Vi må ikke glemme gresskaret

I mange år var ikke gresskaret særlig populært i Norge. Det var ofte gjenkjent som noe amerikansk. Nå selges og kastes gresskar som aldri før.

Norge følger ofte etter på trendene - vi bare bruker litt tid. Nå som vi etter langt om lenge har hengt oss på amerikanerne, så solgte BAMA i 2023 over tusen tonn gresskar - bare i oktober. COOP solgte på landsbasis 112.000 gresskar i samme periode.

Gresskaret er tradisjonelt brukt som gjenstand under Allehelgensaften, altså Halloween. Her brukes gresskaret til utskjæringer av ansikter i skallet til frukten, slik at lys kan plasseres ned i gresskaret. Frukten er dermed med på å skape illusjonen av noe skummelt, og blir gjerne plassert rundt om ved inngangspartier, innkjøringer, oppganger, butikkinnganger og andre steder du kan tenke deg at gresskar kan fungere som dekorasjon.

Skremmende store mengder kastes

På veien til å bli dekorasjon må vi fjerne alt kjøttet i gresskaret, for å komme til skallet fra innsiden. Ofte er dette snakk om mye fruktkjøtt - som i stor grad går i søpla. Skremmende store mengder med gresskar blir derfor kastet.

Det er klebrig, ser litt udelikat ut, lukter ikke noe spesielt og mange vet kanskje ikke at dette er fullt spiselig fruktkjøtt. På lik linje som fruktkjøttet i appelsin. Så hva kan vi gjøre med dette fruktkjøttet?

Too Good To Go deler sine beste oppskrifter til hvordan du kan bruke alt du har skrapet ut fra gresskaret slik at det ikke blir til matsvinn:

En deilig høstsuppe

Det er innsiden som teller. Gresskar gir mye smak i mat, og fruktkjøttet gjør seg ekstremt godt i eksempelvis en rask suppe med sjalottløk og fløte.

Ingredienser (4 porsjoner / 30 minutter):

2 sjalottløk

1 hvitløksfedd

500 g fruktkjøtt fra gresskar

Teskje med smør/margarin

5 dl grønnsaksbuljong eller fond

2 ½ dl matfløte

1 sitron

Salt og pepper etter ønske

Slik gjør du:

Skjær og finhakk hvitløk og sjalottløk, og del fruktkjøttet i biter. Fres så løk, hvitløk og gresskar i en kjele med smør på lav varme. Tilsett vannet med buljong eller fond og la det koke i ca. 15 minutter. Deretter blander du alt med en stavmikser før du tilsetter fløte og lar det koke opp. Smak til med salt og pepper, og noen dråper sitronsaft.

Lag en egen gresskar-bowl

Vi bør uten tvil gi gresskaret mer oppmerksomhet enn bare rundt Halloween. Frukten gir kilde til protein og kalium, så vel som betakaroten og kostfiber. Ved å bruke kjøttet i en smoothie bowl kan du enkelt lage deg et næringsrikt måltid.

Ingredienser (2 porsjoner / 5 minutter):

100 ml melk eller vegetabilsk melk

½ kopp med nedkjølet, kokt gresskar

1 skivet banan

1 daddel

2 ts gresskarkrydder

1 ts rå gurkemeierot

2-3 isbiter

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i en blender og kjør på høy hastighet til det blir helt mykt. Hell deretter over i en skål. Sett den i fryseren i 5-10 minutter. Dette for å skape teksturen og konsistensen til fryst yoghurt. Tilsett deretter garnityr etter ønske. Eksempelvis bringebær og nøtter.

Luftige pannekaker av gresskar

Gresskarkjøttet kan bidra til en sunnere, samtidig søtere opplevelse av pannekaker. Med en gresskarpuré blir pannekakene naturlig søte og næringsrike. Dette er en rett å lage når du vil unne deg noe ekstra i helgene.

Ingredienser (2 porsjoner / 40 minutter):

250 g gresskar (kokt, avkjølt og most til puré)

2 egg

4,5 dl hvete- eller speltmel

4,5 dl melk

1 ts sukker

2 ts bakepulver

1 ts bikarbonat

1,5 ts kanel

Slik gjør du:

Skjær opp gresskar i biter og kok det i en kjele i 20 minutter. Blant de resterende ingrediensene til en smidig deig og tilsett gresskaret og miks alt sammen med en stavmikser til mykt. Stek det i en panne med smør på middels varme. Forslag til topping kan være lønnesirup og frukt og bær.