Gå videre til innhold
Under havoverflaten finnes den blå og bærekraftige maten. Foto: Jonas Ingman/Westsweden.com
Under havoverflaten finnes den blå og bærekraftige maten. Foto: Jonas Ingman/Westsweden.com

Pressemelding -

Oppdag Bohusläns «blå mat»: Bærekraftige råvarer i vestsvensk skjærgård

Havet på Bohuslän-kysten er en godtepose av herlige råvarer som blåskjell, sukkertang, østers, havsalat og sjøpung! Spisesteder i regionen har virkelig fått øynene opp for den bærekraftige blå maten, og kunnskapsrike entreprenører og kokker jobber aktivt med å lokke flere gjester til å prøve nye arter gjennom å skape innovative og spennende matretter. Her er våre tips til blå og bærekraftige matopplevelser i Vest-Sverige.

Med blå mat menes de råvarene som kommer fra havet, bedre kjent som sjømat. Noen av de mer velkjente eksemplene på blå mat er blåskjell, østers, tang og alger. Men det finnes også arter som ikke er like allment kjente, som sjøagurk, svømmekrabbe og glassreke.

Bærekraftig og velsmakende sjømat

De blå råvarene som finnes i havet utenfor Bohuslän-kysten har et stort potensial både når det kommer til miljøhensyn og smaksopplevelser. Vest-Sverige er blitt et gastronomisk senter hvor lokale mattradisjoner har en lang historie, og hvor råvarer fra havet utvikles og brukes på nye måter. Mye mat fra havet er betydelig mer bærekraftig og miljøvennlig enn rødt kjøtt. Et blåskjell for eksempel kan filtrere opp til fem liter vann per time. Sjømat, som ikke er oppdrett, trenger heller ingen fôrproduksjon, men det krever derimot at man fisker på en skånsom måte – og der ligger flere av de svenske selskapene i forkant. Sjømat har også en positiv helseeffekt, siden den er mager på fett, men samtidig rik på protein, vitaminer og mineraler.

Havets delikatesser i Bohuslän. Foto øtv.: Badass Food Storie/Westsweden.com. Foto øth.:Ulrika AndÜker/Westsweden.com. Foto ntv: Roger Borgelid/Westsweden.com. Foto nth.: Madeleine Landley/Westsweden.com

Tang og tare

I Østen har tang lenge vært en viktig komponent i mat, men her i nord har bruken av tang og tare vært noe begrenset og en bortglemt ressurs i matlaging. De siste årene har det derimot tatt seg noe opp, og denne næringsrike vekstarten har fått en renessanse. På vestsvenske restauranter, som VRÅ og Michelin-restauranten Signum, anvender de tang på ulike måter i sine matretter, i tillegg til å dyrke sin egen tang.

Tang er en råvare med mye næringsinnhold da det inneholder mye protein, fettsyrer, fibre, antioksidanter, vitaminer og mineraler. De fleste artene i det vestsvenske farvannet er flerårige (enkelte kan bli opp til 30 år), å høste de forsiktig er derfor viktig, uten at man drar opp feste til underlaget. Tang er en utrolig bærekraftig råvare som drar nytte av havets næringsstoffer og samtidig motvirker forsuring av vannet.

I de svenske farvannene er det ingen giftige tang-arter, men noen av dem passer bedre til matlaging enn andre. De kan brukes som smakssetter eller kokes, friteres, tørkes eller syltes. Tangarter som egner seg godt i mat er blant annet sukkertang, fingertang, havsalat og blæretang. Når man plukker tang så må man passe på å velge eksponerte plasser ut mot åpent hav, hvor vannet er friskt og har bevegelse i seg. Velg alltid plasser langt fra havner, badeplasser og industri. Tangen smaker aller best når vannet er kaldt.

Tang og sjøgress.Foto: Madeleine Landley/Westsweden.com og Amplifyphoto/Westsweden.com

Tangsafari

Catxalot er et lite selskap i Grebbestad som har satt svensk tang på verdenskartet, og de er en viktig informasjonskilde til kunnskap om tang som mat. Interessen for å lage mat med tang har tatt av, og disse grønne algeplantene er en smakfull, sunn og ikke minst veldig miljøvennlig resurs. Catxalot lager deres egne tangprodukter, som krydder, salt og tørkede varianter. De arranger også kurs og eventer, holder foredrag og utdanner nye tang-entreprenører, og nå åpner de også en filial i Grundsund.

