vekk næringsinnhold på sine produkter
   
5. Husk at enkelte lavkarbo dietter ofte bruker gram karbohydrat og ikke prosent. Men så lenge gram karbohydrat også er oppgitt på oppskriften så er det enkelt å sjekke det.
   

- Og som en liten kuriositet kan man jo følge med på hvor mye av energien som kommer fra alkoholen i drinker, avslutter Pettersen, som her peker på en stor kilde til uønskede kalorier, men som samtidig ikke gir noe særlig karbohydrater.

Kilder til norske tall for anbefalt karbohydratinnhold:

* Sosial og helsedirektoratet: http://www.matportalen.no/kosthold_og_helse/tema/naringsstoffer/karbohydrater

Privat til mottaker av pressemelding:

Om det er ønske om det så kan jeg kjøre andre sine oppskrifter gjennom dette systemet. De vil da kunne vises på/i deres media, nettsider, blad, avis osv med utregnet næringsinnhold, energiprosent fordeling og pris. Jeg publiserer en kopi på mine nettsider. For større antall som ønskes regnet ut, ta kontakt med meg. Dere vil få en egen side hos meg med linker til alle ferdige utregnede oppskrifter.

Ta kontakt med Daglig Leder Knut Pettersen på mail knut@matoppskrift.no eller tlf 47 26 09 97 i normal arbeidstid om dette kan være interessant evt privat 905 11418 hele dagen.