Kungsköket – helt ny utställning på Kalmar Slott

På torsdagseftermiddagen, den 17 juni, invigdes en ny permanent utställning på Kalmar Slott. Utställningen visar hur det såg ut i Kungsköket, som var slottets hjärta under 1500-talet.

Kungsköket har tidigare varit en del av både Barnens Slott och julmarknaden, men under det senaste halvåret har allt tagits bort och en helt ny utställning har byggts upp. Projektledare var f.d. intendent Tommy Josefsson, men hjärnan bakom det hela har varit Karin Mellbo, som är kostym- och föremålsansvarig på Kalmar Slott.

–Det är egentligen tack vare pandemin som detta kan öppna. Idén om att visa hur ett kungskök användes har funnits en längre tid, men det har inte funnits tid. I och med att slottet stängde helt i november hade vi möjligheten. Jag satte mig in i ämnet, hur ett kök under 1500-talet användes, och sedan var det bara att börja bygga, berättar Karin Mellbo.

Invigdes under torsdagen
Tillträdande slottschef Meg Nömgård gjorde sitt första uppdrag på slottet, när hon fick klippa bandet och inviga utställningen.

- Det är verkligen en ära att få vara med och inviga denna fina utställning "Kungsköket, bland spettvändare och pastejbagare i slottets hjärta". Att utställningen dessutom är byggd i det vackra Kungsköket, en plats där vi har haft kök på slottet sedan 1200-talet gör det extra speciellt.

Anor från 1200-talet
Även i 1200-talsborgen fanns en köksbyggnad, på samma plats som köket står idag. Gustav Vasa beordrade stora arbeten på slottet inför ett planerat besök av danske kung Kristian III, år 1541. Besöket blev aldrig av men det gamla köket revs och en ny byggnad uppfördes på samma plats. Den hade fyra våningar och innehöll troligen flera kök, för slottets olika invånare. Det kungliga köket användes förmodligen bara när kungen var på plats, till exempel år 1552, då Gustav Vasa kom till Kalmar med sin nya brud Katarina Stenbock och ett hov på över 300 personer.

1585 byggdes det om igen
Gustav Vasas son Johan III lät bygga om köksbyggnaden igen, inför sitt besök år 1585. Då formades det kök vi fortfarande kan se delar av idag. I utställningen visas något av allt det som behövdes för att förbereda en av alla de stora måltider som hölls på slottet när Johan, med familj och ett hov på närmare 400 personer, vistades i Kalmar från nov 1585 till juni 1586.

–I köket finns olika delar eller stationer. I mitten finns den stora spisen, där flera hela oxar kunde stekas samtidigt på spett. Då fanns det personer som var spettvändare. I köket finns även en bakugn och plats för bakning. Det finns även förråd såklart, disken, och en plats där den färdiga maten väntade på att bli uppburen, säger Karin Mellbo.

I ett kungligt kök fanns det många specialtjänster och det krävdes stora kunskaper. Bland de som arbetade i köket fanns specialister som t.ex. smörkärneska, ostmakerska och marsipanbakerska. Även det kungliga hovet hade med sig personal till köket. Till exempel fanns det en kryddskrivare, som förvarade de dyrbara kryddorna säkert och gav så mycket som köket behövde, men inte mer.

– Tanken är att besökarna ska känna att de kliver in i ett aktivt kök. Här bakas, grillas och förbereds det till en festmåltid. Vi vill visa hur det arbetande folket hade det. Sedan tidigare har slottet en utställning som visar Påskmåltiden, det är det stora uppdukade bordet i Grå salen. Denna utställning visar allt jobb som ligger bakom och det ska det bli roligt att få berätta om, säger Jannica Hovenäs, guide på Kalmar Slott.

Utställningen Kungsköket öppnar för allmänheten den 28 juni, när Kalmar Slott startar sin sommarverksamhet. Då kommer det även att ges kortare presentationer utanför Kungsköket, flera gånger om dagen.