En kulinarisk resa i Tjeckien

En kulinarisk resa i Tjeckien

Just nu sköljer en matrevolution in över Tjeckien. Nya restauranger slår upp sina portar och de tjeckiska kockarna utmanar gamla klassiska recept och tar till nya knep för att visa kritikerna att Tjeckien är ett land att räkna med även inom matsammanhang.

I matrenässansens fotspår

Det tjeckiska köket påverkades historiskt av de omgivande regionerna som dominerade landet. Tyskarna förde med sig stekt gås, surkål och knödel som sedan blivit tjeckiska nationalrätter. Från Wien i Österrike introducerades schnitzeln och Ungern införde gulasch till tjeckerna. Det tjeckiska köket lånar smaker både från Tyskland, Österrike och Ungern men lägger till den egna kulturens unika smaker. Sedan dess har den globala slow-food rörelsen tillkommit och användandet av färska och lokala råvaror skapar ringar på vattnet. Vart man än tittar, så letar restaurangerna färskhet i ingredienserna till menyerna, och ofta köper kockarna lokala produkter i största möjliga mån. Vissa restauranger återupplivar klassiska tjeckiska recept som kan vara mer än ett sekel gamla, medan andra frikostigt lånar idéer och inspiration från andra kök runt om i världen.

En del av äran för matrenässansen går till Ambiente Gruppen som har en kedja av restauranger t.ex. La Degustation, lokal, och Pizza Nuova, vilka i hög grad höjt standarden på den tjeckiska mathimlen och gjort underverk för den nationella stoltheten. Idag är det lätt att hitta utmärkt mat. Ledande kockar har också gjort sitt till varumärkesbyggnaden och matnationen Tjeckien, däribland Paul Day på Sansho, Roman Paulus på Alcron, Jiří Stift på Essensia och Jiří Nosek på Zdenek Oyster Bar.

Tjeckerna själva har också varit snabba med att haka på trenden. För några år sedan, var de bästa restaurangerna till för besökare och affärsmän. Idag upptäcker många av tjeckerna njutningen av riktigt god mat utanför deras hem och kök. Ekologiska matvarubutiker är numer en del av vardagen, och farmers market med inhemska delikatesser och närodlade grönsaker finns på flertalet ställen i Prag. Årligen anordnas även olika matfestivaler runt om i landet. I Prag är det Prague Food Festival i maj månad som är det stora dragplåstret. Här ges möjlighet att uppleva tjeckisk gastronomi av högsta klass, och samtala med kockarna samtidigt som man testar överraskande smakkombinationer av kända recept med en twist i samklang med öl och vin. En annan festival för älskare av god mat, delikatesser och drycker är Špilberk Food Festival i Brno i juni månad. Här dukas det upp till fest i slottsmiljö med både nya gourmeträtter, klassiska specialiteter för regionen och vin- och ölprovning.

Mikrobryggerier och kultur för ölälskare

I Tjeckien är det man dricker till maten minst lika viktigt som det man äter. Landet är känt som ett paradis för ölälskare, med en lång och rik tradition av ölbryggning och bryggerier som Pilsner Urquell och Staropramen. Missa dock inte chansen att besöka de mindre bryggerierna i Dobřany. Här finns den mycket omtyckta och prisbelönta ölen Dobřanská Hvězda och Dobřanský dragoun för att bara nämna två. Man kan även prova ljus, fruktig öl på Rokycany U Stočesů mikrobryggeri, eller kombinera en mycket trevlig provsmakning med ett besök på det neo-klassiska slottet Kozel. Passa även på att besöka sommarens ölfestival i Harrachov med bra musik och massor av tävlingar.

Flera gånger har ölet från Harrachov tilldelats Guldsigillet och utsetts till den bästa tjeckiska ölen. Prova själv under den traditionella ölfestivalen som hålls på glasbruket och mikrobryggeri i Harrachov. Förutom ett brett sortiment av öl från ett lokalt mikrobryggeri och bryggerierna Kocour och Konrad, kan man njuta av konserter, visning av museet och glasbruket, med en chans att prova glasblåsning.

Vet man vad man letar efter kan man bli riktigt upphetsad över tjeckisk mat och öl.
Ta chansen att doppa ett finger i det tjeckiska köket och låt det överraska smaklökarna.

CzechTourism is a state-funded agency of the Ministry for Regional Development. Its main activity is to promote the Czech Republic as an attractive tourist destination. More information is available at http://www.czechtourism.com.