Restaurant Frantzén har nyöppnats efter en total ombyggnation

Arkitema Architects i samarbete med Studio Feuer har skapat en ny interiör till Restaurant Frantzén i Gamla Stan, Stockholm. Inredningen, liksom maten, inspireras såväl av ursvensk enkelhet, som av japansk avancerad gastronomi och fingertoppskänsla.

Restaurant Frantzén är en av Sveriges mest framstående restauranger, bland annat rankad som världens 23:e bästa, med två stjärnor i Guide Michelin. Den intima lokalen har kapacitet för 22 matgäster på sina femtio kvadratmetrar. Med målet att låta matlagningskonsten stå i centrum och samtidigt skapa en funktionell restaurang med förtätad stämning har lokalen öppnats upp och både köksfunktioner och toalett har flyttats. Från hela lokalen ges nu full inblick i köket – rummets scen och fokus – för att förhöja matupplevelsen och inkludera gästerna i kockarnas arbete.

Inredningen ska framhäva maten

Grundkonceptet har varit att kombinera japansk materialkänsla och förfining med svensk bonnighet. Materialpaletten går i diskreta nyanser såsom kalksten, lutad furu, lin och skinn.

”Vi har arbetat med lokala och traditionella material och använt dem med stor omsorg om detaljerna. Samtidigt ska inredningen framhäva maten och inte sig själv”, berättar Ida Wanler, inredningsarkitekt och kreativ ledare, Arkitema Architects.

På golvet ligger en grov sisalmatta, på väggarna i kök och badrum sitter ett saltglaserat kakel, med patinan och nyanserna hos ett Höganäskrus. Vindfång, garderob, wc, och alla funktioner för kassa och servering finns samlade i rejäla furuboxar.

Det enda som egentligen är sig likt sedan tidigare är de specialdesignade stolarna, som fått följa med från den gamla inredningen.

Kring varje bord upplevs ett rum i rummet, med bordsskivans linneduk som ljusaste punkt, en scen för avsmakningsmenyns arton rätter. Vid den nya köksbänken finns nu plats för dubbelt så många sittande gäster som tidigare. Här skapas och äts det på samma kalkstenskiva, för på andra sidan disken arbetar kockarna. Med naturmaterial, stämningsskapande belysning och förstärkt fokus på köket har vi berett plats för stora smakupplevelser.

Fakta
Adress: Lilla Nygatan 21, Gamla Stan, Stockholm
Kund: Restaurant Frantzén
År: 2014
Storlek: 50 kvm. 22 platser, varav 8 i köket
Team: Arkitema Architects, Studio Feuer och ljusdesigner Lina Färje

Arkitema Architects
Arkitema Architects är ett skandinaviskt arkitektkontor med kontor i Stockholm, Malmö, Köpenhamn, Århus och Oslo med ca 300 anställda.
Arkitema Architects fokuserar på fem segment: Bostäder, Handel och kontor, Stadsplanering, Utbildning och Vård. Tillsammans utgör de fem segmenten grunden för den samtida skandinaviska staden. 

Arkitema Inredning
Arkitema Architects nystartade inredningsavdelning drivs från Stockholmskontoret sedan våren 2013. Inredningsuppdragen löper huvudsakligen över våra fem segment samt ett kompletterande fokus på restaurangmiljöer.
Utöver Restaurant Frantzén, finns i Arkitema Inrednings portfölj bland annat kontorsinredningar till Widespace samt Weekday, det senare även det ett samarbete med Studio Feuer. På ritbordet ligger även en ny restauranginredning i Gamla Stan samt ett antal projekt till Stockholms Universitet.

Studio Feuer
Studio Feuer AB grundades 2009 och drivs av Tove Sjöberg. Kontoret är specialiserat på karaktärsstarka inredningar inom restaurang, kultur, kontor, retail och event.
Till Studio Feuers projekt hör Marabouparkens konsthalls entrébutik och den tillhörande restaurangen Parkliv, restaurang Växthuset på Trädgården i Stockholm och butiksinredningar för Odd Molly i bland annat Köpenhamn och Los Angeles.