Basvarorna som tar matlagningen till nya höjder

I matkassarna från Årstiderna får du alltid ett receptblad där vi kockar presenterar recepten till veckans rätter. Där anger vi också vilka basvaror du förväntas ha hemma när du lagar maten. Då och då ger vi även förslag på ingredienser du kan tillsätta för extra smak. Det gör vi dels för att ge dig möjlighet att anpassa måltiden efter dina egna preferenser, men också för att ge inspiration till hur du kan få användning för de där kryddburkarna som annars bara står i skafferiet och samlar damm.

Du kommer riktigt långt med ett välfyllt skafferi med smakhöjare. Det behöver inte fyllas på särskilt ofta och dessutom har många smakhöjare lång hållbarhet. I den här texten delar jag med mig av mina råd om hur du kan använda de allra viktigaste basvarorna i köket.

Olja

Det finns en uppsjö av olika oljor. Olivolja är kanske den mest vanliga. Jag använder mig faktiskt av två olika olivoljor: En med mild smak till stekning och en kallpressad med mer kraftig smak som passar perfekt till att ringla över maten och använda i dressing. Du kan också välja att steka i exempelvis raps-, kokos- eller solrosolja. Av alla smakhöjande oljor som finns är rostad sesamolja och mandelolja två oljor som passar riktigt bra till allt från nudelsallad till pumpasoppa. Nötoljor är lite dyrare men också väldigt aromatiska. De har dessutom lång hållbarhet och det kan därför vara värt att investera i några utvalda varianter, för den goda smakens skull.

Salt och soja

Om du inte redan har salt och soja i ditt skafferi, se till att få införskaffat det så fort du bara kan! Salt är det mest basala och det absolut viktigaste redskapet vi har i jakten på en välsmakande måltid. Du kan givetvis klara dig med bara helt vanligt fint eller grovt salt, men för extra god smak kan du investera i havssalt att strö över maten. Smaka alltid av – om inte med salt, så med andra saltade basvaror som till exempel soja. Jag föredrar en god tamari med en intensiv smak. Tamari är en glutenfri variant av soja utan krusiduller som har fått flytta in för att stanna i mitt skafferi.

Vinäger och ättika

Grundtanken med vinäger och ättika är att balansera smakerna i maten med syra. Den syrliga smaken från vinäger är ovärderlig i mat och går att få i otaliga varianter. Vi har en Smaklåda med tre olika sorters vinäger för dig som vill prova dig fram och hitta din favorit. Ättika är en bra basvara att ha i sitt skafferi för att sylta, exempelvis grönsaker och lök. Jag har alltid två olika sorters vinäger i mitt skafferi. En ljus och mild äppelcidervinäger som jag använder när jag gör vinaigrette och som smaksättare i maten. Den andra är balsamicovinäger som ger en mild syrlig smak i kombination med en djup sötma. Det är den ultimata lyxvinägern att ringla över nybakat bröd eller bara en enkel sallad.

Kryddor

I din matkasse från Årstiderna får du alltid de mest nödvändiga kryddorna som används i recepten, men du får gärna ge rätterna lite extra kryddning om du vill. Peppar är närmast ett måste i köket. Svartpeppar används till det mesta, men vitpeppar är också gott och passar utmärkt i potatismos. Jag rekommenderar dig verkligen att investera i en pepparkvarn, för färskmalen svartpeppar smakar så mycket bättre än svartpeppar på burk.

Utöver peppar är det väldigt individuellt vad man annars gillar för kryddor. Curry, torkad oregano och spiskummin är tre bra kryddor att fylla upp skafferiet med. Utöka vidare med till exempel rökt och söt paprika, fänkålsfrön, korianderfrön, gurkmeja, lagerblad samt stjärnanis. Det kan gå lång tid mellan gångerna du får användning för dina kryddor, så lägg till en krydda i taget och smaka dig fram.

Ett tips är att alltid ha olika kryddblandningar på lager som underlättar vardagen. Till exempel färdigblandad tacokrydda, om du äter tacos varje vecka, eller färdig currypaste om du gillar att laga curryrätter. Anpassa din kryddhylla efter dina egna preferenser.

Socker och mjöl

För att lyckas med recepten i matkassarna uppmanar vi dig ibland att ha något sött hemma. Det kan vara socker, sirap, honung eller liknande. Jag föredrar ljust rörsocker för sötma. Det använder jag till allt från bakning till syltning. Brunt farinsocker är också gott i exempelvis BBQ-marinader. Ett tips är att förvara en skiva rågbröd i din lufttäta behållare med socker, då undviker du att sockret torkar och hållbarheten förlängs.

Då och då kan du även behöva lite mjöl för att göra växtbaserad färs eller blanda ihop en smet. Du kan givetvis använda vanligt vetemjöl eller rågmjöl, men det går också bra med andra typer av mjöl som kikärts-, bovete- eller grahamsmjöl.

Kockarnas smakhöjare

Alla som sysslat med matlagning i många år har några smakhöjarfavoriter som de inte kan undvara i köket. Vi kockar som utvecklar recepten till Årstidernas matkassar har givetvis också favoritsmaker som vi alltid har nära till hands. Det är väldigt personligt vad man inte kan leva utan.

När jag frågade runt bland kockarna kom vi fram till ett urval av basvaror som vi verkligen kan rekommendera! Listan lyder: senap, kapris, smör, ansjovis, citrusfrukter, syrade mejeriprodukter, buljong, honung, nötter, frön, jordnötssmör, tahini, chilisåser, parmesan, miso, kimchi och saltade citroner. Några av de smakhöjare vi gillar allra bäst har vi samlat i en Smaklåda och en Umamilåda för dig som vill finna inspiration till att börja experimentera med olika smaker i köket.

Som tur är behöver du inte ha allt ovanstående hemma! Många av dessa smakhöjare skickar vi nämligen ofta med i din matkasse, så du kan hitta dina egna favoriter och själv komma fram till hur dina vardagsmåltider kan nå nya höjder.

/Louise Ramgill Kistvad (kock för Veganska Matkassen)