Nyhetsbrev Augusti 2010 Flaskpost nr 5

Härliga tider!

Kväll - och snart natt

med syrsor under huvudkudden...

Och månen lånar ljus åt alla ting,

åt vart och ett för sig,

och varje strå står stilla för sig självt

tar ödmjukt emot med huvudet böjt

Gunnar Ekelöf: Sensommar

Även om högsommaren nu har börjat lida mot sitt slut har vi många härliga stunder kvar innan vintern kommer. Sensommaren är en favorit hos oss. Att få vara ensam i skärgården, skörda i landet, plocka svamp och håva upp mätta fiskar är svårt att överträffa. Njut av sensommaren!

Dags att boka skivan

År 1562 befallde kung Erik XIV att det skulle skaffas fram kräftor till hans syster Annas bröllop och vallgravarna kring Kalmar slott fylldes med dessa härliga djur. En trend var satt och nu nästan 450 år senare är det få traditioner som är så folkkära som kräftskivan.

Utformningen på skivorna kan anpassas efter smak och tycke. Se våra olika upplägg genom att klicka på länkarna nedan.

Kräftor i kärleksbaren

Du som inte känner för att boka en egen kräftskiva ska givetvis inte bli utan kräftor för det. Den 28:e Augusti kommer vi att ha kärleksskiva i vår kärleksbar Du kan räkna med alla de vanliga ingredienserna på en kärleksbarfest; lättja, glädje, hedonism och givetvis kärlek. Lägg sedan till roliga hattar, lysande lyktor, mysiga människor och hinkvis med kräftor så är succén ett faktum. Håll dig uppdaterad på vår kärleksbarblogg för mer information.

Boka din plats på kräftskivan på 08-6242200.

Ta båten i höst!

Snart är skärgårdens bästa tid här enligt Jocke Lindhe, VD Nybroviken RIB. En rikigt vacker oktoberdag är så mycket vackrare än en vacker julidag. Löven har skiftat färg, båtarna är färre och mystiken större. För att så många som möjligt ska kunna uppleva skärgården i höstskrud har vi fasta turer på lördagar kl 11:00 - 13:00 samt 13:30 - 15:00. Priset för dessa två timmars skärgårdsturer är 750:-/pp.

Vi vill även passa på att tipsa om vår sjötaxi, det perfekta färdmedlet till och från julbordet. För att skapa bästa stämningen pyntar vi båten, sätter på oss tomteskägget, spelar passande musik och serverar rykande het glögg. Mer info

Bevara semesterkänslan

Det är få saker som får oss att må så bra som en riktig långlunch en ljum sensommardag. Vi har därför bytt ut vår populära brunch mot just långlunch under augusti och en bit in i september. Stora delar av lunchen kommer att gå från vårt rotisserie och innehåller bland annat grillspett, tunna revbenspjäll, härliga sallader och mumsiga korvar. Avsluta långlunchen med ett parti boule så kommer semesterkänslan tillbaka på ett kick.

Komplett långlunchmeny

Boka som vanligt på 08-6242200 eller via www.djurgardsbrunn.com

Sommarsysslor

Den varma och härliga sommaren har bjudit oss på mer än solbrända ben och solblekt hår. Vi har fått otroligt många härliga dagar i trädgården på såväl Bockholmen som Djurgårdsbrunn. Det har redan skrivits en del om sommarprojekten här i flaskposten och ni som har besökt oss under sommaren har garanterat sett utvecklingen. Vi är emellertid så glada att vi tycker att de kan nämnas igen. Med boulebanor, nytt trädäck, rotisserie, planteringar och odlingar har Djurgårdsbrunn fått en ny skepnad som doftar Sydeuropa. Bockholmen har berikats med en strandremsa och härliga sittplatser vid vattnet. Sommarens projekt har givit oss många nya möjligheter och mycket inspiration så du kan räkna med att utvecklingen kommer att fortsätta långt in på hösten.

Intervju med Ulf Dinkelspiel Styrelseledamot och delägare

Ulf Dinkelspiel utvecklade redan som ung ett stort intresse för mat och matupplevelser. När han, 23 år gammal, flyttade till Tokyo och fick äta exotiska rätter som Kobebiff och tempura växte intresset sig starkare. Ulf har sedan 2003 varit styrelseledamot och delägare i våra restauranger. Vi har träffat honom för att få veta mer om hans engagemang i gruppen och hans syn på mat och matupplevelsen.

Du har styrelseuppdrag i företag som ÅF, Nordnet och Landshypotek, hur kommer det sig att du engagerade dig i Bockholmen Gruppen?

