Vad vi tycker om för smaker och mat är individuellt, men vad tror vi om framtidens smaker? Kommer vi utveckla en mer nyanserad vokabulär som beskriver mat som annat än ”skitgott” eller ”jätteäckligt”? Och kommer den stora frågan kring närproducerad och hållbar mat göra att vi utvecklar helt nya smaker som vi aldrig tidigare känt eller som vi ännu inte har ett språk för att beskriva?
En av de starkaste mattrenderna i år, kommer tveklöst vara probiotika, alger och goda bakterier och det gäller även utanför mejerihyllan där vi nu kan skymta innehåll av både pre- och probiotika. I samband med att vi hellre fokuserar på alla härligheter som vi kan stoppa i kroppen via vår kost ser vi en stor guilt-free trend med innovativa produkter som vi kan äta utan att få dåligt samvete.
Under året har vi fått följa trender som the no bar-bar, där gäster njuter av goda drinkar i sällskap med en underhållande bartender.Där har man slopat allt vad heter spegelväggs-hyllor med flaskor och den traditionella skiljeväggen mellan gäst och bartender. På myntets andra sida, hittar vi en trend i raka motsatsen till det ovan nämnda, där gästerna vill ha total tystnad och ljuddämpade lokaler.
Matsvinn, ätbara förpackningar, plastfritt och ekologiskt är några begrepp som branschen återkommer till inom hållbarhetstrenden. Vi har hittills sett mängder av spännande projekt som värnar för smartare förpackningslösningar, mindre svinn och plastfria engångsbestick. Trots att mångas inställning är att ”en ensam person inte gör stor skillnad” så tycks allt fler ställa högre krav på hållbarhet.
Idag slogs dörrarna upp till fackmässan Fastfood&Café och Restaurangexpo på MalmöMässan. I samband med mötesplatsen lanserades ett helt nytt område – The Sweet Village. På plats är några av Europas främsta konditorer för att dela med sig av sina erfarenheter av tillverkning av gelato, choklad och desserter under exklusiva workshops.
Tillsammans med dessertmästaren Alain Chartier från Frankr
