Rädda rödbetan: Så jobbar Årstiderna med att minska matsvinnet

Tre ut av fyra av våra danska kunder menar att våra matkassar har varit en bidragande faktor för att minska deras matsvinn. Det var i alla fall vad de svarade på frågan i en enkät som vi skickade ut till dem. Det är jättebra, men kampen mot matsvinn kan inte endast ske hemma vid spisen! Årstiderna är en mellanhand, och vi måste därför ta vårt ansvar och även reducera matsvinnet i vår egna distributions- och livsmedelskedja.

Därför har vi i många år arbetat målinriktat med att rädda varor från att bli matsvinn. Vi försöker till exempel att fylla skafferiet med fermenterade råvaror, och komposterar kål och potatis som blivit över. Vi anpassar mängden varor till antalet personer i våra matkassar, så att matkassarna för en person får lite mindre potatis än matkassarna som ska ätas av en flerbarnsfamilj.

Hur gör Årstiderna för att minska sitt matsvinn?

Så räddar vi rödbetan från att hamna i soporna

De sista 3 % av varorna inkluderar bland annat grönsaker, frukt, kött, fisk och mejeriprodukter. En del av dessa matvaror använder kockarna på våra gårdar i Danmark, och lagar till exempel lunch till all vår personal på sådant som blivit över. En del av varorna säljs i våra gårdsbutiker - vi har en butik på vår gård Krogerup och en på Banegaarden inne i Köpenhamn. 

Ibland händer det att vi skickar överbliven frukt och grönt till våra vänner på Frankly Juice som pressar juice av råvarorna. Resten går till våra egna fermenterings-fanatiker som kramar kål och örter till kraftfulla krauter som kan sparas längre - och hamna i matkassarna vid ett senare tillfälle. Det som vi själva inte kan äta går till kreatur, eller så hämtar det danska Dyreværnet (Djurskyddet) det till deras kaniner och andra gnagare.

De rester av frukt och grönt som återstår efter det, lägger vi på komposten och använder till att förbättra jorden på våra egna marker på vår gård Krogerup. Där har vi en stor komposthög som vi tar väl hand om. Till sist har vi kvar ca 1 % av de varor som vi har köpt in. De hämtas av Daka Refood som omvandlar avfallet till biogas och gödning. På så vis kommer matsvinnets näring tillbaka till jorden, även i det allra sista steget i den långa processen för att minska matsvinnet.

I vår matsvinns-tratt i form av en rödbeta, kan du få en översikt över arbetet.

Förebygga matsvinn tillsammans

Processerna för att reducera matsvinnet har vi arbetat med i många år och vi jobbar aktivt med FN:s världsmål om att halvera det globala matsvinnet. Vårt arbete med att "rädda rödbetan" och alla andra råvaror i våra lådor, pågår ständigt – i produktionen, i planeringen av rätterna, i packeriet, i distributionen av varorna och helt säkert också hemma i våra kunders kök. För att inspirera så många som möjligt till att kasta mindre mat har vi skapat facebookgruppen "Zero Food Waste Sverige  - Hur minskar vi matsvinnet?". I gruppen delas tips, frågor och recept - med ett och samma syfte, att minska matsvinnet.

FN:s Världsmål 12.3 - Halvera matvinnet i världen

Till 2030 är målet att halvera det globala matsvinnet per person i butik- och konsumentledet, och minska matsvinnet längs hela livsmedelskedjan, även förlusterna efter skörd.