Jag uppskattar verkligen initiativet, engagemanget och drivkraften hos Peder, Mathias och Tiel. Bockholmen, Djurgårdsbrunn och Dalarö Skans är den typen av restauranger som jag gillar att äta på; opretantiöst, bra stämning, fin miljö och god mat.

Vilken är din största krogupplevelse?

Att få komma in bakom kulisserna på en restaurang och se hur maskineriet fungerar gjorde mig väldigt imponerad. Den upplevelsen har bidragit till att restaurangbesöken därefter blivit både roligare och mer intressanta. Jag kan varmt rekommendera er som inte har varit i ett restaurangkök under service att uppleva det.

Vilken är din bästa matupplevelse?

Förutom hustruns ostsufflé, som hon dessvärre inte lagar så ofta längre, är det på någon enklare restaurang i Frankrike eller Italien. Atmosfären där är oslagbar och då jag är en pastaälskare uppskattar jag verkligen maten från de distrikten.

Vad drömde du om att bli som ung?

Jag hade egentligen ingen direkt pojkdröm utan hade tidigt siktet inställt på att antingen jobba inom näringsliv eller internationelltarbete. Så blev det också.

Vilken är gruppens största utmaning det kommande året?

Varje år är en ny utmaning att förbättras. Bockholmen vår äldsta krog har kommit en lång bit på vägen men det finns alltid saker att slipa på. Vi kommer att fortsätta jobba vidare mot förverkligandet av den enkla drömmen om en härlig restaurang med god mat och gäster som trivs.

Har du något att fira?

Det är med kalas i tankarna som vi blickar mot hösten. Grillfest, julfest, födelsedag, bröllop, företagsfest etc. anledningarna att fira är många och möjligheterna ännu fler. Under hösten finns det möjlighet att abbonera någon av våra tre krogar för att hålla hov och fira som bäst. Titta igenom våra festförslag för att samla lite inspiration till just din fest.

Husmor tipsar om ost till kräftorna

Osten är ett mycket viktigt kapitel vid kräftkalaset. Med sin mjuka smak är den en fin kombination på rostat bröd till själva kräftorna. Eller varför inte avsluta kräftmåltiden med en väl sammansatt ostbricka. Det ger en behaglig mättnad och kan naturligtvis också följas av frukt av något slag. Vilken ost passar då bäst till kräftor? - Den klassiska osten har alltid varit schweizer, men ypperlig är också vår egen svenska herrgårdsost, särskilt när den är vällagrad. På ostbrickan kan den lämpligen kompletteras med exempelvis Camembert.

Glöm inte bort att frysa in överbliven dill. Är det ont om plats i kylan kan ni använda den gamla metoden och förvara nerklippt dill på flaska i ättiksvatten.

Nyhetsbrev September 2010 Flaskpost nr 6

Härliga tider!

Många anser att året börjar med september. Ett nytt läsår för studenter och skolbarn, ett nytt arbetsår efter mer eller mindre lättjefulla sommarmånader och en ny tid av väntan på nästa sommar. September är en tid att lära sig något nytt, en tid att stimulera sina sinnen och en tid att unna sig något.

I detta nummer av Flaskposten lär husmor dig hur du gör svampmjöl och så blickar vi mot hösten med temakvällar, lövprassel och härliga brasor. Samtidigt passar vi på att njuta av allt fint som sommaren givit oss.

En tysk, en fransk och en jägare...

Hösten är en mångsidig och variationsrik årstid som bjuder på många kulinariska läckerheter. Vi vill påvisa höstens variationsrikedom genom att ha temakvällar på Bockholmen varje torsdag, fredag och lördag hela hösten med start den 7:e oktober. Jägaren, bonden, gotlänningen, fransosen och Mårten med flera kommer att gästa Bockholmen och bjuda på deras specialitéer. Bokar gör du bäst via webben eller genom att ringa Lotta på 08-6242200

Fullständig information om temakvällarna.

Vi ser fram emot att mysa vid kakelugnarna med er.

Sista chansen för säl

Ännu finns några härliga veckor kvar i skärgården men de blir dessvärre bara färre och färre. Oktober ut kör vi fasta turer från Nybroviken till yttre kustbandet för att njuta av skärgården i höstskrud samt titta på sälar. En bra energikick innan vintermörkret omsluter oss. Turen tar cirka fyra timmar och inkluderar ett fikastopp. Det perfekta tillfället att komma ut i skärgården om du är själv eller en mindre grupp. Priset är 950:- per person.

