Lær å lage vinvennlig grillmarinade

Godt sommervær, god grillmat og god drikke er stikkord for en vellykket grillsesong. Oftest er det vin som de fleste velger å nyte til grillmat. Men når det gjelder å kombinere vin med grillmat, er det lurt å være varsom med hvilken type av marinade som kjøttet, eller fisken, skal få hvile i. Lær hvordan du lager god og vinvennlig marinade!

Svært mange ferdige marinader på pose inneholder sterke krydder, og mye salt og sukker. Når kjøttet grilles etter å ha marinert i ferdig marinade, blir spesielt sukkeret brent og smaken på kjøttet blir annerledes enn forventet. Vinen som skal nytes til blir også påvirket av det sterke og brente, og vinen kan oppleves skarp og alt for syrlig, og i verste fall ødelegges helt, istedenfor velsmakende og rensende.

Vinvennlige grillmarinader er derimot marinader som inneholder naturlige råvarer og mildere smaker. De harmoniserer bedre med kjøttet og gjør det enklere å kombinere kjøttet med vin.Olivenoljen har liten peppertone og tilfører marinaden en ekstra kompleksitet. Friske urter er mildere i smaken og mer balansert enn tørkede varianter. Forsøk gjerne vår oppskrift som du finner nederst i artikkelen.

Grillmatens steke skorpe fremhever garvestoffer og bitterheten i vinen, derfor trengs en sjenerøs og rik vin med mye fruktighet. En allround grillrødvin har gjerne en bløt struktur som hamler opp med røyksmaken til maten. Alléno & Chapoutier Crozes-Hermitage er en slik allround grillvin. Det er en konsentrert vin med duft av pepper og mørke bær, og smaken er saftig med en god fylde. Aromaen passer perfekt til rødt kjøtt, men den bløte tanninstrukturen gjør den egnet til også annen grillmat. Siden lanseringen på Vinmonopolet i fjor høst har vinen fått svært god omtale i den norske pressen og den ble revet vekk fra hyllene etter få dager.

Produktinformasjon Alléno & Chapoutier Crozes-Hermitage

Utvalg: Basisutvalg, kategori 1
Varenummer: 8028
Volum: 75 cl
Pris: 164, 90

Christer Berens' vinvennlige grillmarinade

Til ca. 1 kg kjøtt:

• 1 dl olivenolje
• Saften av 1  sitron
• Revet skal av en sitron
• 3 fedd hvitløk
• 1/3 stor krukke  rosmarin eller timian
• salt og grovkvernet pepper

Legg alt sammen i i en plastpose og være nøye med at alt kjøtt får smake på marinaden.

I Christer Berens' bok Nytelser finner du flere spennende og smaksrike oppskrifter. Boka har samlet mange av radiolytternes favoritter fra P4.