Algblomman er et annet selskap som tilbyr tangvandring. De holder til på Styrsö og de tar deg med på en tangvandring langs kysten. Her får du demonstrasjon av hvordan du plukker tang på en bærekraftig måte og får tips til tilberedning.

Øl med et hint av hav på Smögenbryggar’n

Bryggeriet Smögenbryggar'n jobber for et levende kystsamfunn og et bærekraftig havmiljø. I ølet som brygges på Smögenbryggar`n anvender de produkter fra havet som tang, skjell og havsalt. De bruker alger (karragenan) for å klarne ølet naturlig og tangen som brukes, levert av Nordic Seafarm, gir karakter til ølen når det kommer til både farge og smak.

Blåskjell

Moules frites og dampende blåskjell er en klassikker for mange, og de siste årene har etterspørselen etter de blå skjellene økt betraktelig på spisestedene langs den svenske vestkysten. Bohuslän blåskjellene er kjent for å være noen av verdens beste og har fått en beskyttet opprinnelsesbetegnelse av EU. Næringsinnholdet, saltinnholdet og temperaturen i vannet er noe av det som gjør at blåskjellene holder en høy kvalitet. Blåskjell er også meget mager mat som inneholder protein, vitamin B12, jod og selen.

Blåskjellene livnærer seg ved å filtrere partikler, og ett enkelt blåskjell kan filtrere opptil fem liter vann i timen. Jo mer næringsstoffer det er i vannet, jo mer plankton er det, som er den viktigste maten for blåskjellene. Skagerrak-vannet er næringsrikt og blåskjellene filtrerer vannet ved å suge til seg vekstplankton som inneholder nitrogen og fosfor, noe det finnes for store mengder av i mye kystvann pga. menneskelige utslipp. Skjellene renser dermed vannet, noe som gjør det klarere og skaper et renere miljø i havet.

Østerssanking i Vest-Sverige. Foto: Roger Borgelid/Westsweden.com og Robert Dahlberg/Westsweden.com

Bohusläns blåskjell dyrkes kun i områder som er godkjent av det svenske Livsmedelsverket. De dyrkes på tauverk som holdes oppe av vaiere, kalt langlinemetoden. Blåskjellenes larver lever fritt i sjøvannet og setter seg fast på båndene. Deretter begynner de å fange plankton fra vannet. Blåskjellene dyrkes uten kontakt med bunnen, noe som gjør at de er helt frie for sand og leire.

Restaurant med blåskjell i hovedrollen

I det tidligere kurbadsområdet Lyckorna i Ljungkile finnes det en restaurant dedikert til blåskjell. Musselbaren holder til i et ærverdig trehus nede ved vannet, hvor de serverer blåskjell i alle mulige varianter, uten tilsetningsstoffer eller kunstige smaksforsterkninger. Musselbaren har også en filial i Smögen ved navn Klevenes tre Kök, og tilbyr også guidede blåskjellturer ut i skjærgården.

Østerssanking og smaking

Bli med på en østerssafari med påfølgende østerssmaking på vestkysten. Det vestsvenske kyststrekket, spesielt rundt Grebbestad, har utmerkede forhold for østers på grunn av det kalde, rene og næringsrike vannet. Grebbestadøstersen er av arten Ostrea Edulis og har opprinnelsesbeskyttelse av EU, og de finnes i både vill og dyrket form. Mengden østers som sankes hvert år er begrenset, og de fiskes ikke i reproduksjonsperioden fra juli til august. Grebbestadøstersen holder til i delene av øygruppene som hører til havområdet Skagerrak, og øyene gir beskyttelse mot bølger og vind fra åpent hav, noe som skaper gode forhold for østersbanker. Østersdyrkingen i dette området foregår på en naturlig måte i havet, uten at det tilføres fôr, energi eller antibiotika. Fiskere og østersdyrkere har fokus på en tydelig ivaretakelse av østersbankene, noe som bidrar det til at antallet svenske østers øker i området.