För bokning vänligen kontakta oss på

08-655 00 85 eller

jocke@nybrovikenrib.com

Husmor tipsar

För er som tycker om att plocka svamp och får mer än ni ka n äta upp med detsamma rekommenderar jag att göra svampmjöl. Förr fanns det att köpa i butik men nu tycks det vara försvunnet. Först ska svampen torkas. Sedan den rensats träs den upp på trådar och får dingla, kanske på ett soligt hörn av vinden. Då svamparna blivit knastertorra tas de ner och stöts till fint mjöl. Även om proceduren kräver lite påpasslighet och tålamod kan jag garantera att det är värt besväret. Svampmjölet är nämligen utmärkt för smaksättning av mångt och mycket, inte minst såser. Och i sluten burk håller det sig länge.

Låt väl smaka.

Höstmys på Dalarö Skans

Nu när verkligheten så sakteliga börjar göra sig påmind, efter sommarens slentrianmässiga samkväm, tycker vi att det är hög tid att samla vännerna igen. Kalasabstinensen är svårtyglad men det finns få sätt som stillar abstinensen så väl som Dalarö Skans i höstskrud. Under september och oktober erbjuder vi dig möjligheten att samla vännerna för att avnjuta en mustig boeuf bourguignon i den unika miljön på Dalarö Skans.

Priset är 695:- per person och inkluderar bland annat fördrink, taxibåt, två rätter och vinpaket.

Mer info

Boka på catering@bockholmen.com eller 08-51801458

Husmor tipsar

Att ibland ha för mycket av någonting och ibland kanske ingenting alls kan synas som en orättvisa. Ändå upprepas detta varje höst, så där i september - oktober. Det är när äppelträden dignar av lätt förgänglig sommar- och höstfrukt, och när vinterfrukter, efter de första höstvindarna, börjar klä marken under träden. För en husmor känns det svårt att se äpplena försvinna i något vattendrag eller på komposthögen. Man kanske har låtit musta så mycket frukt som möjligt men ändå blir det frukt över . En frys kan då bli räddningen och ge många goda äppelrätter till vinter- och vårmiddagarna. Äppelmos, kokta äppelhalvor och äppelkakor kan nu frysas in med goda resultat. Se bara till att produkten är kall och i en tät förpackning innan frysning.

Arkeologen från Värmdö Intervju med Anne Hedlund Restaurangchef, Bockholmen

Sedan 2007 har den skönsjungande glädjespridaren Anne Hedlund arbetat som restaurangchef på Bockholmen Hav & Restaurang. Efter ännu en hektisk och härlig sommar har vi fångat henne för att prata om livet, kärleken och hösten.

Hur kommer det sig att du hamnade på Bockholmen?

Dåvarande restaurangchefen erbjöd mig jobb som hovmästare. Han lockade med att jag kunde köra RIB-.båt på min lediga tid vilket gjorde att jag inte behövde fundera länge. Några veckor in i nya jobbet slutade dock restaurangchefen och jag blev tillfrågad.

Vad är Bockholmen för dig?

En arbetsplats i en helt fantastisk miljö. Vi har god kvalitet i alla led och en härlig familjär stämning. Det känns lite som att komma hem till någon.

Vad gjorde du innan Bockholmen?

Efter gymnasiet pluggade jag arkeologi i tre år. Jag ville bli den kvinnliga motsvarigheten till Indiana Jones. Vid sidan av studierna jobbade jag extra på restaurang. Då arbetsmöjligheterna för en Indiana Jones kopia inte var så många när jag gick ut tog jag hela klivet in i restaurangbranschen. Något jag inte ångrar idag.

Vilket är ditt bästa sommarminne?

Dels är det en strålande julimorgon då alla i personalen kom in lite tidigare för att duka upp frukost på bryggan. Det är verkligen inte alla jobb som bjuder på den livskvaliteten. Sen är det ett bröllop vi hade den 7:e augusti då det åskade och stormade utan dess like. Vi fick byta skjortor tre gånger under service för att allt blev dyngsurt. Men gästerna var glada.

Vad gör du på din lediga tid?

Är jag ledig en längre tid hittar ni mig många meter under Söderhavets yta letandes efter fiskar och koraller. Hemma så trivs jag strax ovanför vattnet körandes en RIB eller så är jag på landstället i de värmländska skogarna.

Vad händer på Bockholmen i höst?

Hösten är verkligen fullproppad med roliga händelser. Vi kommer göra gästspel hos oss själva med temakvällar varje torsdag till lördag under hösten vilket ska bli väldigt roligt. Vi kommer anstränga oss för att skapa rätt stämning varje kväll med dekoration, gott i glasen och det kanske blir besök av både jägaren och äppelbonden.