Att skratta och må bra smittar av sig på maten

Sara Henstam är köksmästare på den nyöppnade vin- och tapasbaren Cultur Bar & Restaurant på Österlånggatan 34 i Gamla Stan. Sara kommer tidigare från Järnet Bar Matsal. Så här berättar hon om sitt nya uppdrag och köket på Cultur.

Vad är roligast i ditt arbete på Cultur?
Att få vara med från början, att bygga grunden till en helt ny restaurang. 

Kvalitet på råvaror har stor vikt på Cultur, vad innebär det för dig? 
För min del handlar det om att få leta upp de allra bästa matvarorna, produkterna (enligt vår mening) och sammanföra dem i en och samma meny. Vi har råvaror från många delar av världen men den största delen kommer från Spanien, Italien och Frankrike.

Vad är viktigast i ditt kök?
I köket vill jag att man ska hålla ordning, ha kärlek till maten och smakerna. Att skratta och må bra själv, det smittar av sig på maten.

Vilken är din personliga favorit på menyn? Och vad dricker du till?
Oj, det är omöjligt att välja en men mozzarella burrata, ceviche på torsk, mango och pilgrimsmussla, jamon iberico, ankleverterinne och picanha. Hoppsan, jag är visst sugen på det mesta. Jag överlåter valet av dryck till det som våra vinkunniga i matsalen rekommenderar.

Vad hoppas du att kritikerna kommer att säga?
Jag hoppas att kritikerna glömmer bort att de är ute på ett "jobb". Att de bara njuter av mat, vin och en härlig kväll. Pratar, umgås, äter och dricker i en härlig combo.

Vem är drömgästen?
Drömgästen hm, en Gordon Ramsay på gott humör som älskar vår meny... eller bara lilla mamma.

Mvh Sara