Østersdyrking er en relativt ny næring i Sverige og myndighetene er nøye med å kontrollere at dyrkingen foregår på en økologisk og bærekraftig måte som fremmer mangfold og en miljøvennlig produksjon. Østersdyrking krever mye kunnskap og ferdigheter for å lykkes. Målet er å beskytte den lokale arten Ostrea edulis mot at stillehavsøstersen skal invadere de naturlige østersbankene.

Noen mil sør for Grebbestad, i Lysekil, er en østers og blåskjelltur et eventyr du sent vil glemme. Det er flere aktører som tilbyr sanking av blåskjell og østers i Bohusläns skjærgård. Lysekils Ostron & Musslor arrangerer turer med den sjarmerende båten Signe fra 1952. Båten legger til på sjarmerende Käringholmen hvor gjestene kan nyte ferske skjell.

Everts Sjöbod tilbyr de østerssmaking, hvor du kan lære mer om delikatessen og hvordan du skal åpne det velsmakende skjellet. Kalvöostron som holder til utenfor Fjällbacka består av østersbønder som håndplukker østersen og arrangerer opplevelsesturer og smakinger.

Info om Turistrådet Västsverige

Turistrådet Västsverige er det offisielle destinasjonsselskapet for Vest-Sverige. De arbeider med en bærekraftig utvikling og markedsføring av turisme i Vest-Sverige. Regionen består av områdene Bohuslän, Dalsland, Västergötland og Gøteborg. Les mer på www.vestsverige.no.

Emner

Kategorier

Kontakter

  • Hav og himmel Vest Sverige foto Jonas Ingman Westsweden.com
    Hav og himmel Vest Sverige foto Jonas Ingman Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 537 KB
    Last ned
  • Vest Sverige foto Badass Food Storie westsweden.com Øth Slussens pensionat Vest Sverige foto Ulrika AndÜker Westsweden.com Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borgelid Westsweden.com 2 Tang Foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Vest Sverige foto Badass Food Storie westsweden.com Øth Slussens pensionat Vest Sverige foto Ulrika AndÜker Westsweden.com Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borgelid Westsweden.com 2 Tang Foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2000 x 1600, 425 KB
    Last ned
  • Tang og sjøgress Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com og Amplifyphoto westsweden.com
    Tang og sjøgress Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com og Amplifyphoto westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1640 x 924, 255 KB
    Last ned
  • Østers Vest Sverige foto Roger Borgelid westsweden.com og Robert Dahlberg Westsweden.com  og
    Østers Vest Sverige foto Roger Borgelid westsweden.com og Robert Dahlberg Westsweden.com og
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1640 x 924, 172 KB
    Last ned
  • Østers og blåskjelltur Vest Sverige foto Ulf Svane Westsweden.com
    Østers og blåskjelltur Vest Sverige foto Ulf Svane Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .png
    Størrelse:
    2400 x 1600, 6.95 MB
    Last ned
  • Østers Vest Sverige foto Roger Borgelid westsweden.com
    Østers Vest Sverige foto Roger Borgelid westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 245 KB
    Last ned
  • Østerssanking Vest Sverige foto Robert Dahlberg Westsweden.com
    Østerssanking Vest Sverige foto Robert Dahlberg Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 326 KB
    Last ned
  • Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borgelid Westsweden.com 2
    Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borgelid Westsweden.com 2
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 621 KB
    Last ned
  • Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borge Westsweden.com
    Østerssafari Vest Sverige foto Roger Borge Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 838 KB
    Last ned
  • Østersplukking Vest Sverige foto Robert Dahlberg Westsweden.com
    Østersplukking Vest Sverige foto Robert Dahlberg Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 178 KB
    Last ned
  • Grebbestad Vest Sverige foto Badass Food Storie westsweden.com
    Grebbestad Vest Sverige foto Badass Food Storie westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1280 x 1600, 265 KB
    Last ned
  • Tang1_foto Madeleine Landley
    Tang1_foto Madeleine Landley
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 588 KB
    Last ned
  • Tang og sjøgress Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Tang og sjøgress Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2303 x 1600, 671 KB
    Last ned
  • Tang  Madeleine Landley_f2yhubd1.zab
    Tang Madeleine Landley_f2yhubd1.zab
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 241 KB
    Last ned
  • Strandflickorna Vest Sverige foto Amplifyphoto westsweden.com
    Strandflickorna Vest Sverige foto Amplifyphoto westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2399 x 1600, 341 KB
    Last ned
  • Slussens pensionat Vest Sverige foto Ulrika AndÜker Westsweden.com
    Slussens pensionat Vest Sverige foto Ulrika AndÜker Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1600, 174 KB
    Last ned
  • Skjærgårdsidyllen Vest Sverige foto  Robert Dahlberg Westseden.com
    Skjærgårdsidyllen Vest Sverige foto Robert Dahlberg Westseden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2399 x 1600, 465 KB
    Last ned
  • Catxalot_Vest Sverige foto Tina Stafren westsweden.com
    Catxalot_Vest Sverige foto Tina Stafren westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 155 KB
    Last ned
  • Blåskjell Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Blåskjell Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 288 KB
    Last ned
  • Blåskjell Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com 2
    Blåskjell Vest Sverige foto Madeleine Landley Westsweden.com 2
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 171 KB
    Last ned
  • Blåskjell kyst Vest Sverige foto Madeleine Landley westsweden.com
    Blåskjell kyst Vest Sverige foto Madeleine Landley westsweden.com
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    1067 x 1600, 412 KB
    Last ned
  • Aerial view outside Grebbestad - Photo Cred Robert
    Aerial view outside Grebbestad - Photo Cred Robert
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    2400 x 1348, 617 KB
    Last ned

