Tips och råd om hur du skyddar dig mot matförgiftning

Varning för känsliga livsmedel! Var femte svensk har matförgiftats det senaste året enligt en undersökning genomförd av Anticimex 2005. Under sommaren är chansen ännu större att drabbas. Vissa livsmedel är känsligare än andra för bakterier. – En hel del livsmedel är extra känsliga för bakterier som kan orsaka matförgiftning. Men det betyder inte att du ska undvika att äta dem. Det viktiga är att du är noggrann vid all hantering och förvaring av maten, säger Jörgen Andersen, Matsäkerhetsexpert på Anticimex. Det är viktigt att ha bra hygien i köket och att du alltid tvättar händerna innan du börjar laga mat. Glöm inte att städa ur kylskåpet med jämna mellanrum och släng eller tvätta den där gamla disktrasan som börjat lukta. – När disktrasan luktar illa är den full av bakterier. Denna ska bytas innan den börjar lukta. Svårare än så är det inte, konstaterar Jörgen Andersen, som själv har flera disktrasor som han regelbundet tvättar i diskmaskinen. Alla bakterier är inte farliga. Det finns nyttiga bakterier som förekommer naturligt i exempelvis fil, yoghurt och vissa sorters salami. Det finns även ett stort urval produkter där man tillsatt ”goda” bakterier, exempelvis Dofilus, Pro Viva, Verum hälsofil och Gaio. De som vi ska undvika är de sjukdomsframkallande bakterier som uppträder då vi hanterar maten på ett felaktigt sätt eller brister i vår personliga hygien. Känsliga livsmedel Här presenterar Anticimex ett urval livsmedel som är extra känsliga för bakterier. Hantera och förvara dem på rätt sätt, så undviker du onödiga misstag som kan orsaka matförgiftning. Mjölk och grädde Mjölk innehåller protein, kolhydrater och mycket vatten som bakterier gillar. Därför är det viktigt att du inte låter såser eller liknande som är tillagade på mjölk eller grädde stå framme en längre tid. I värmen frodas bakterierna. Detsamma gäller vispad grädde och bakverk med grädde, som bör förvaras i kylskåpet. Kött och kyckling Det är vanligt att rått kött har en viss mängd bakterier på ytan, eftersom djuren, liksom vi själva, har en riklig bakterieflora på huden och i tarmen. Vid slakten finns det risk att en viss mängd av dessa bakterier överförs till köttet. Genomstek därför alltid fågel, griskött och köttfärs. Musslor och ostron Skaldjur som musslor och ostron kan ibland orsaka matförgiftning. Alger kan göra musslorna giftiga, men de flesta odlare och producenter har bra kontroll på sina musslor. Ostron kan ibland bära på virus som kan vara farliga för oss. För att få i sig näring filtrerar ett ostron stora mängder vatten. Ibland kan det vara så oturligt att ostronet då samtidigt samlar på sig virus som härstammar från avloppsvatten. Räkor och fisk Räkor är en naturligt känslig produkt. Räkorna hanteras också mycket med händerna när de skalas. För att förhindra bakterietillväxt är det därför extra viktigt att du förvarar räksallader och liknande i kylskåp. Fisk är som all annan proteinrik mat känslig för bakterietillväxt. Fisk bör helst förvaras på is eller vid högst +2°C för att hålla sig bäst. Ägg I Sverige kan du utan större risk äta löskokt ägg – något som du bör undvika på utlandsresor där salmonella bakterier är vanligt förekommande. I svenska ägg är salmonellabakterier mycket ovanligt. Detta beror på ett systematiskt arbete där man strävar efter att förhindra att värphönsen smittas. Du kan dock tänka på att ägg är känsliga för bakterietillväxt. Förvara därför alltid såser, sallader och liknande som innehåller ägg kallt. Frukt och grönsaker Skölj alltid frukt och grönsaker! De har en naturlig flora av mikroorganismer på skalet. De kan även vara besprutade. Tänk också på att jorden där grönsaker och frukter växer kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier. För ytterligare information, kontakta: Jörgen Andersen, matsäkerhetsexpert Anticimex, 0709-15 00 40 Gunilla Carlsson, pressansvarig Anticimex, 0708-733 830 Anticimex är ett europeiskt serviceföretag med svenska rötter från 1934. Våra 1400 medarbetare arbetar med att minska hälsorisker inomhus och i hygienkänsliga verksamheter genom inspektioner, garantier och försäkringar. Hygienfrågor, skadedjur och byggnader är våra främsta områden och vårt motto "att förebygga och skydda" innebär att vi alltid försöker lösa problemen innan de har inträffat.