Svenska paradoxen: Fler efterfrågar nyttigare mat men få är beredda att betala för det

• Svenskar hakar på pågående hälsotrend – 82% väljer lunchrestaurang baserat på hälsosamt erbjudande, och 62% av restauranger har sett ökad efterfrågan på nyttigare mat senaste året
• Svensk restaurangnäring pressas av höga priser och priskänsliga konsumenter – en majoritet benägna att dra ner på utgifter för restaurangbesök och livsmedel vid hög inflation
• Svenska restauranger bäst av samtliga 22 länder på att hantera matsvinn – paradoxalt nog engagerar frågan förhållandevis få gäster

Programmet FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand), som leds av Edenred tillsammans med 18 partners och universitet, har i 15 år arbetat med att främja bättre matvanor på arbetsplatsen. Programmet tar också fram rapporten FOOD-Barometer, som kartlägger trender och människors matvarnor. Rapporten baseras på en undersökning med 50,000+ deltagare i 22 länder. I Sverige medverkar över 100 restauranger och 1,000 gäster.

Årets rapport slår bland annat fast att de senaste årens starka hälso- och miljötrend inom restaurangbranschen fortsätter. Vi ser samtidigt att den näringen i Sverige fortsätter att pressas av höga inköpspriser och svårflörtade gäster som håller hårt i plånboken.

”Vi ser att Sverige fortsätter att leda vägen när det gäller ansvarstagande restauranger och medvetna konsumenter. Att många inte verkar oroa sig över matsvinn beror sannolikt på att Sverige ligger långt fram i utvecklingen och att man litar på att restaurangerna redan tar ett stort ansvar. Samtidigt står det klart att svenska restauranger har det kämpigt och behöver allt stöd de kan få. En välmående näring är viktig för den svenska ekonomin och samhällen runt om i landet,” säger Hélène Podsadni Nilsson, Managing Director på Edenred.

Trend 1: Stort hälsofokus bland restauranger och gäster i Sverige

62% av svenska restauranger har sett en ökad efterfrågan på nyttigare mat och 55% en ökad efterfrågan på veganska alternativ under senaste året. Hela 82% tror att gäster ser det nyttiga erbjudandet som avgörande. Det förklarar varför 86% säger att de arbetar aktivt med att visa upp denna del av sitt erbjudande. Det är i linje med vad gästerna säger. 63% menar att de är mer medvetna i sina matval numera och 66% förväntar sig nyttigare alternativ på restaurang.

Trend 2: Svenskar är priskänsliga – lägger lägst andel av sin budget på mat av samtliga länder

Det senaste året har varit tufft för restaurangnäringen, där 54% haft färre besökare än tidigare. Restaurangerna är tydliga med att nyttig mat både är mer krävande och innebär högre priser. Det är en paradox som visat sig problematisk. Vi ser nämligen att en majoritet ser minskade mat- och restaurangutgifter som rimligt vid hög inflation. Detta är intressant då svenskarna redan lägger minst andel av månadsbudgeten på mat (en majoritet lägger 20% eller mindre).

Trend 3: Svenska restauranger ledande inom matsvinnshantering – säger nej till doggy bags

Åtta av tio restauranger har en tydlig strategi för att minska sitt matsvinn. Det är bättre än något annat land. Samtidigt säger 17% av gästerna att de inte oroas av matsvinn och 33% att de inte vill veta hur restaurangerna arbetar med detta. Det gör Sverige unikt i dubbel bemärkelse. När restauranger tillfrågas om deras strategi säger 84% att man inte arbetar med doggy bags. När gästerna sedan får frågan om vad man önskar så säger 75% att doggy bags är en bra lösning.