Skip to content
 Johan Björkman pratar Hållbarhet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.
Johan Björkman pratar Hållbarhet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

Press release -

Hållbarhet, kan en enda person göra skillnad?

Matsvinn, ätbara förpackningar, närodlad mat, plastfria restauranger och ekologiska råvaror är några av de begrepp som branschen återkommer till när det handlar om årets hållbarhetstrend. Vi har hittills i år sett mängder av spännande projekt som värnar för smartare förpackningslösningar, mindre matsvinn och plastfria engångsbestick och trots att mångas inställning är att ”en ensam person inte gör stor skillnad” så tycks allt fler konsumenter ställa högre krav på hållbarhet och värdesätter miljö högre än någonsin tidigare.

-För mig handlar det om att se till helheten. Hållbarhetsarbetet på en restaurang innefattar så mycket mer än att välja bra råvaror, faktum är att det är en väldigt liten del i det stora hela. Vi lägger stor vikt vid att applicera hållbarhet i alla led, oavsett om det handlar om personalfrågor, vilket diskmedel man väljer, hur man förbrukar el eller hur sophämtningen sker, säger Johan Björkman, köksmästare på Restaurang Koka. Vi i branschen måste hjälpas åt och göra så gott vi kan varje dag, och helst lite till.

Ett flertal spännande projekt pågår under året, det handlar om projekt som minskar mängden luft i snacksförpackningarna, det handlar om aktörer i cafébranschen som väljer att använda ett belönings och bestraffningssystem för återanvändbara kaffekoppar och det handlar om trenden hyperlocal som går ut på att skapa stadsodlingar nära restauranger och butiker, för att finnas där konsumtionen finns och på så sätt utesluta onödig transport. Alla dessa projekt är ett bra steg i riktningen mot en mer hållbar utveckling av branschen, Johan däremot hoppas på mer än en trend.

-Jag ser inte hållbarhetsfrågan som en trend, eller jag hoppas åtminstone inte att det är så. Det måste vara en fråga som alla tänker jobba med hela tiden så att vi fortsätter använda dagens moderna teknik för att utveckla hållbara lösningar för framtidens livsmedelsindustri, säger han.

Några av de saker som Johan arbetar med aktivt för att ta ansvar som matlagare och inspirera branschen är bland annat att servera mer grönsaker på tallriken, ta vara på hela råvaran och att jobba med lokala och ekologiska råvaror. Något som han menar att även hemmamatlagare bör inspireras och ta lärdom av.

-Vi som jobbar i kök har under de senaste åren varit med och skapat många trender som senare har spridits till hemmaköken. Därför tror jag att folk kommer att snappa upp många utav de saker som vi som professionella matlagare gör i våra kök, får man hoppas säger han. Sedan gäller det också att ta ansvar för att hitta producenter och leverantörer som delar samma åsikter kring råvaror som du gör. Försök arbeta nära dem, var lyhörd och få de delaktiga i helheten och menyn så att alla arbetar mot samma, hållbara mål.

Hör mer om hur Johan Björkman arbetar för att skapa en hållbar organisation med så lite miljöpåverkan som möjligt, den 12 September på Åbymässan ”I Wagners soffa".

Välkommen på branschmässa!


Information om Restaurangexpo och Fastfood & Café-mässan i Göteborg:

Easyfairs arrangerar Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan som en fackmässa för beslutsfattare i restaurang, café och fastfoodnäringen. Som besökare blir du en del av Nordens största mötesplats för branschen där grossister och leverantörer samlas för att inspirera besökarna med de senaste trenderna och ett unikt sortiment. Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan är en mötesplats där köpstarka besökare samlas för att göra affärer. På Åbymässan 11-12 September 2019.

Projektteamets presskontakt:Lisa Zenovon

Head of Event
Lisa.Zenovon@easyfairs.com

T +46 (0)31 38 16 209 • M +46 (0)768-24 19 00

Topics

Categories


I linje med företagets mission ”Visit the future” gör Easyfairs det möjligt för intressenter att besöka framtiden genom att skapa spännande mötesplatser som uppfyller deras behov och presenterar lösningar i det optimala formatet.