Relatert innhold

  • Det finnes mange gode grunner til å ta turen over grensen. Foto fra øverst til venstre: Henrik T/Westsweden.com. Glamping Grebbestadfjorde. Foto: Robert Dahlberg. Strömstad Spa. Foto: Strömstad Spa & Resort. Østersåping. Foto: Madeleine Landley

    Nyheter i Bohuslän: Nordmenns favoritt lokker utenfor sesong

    Bohuslän i Vest-Sverige er et av de områdene som nordmenn besøker mest i Sverige, særlig om sommeren. Men det finnes mange gode grunner til å ta turen til grenseområdet resten av året også. Her er noen av årets nyheter som kan oppleves utenom høysesong.

  • Dalsland har utviklet 11 nye sykkelruter for gravelsykling. Foto: Jessica de Korte/Westsweden.com

    Nye sykkelruter i Sveriges beste graveldestinasjon

    I det vakre landskapet i Dalsland, kun en times kjøretur fra Gøteborg, ligger mil etter mil med fantastiske grusveier, perfekt for gravelsykling. Turistrådet Västsverige og kommunene i Dalsland har utviklet 11 nye sykkelruter, som passer for både bedagelige feriesyklere og mer hardcore landeveissyklere. Her guider vi til en tur på to hjul utover det vanlige.

  • Mange spennende matnyheter i Sverige. Foto: Spöket og Foto 2: Popsicle.

    20 kulinariske nyheter på svenskekysten

    Nabolandet lokker med nye smakfulle opplevelser. Blant nyhetene finner vi stjernekokken som starter fiskerestaurant på en av Sveriges vakreste strender og den ærverdige fiskehallen Feskekörka, som er både nyrenovert og gjenåpner med nytt konsept. Her er 20 nye grunner til å reise på en kortreist kulinarisk tur over grensa!

  • Mange fine steder rett over grensen til Sverige. Foto: Villa Sjötorp, Viggo Lundberg. Bilde 2: Dalslands Aktiviteter, Jonas Ingman. Bilde 3: Paradiset Spa, Hanne Marit Tobiassen

    Tips til årets fridager: 9 kortreiste perler rett over grensa

    Med vår i luften og godvær i vente, samt en rekke fridager foran oss, er det perfekt timing for en dags- eller helgetur til naboen. Grip sjansen til å nyte årets fridager med herlige opplevelser rett over grensa til Sverige. Her er 10 kortreiste tips, alle innenfor 1,5 times kjøretur fra riksgrensen på Østlandet.