Michelin-stjerner 2025: Dansk gastronomi skinner sterkere enn noensinne

Danmark bekreftet sin posisjon som en kulinarisk stormakt under utdelingen av Michelin-guide Nordens stjerner for 2025, som fant sted i vakre Anneberg Kulturpark i UNESCOs globale geopark Odsherred. Blant de fem nordiske landene var det dansk gastronomi som virkelig utmerket seg, med hele 6 av de 10 nyutnevnte ettstjerners restaurantene – noe som bringer det totale antallet Michelin-restauranter i Danmark opp i imponerende 37. Det er flest både når det gjelder antall restauranter og antall stjerner i hele Norden.

De nye stjernene ble delt ut til restauranter over hele landet – fra Alimentum i Aalborg i nord, til den skjulte perlen Pearl by Paul Proffitt i sørlandsbyen Kruså, samt flere nykommere i Danmarks kulinariske hovedstad, København. Blant annet fikk Texture ros for sin eksepsjonelle “duck fat brioche”, mens Sushi Anaba, nå nyåpnet i bydelen Nordhavn, imponerte med japansk presisjon og dansk sans for detaljer. Fra scenen uttalte kjøkkensjef Mads Battefeld: «Det handler om å jobbe med de beste råvarene og å løfte frem det enkle.»

Danmark beholdt også sine syv to-stjerners restauranter og er fortsatt det eneste nordiske landet med hele tre restauranter med tre stjerner: Jordnær, Noma og Geranium. På scenen reflekterte Geraniums Rasmus Kofoed: «Vi fikk våre tre stjerner for ni år siden. Teamet har vokst, og det er en del av utviklingen i Norden.»

Årets utdeling inneholdt også spesialpriser for service og bærekraft. Lykke Metzger fra to-stjerners Alchemist ble tildelt Serviceprisen, med juryens begrunnelse om restaurantens unike og eklektiske tilnærming til gjesteopplevelsen. To nye Grønne Stjerner – som gis for bærekraftig drift – gikk til Treetop i den designbevisste byen Vejle og Dragsholm Slot Gourmet i Odsherred. Da sistnevnte mottok prisen, sa kjøkkensjef Andreas Møller: «Det har alltid vært naturlig å følge naturen – men bærekraft handler også om de ansatte. Hvordan har de det?»

Blikket ble også rettet mot fremtiden da Michael Nørtoft fra Ti Trin Ned i Fredericia mottok prisen for Årets unge kokk – en bekreftelse på at Danmarks kulinariske arv videreføres til neste generasjon.

Til slutt markerte Danmark seg også sterkt i Bib Gourmand-kategorien, som hedrer mat av høy kvalitet til rimelige priser. Her sikret landet seg 7 av de 9 nordiske utmerkelsene – blant annet ET i Aarhus, Danmarks nest største by – og beviste dermed at enestående matopplevelser finnes over hele landet, i alle prisklasser.

-----------------------------------------

DANSKE MICHELIN-RESTAURANTER

Restauranter med tre stjerner
Følgende restauranter har beholdt sine tre Michelin-stjerner:
• Geranium
• Jordnær
• Noma

Restauranter med to stjerner
Ingen nye danske restauranter har fått to stjerner i år. Merk at Paz i Tórshavn ligger på Færøyene, som er et selvstyrt område.
Følgende restauranter i Danmark har to Michelin-stjerner:
• AOC
• Kadeau Copenhagen
• Henne Kirkeby Kro
• Alchemist
• Kong Hans Kælder
• Frederikshøj
• Koan

Nye restauranter med én stjerne
Seks nye danske restauranter har fått én Michelin-stjerne. Disse er:
• Pearl by Paul Proffitt
• Udtryk
• Parsley Salon
• Alimentum
• Texture
• Sushi Anaba

Danmark har i tillegg 21 restauranter med 1- Michelinstjerne: Se dem her