Koncernen arrangerar idag 218 mässor i 17 länder (Algeriet, Belgien, Danmark, Finland, Frankrike, Förenade Arabemiraten, Kina, Nederländerna, Norge, Portugal, Schweiz, Singapore, Spanien, Storbritannien, Sverige, Tyskland och USA). Easyfairs driver dessutom 10 mässanläggningar i Belgien, Nederländerna och Sverige (Antwerpen, Gent, Nekkerhal – Mechelen, Namur, Gorinchem, Hardenberg, Venray, Göteborg, Malmö och Stockholm).

Koncernen har drygt 750 anställda och omsatte under verksamhetsåret 2017–2018 drygt 157 miljoner euro.

Besök vår webbplats för mer information: www.easyfairs.com

Contacts

  • Johan Björkman pratar Hållbarhet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo den 12 sept 2019 på Åbymässan
    Johan Björkman pratar Hållbarhet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo den 12 sept 2019 på Åbymässan
    License:
    Media Use
    File format:
    .jpg
    Size:
    5402 x 4174, 3.17 MB
    Download

Related content

  • Lisa Lönner med det kvinnliga kocknätverket Take Over

    Etik, ansvaret vilar på oss professionella

    Maten vi äter står för en stor del av den klimatpåverkan som vi människor bidrar till. Samtidigt spelar den en viktig roll ur flera sociala, ekonomiska och kulturella hållbarhetsaspekter så som en levande landsbygd, god djurhållning och rättvis fördelning av jordens resurser. För matlagare och kockar innebär det ett stort ansvar.

  • Convenience eating, trenden för den hälsomedvetna tidsoptimisten

    Convenience eating är en starkt lysande stjärna på mathimmeln och för att inte missa trenden bör hänsyn tas till den ökande efterfrågan på lättillgänglig och vällagad snabbmat. I samband med att konsumenten blir mer medveten om vad hen stoppar i sig ställs högre krav på att även snabbmat ska vara nyttigt.

  • Fastfood & Café / Restaurangexpo kommer till Göteborg denna gång ses vi på nya Åbymässan

    Fastfood & Café / Restaurangexpo har premiär på Sveriges modernaste mässanläggning

    I september öppnar vi återigen upp dörrarna för Nordens största mötesplats för er som arbetar i fastfood, café och restaurangnäringen. Under två dagar fyller vi sprillans nya mässanläggningen Åbymässan med branschledande grossister, leverantörer och inspiratörer för att ge er kunskap om de senaste trenderna. Välkommen till mässan där det händer!

  • Gustav Trägårdh pratar Kvalitet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

    ​Färre är bättre – en av de viktigaste trenderna för branschen i år är kvalitet

    I en värld där olika former av ”mer” genomsyrar utvecklingen blir den unika produkten och kvalitativa råvaran allt viktigare. När många vill ha mer saker, mer hastighet, mer överflöd, mer valmöjligheter - mer av allt, föds efterfrågan på det unika. Den unika restaurangen, den avskalade förpackningen, den lokalbryggda ölen och den medvetna tanken. En av årets absolut viktigaste trender är kvalitet.

  • Robert Maglia pratar Matupplevelse på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

    Matupplevelse, gastronomi för folk i jeans

    Under året har vi fått följa trender som the no bar-bar, där gäster njuter av goda drinkar i sällskap med en underhållande bartender.Där har man slopat allt vad heter spegelväggs-hyllor med flaskor och den traditionella skiljeväggen mellan gäst och bartender. På myntets andra sida, hittar vi en trend i raka motsatsen till det ovan nämnda, där gästerna vill ha total tystnad och ljuddämpade lokaler.

  • Sofia B. Olsson pratar Hälsa på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 11 sept 2019 på Åbymässan.

    Hälsa, trenden som kommer fortsätta vara i fokus

    En av de starkaste mattrenderna i år, kommer tveklöst vara probiotika, alger och goda bakterier och det gäller även utanför mejerihyllan där vi nu kan skymta innehåll av både pre- och probiotika. I samband med att vi hellre fokuserar på alla härligheter som vi kan stoppa i kroppen via vår kost ser vi en stor guilt-free trend med innovativa produkter som vi kan äta utan att få dåligt samvete.