Slik velger du riktig vin til julematen

Den svenske vineksperten Niclas Tuomela mener vin er undervurdert som følge til norsk julemat. - Med litt forhåndskunnskaper kan vin virkelig fremheve smaken, sier Niclas Tuomela hos vinimportøren Foster's.

- En bedre middag følges alltid av et godt glass vin. Det er ingen grunn til at vi ikke skal gjøre det samme med julematen. Øl og akevitt blir for tøff kost for mange og fremhever ikke alltid smaksopplevelsen på samme måte som vin, sier Niclas Tuomela, som har viner som Penfolds, Lindemans og Rosemount.

Tradisjonell norsk julemat inneholder både sødme og salt. Den rette vinen fremhever det beste i julematen. Noen kaller det vitenskap. Niclas Tuomela kaller det god smak.

- Sødme forsterker smaken av syre i vin, mens salt demper følelsen av syre. Dette er den vitenskapelige delen som vi alltid må huske på når vi skal vin til maten. Mye fett i mat betyr at vi bør velge vin med et preg av syre for å få til den rette kombinasjonen. Jeg kan gjerne snakke om vin og vitenskap, men for folk flest er det smaksopplevelsen som teller, sier Niclas Tuomela hos Foster's.

Niclas' beste vintips til julematen:

• Pinnekjøtt: Vinen må ha nok smak, så den ikke forsvinner mot den salte maten. Den må også være frisk, siden friskheten i vinen dempes av fettet og saltet i kjøttet.
• Ribbe: Rødvin med mye smak, fylde og friskhet.
• Lutefisk: Prøv hvit- eller musserende vin. Vinen bør ha lang ettersmak slik at maten ikke overkjører vinen.
• Juletorsk: Velg en rødvin uten for mye eikepreg.

- Vin og julemat bør ikke være noen komplisert øvelse, men er man over middels interessert kan man forske seg frem til et utall spennende kombinasjoner. De norske julerettene har kvaliteter og egenskaper som gir vinen svært gode påvirkningsmuligheter. I positiv retning, sier Niclas Tuomela

Han har valgt ut noen viner som fungerer utmerket til de fleste retter på et norsk julebord. Samtlige rødviner har tydelig fruktighet, noe som er viktig for alle retter på bordet. Tuomelas valg av hvitviner bærer preg av en sjenerøs fruktighet og passe med syre til julemat.

Vintips til julematen
Her er tipsene fra vinekspert Niclas Tuomela - rødviner og hvitviner som passer bra til mange ulike retter og enda flere smaker på julebordet.

Hvitviner:
Rosemount Gewürztraminer Riesling 2008.
Denne australske vinen passer til rakfisk, men også til skalldyr og lyst kjøtt. Kr. 99,90 på Vinmonopolet.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2007.
En vin med preg av sitrus, papaya og litt voks. Eikepreget ettersmak. Passer til fisk, lyst kjøtt og svinekjøtt. Kr. 124,90 på Vinmonopolet.

Wolf Blass Gold Label Riesling 2005.
Dette er en frisk vin med behagelige frukter i smaksbildet. Kr 199,90 på Vinmonopolet.

Rødviner:
Lindemans New Frontiers Fairtade Cabernet Sauvignon Petit Verdot 2008.
Til tross for det lange navnet, den koster bare kr. 99,90 på Vinmonopolet. Laget av mørke bær og har en god balanse mellom sukker, syre og tanniner, også kjent som garvesyre. Passer best til storfe, lam og småvilt.

Rosemount Shiraz Cabernet 2008.
En fruktig vin preget av solbær, mynte og urter. Passer til lammekjøtt, svinekjøtt og oster. Kr. 107 på Vinmonopolet.

Beringer Cabernet Sauvignon 2007.
En vin fra California, lagret på fat og koster under 100 kroner. God fruktighet med toner av vanilje. Passer til storfe, lam og svinekjøtt.

Rosemount Gsm 2004.
Rik på aroma, litt pepret, med bær og lakristoner. Sterk ettersmak. Denne er laget i sørlige del av Australia og koster 195 kroner på Vinmonopolet.