Wilfa med Norges første godkjente kaffekvern - Bransje versjon

– Det finnes en hel del kverner som rett og slett ikke kverner kaffen riktig. Med økt kaffeinteresse og råvarefokus i befolkningen, har vi lenge sett behov for å utviklet et testprogram for kverner hvor parametrene ved kvernen som er viktig for å få en riktig malingsgrad vurderes, sier Bjørn Grydeland i Norsk Kaffeinformasjon.

Uniform er en kaffekvern for de kvalitetsbevisste, og er utviklet av Wilfa i samarbeid med Tim Wendelboe, verdensmester i kaffe. Wendelboe har sagt at «nøkkelen til god kaffe, ligger i kverningen», og det har Wilfa Uniform tatt på alvor. Ulikt tilberedningsutstyr har funnet veien til mange hjem, og med økt salg av kaffebønner følger økt salg av kaffekverner.

Syv krav fra Norsk Kaffeinformasjon

Wilfas Uniform-kvern anbefales av Norsk Kaffeinformasjon, og fremover vil du se det ovale godkjenningsmerket «Approved, European Coffee Brewing Centre» på maskinen. Godkjenningsmerket er brukt på kaffetraktere i mange år med stor suksess, og på samme vis vil det nå forhåpentligvis også hjelpe forbrukere med å velge de godkjente kvernene.

– Godkjenningen underbygger det vi har visst hele tiden; at Uniform kaffekvern er en god kvern som leverer mer enn forventet. Vi er opptatt av at folk skal kunne velge gode kaffeprodukter, og er glade for at våre produkter hjelper bransjen og forbruker å orientere seg, sier daglig leder Morten Hoff i Wilfa.

For å oppnå ECBC-godkjenningen må kaffekvernen oppfylle flere krav. For at den ferdige kaffedrikken hverken skal bli under- eller overekstrahert må malingsgraden være jevn. Derfor måles forholdet mellom små, mellomstore og store partikler i den ferdig kvernede kaffen. Malingsgraden måles ved hjelp av siktanalyse for å finne størrelsen på kaffekornene. Disse måles i micron(μ). Minst 68 prosent av disse skal ligge mellom 425 micron og 850 micron. Da har vi en uniform og god spredning i malingsgraden. I en god kvern kuttes kaffen og ikke knuses. Det betyr at vi bevarer cellestrukturen i kaffen der all smak og aroma befinner seg.

Konsistensen må også være god, det vil si at kvernen må levere like målinger av malingsgraden over tid, uten å måtte justere kvernen. Minst seks kilo kaffe kvernes og resultatet analyseres flere ganger underveis. Avviket på resultatene kan ikke være mer enn +/- fem prosent etter disse tre testene. Programmet stiller også krav til at temperaturen på den kvernede kaffen ikke skal stige mer enn ti grader celsius. I tillegg kan det heller ikke være for mye kafferester igjen inne i kvernen etter at kaffebønnene er kvernet, såkalt retensjon. For mye rester vil kunne gi en ujevn dosering som påvirker bryggingen og gir et dårlig kafferesultat. Dersom 60 gram kaffebønner blir kvernet, skal det etter ti testrunder ikke være mer enn 3,0 gram rester (fem prosent).

Les mer om kravene her

Enklere å selge for butikkmedarbeidere

Godkjenningsprogrammet fra Norsk Kaffeinformasjon skal gi en garanti for at kverner som bærer godkjenningsmerket gir en optimal malingsgrad for filterbryggingsmetoder. Godkjenningen konsentrerer seg om områder som har med selve kverningen å gjøre, uten å ta stilling til brukervennlighet eller design.

– Jeg er veldig fornøyd med at vi er den første i bransjen med en slik godkjenning. Det er et godt bevis på at den innsatsen vi har lagt ned de senere årene med å ytterligere heve kvaliteten på våre produkter nå gir synlige resultater, sier Hoff.

For ytterligere informasjon, vennligst kontakt:

Morten Hoff, administrerende direktør i Wilfa

Mobil: 915 11 550

E-post: morten.hoff@wilfa.com

Bjørn Grydeland, kommunikasjonssjef, Norsk Kaffeinformasjon

Mobil: 905 06 120

E-post: bjorn@kaffe.no