Musella och biodynamisk vinodling

Ett spännande arbete pågår för tillfället i vingårdarna hos vår valpolicellaproducent, Azienda Agricola Musella. Man arbetar idag aktivt med en omställning från konventionell druvodling och vinframställning till att bli en biodynamisk vinproducent fullt ut. Går allt enligt planen är alla viner från Musella certifierade enligt Demeter från och med årgång 2013.

Nyfikna som vi är på vad allt detta innebär, bad vi Maddalena Pasqua berätta mer om omställningen. Maddalena är dotter till grundaren Emilio Pasqua och driver idag Musella tillsammans med vinmakaren Enrico Raber.

Enjoy: När tog ni beslutet om att gå över till biodynamiskt jordbruk, och varför?

Maddalena: Jag har alltid varit nyfiken på detta och började studera ämnet närmare 1999 och experimenterade med att göra ett amaronevin, Amarone Senza Titolo.
Jag behövde övertyga min far att detta skulle vara rätt väg att gå men var själv väldigt osäker på vad den biodynamiska odlingen egentligen innebar. Vid den här tiden var alla naturliga och ekologiska viner sedda som biodynamiska. Ett ganska luddigt begrepp alltså. Min far var rätt skeptisk till det biodynamiska arbetet men lät mig ändå läsa och jobba vidare med mitt lilla amarone-projekt.
Efter 10 år av tvivel och inte tillräckliga svar träffade jag äntligen Mr Alex Podolski, som vetenskapligt kunde förklara allt inom biodynamisk odling för mig och hur vi skulle omsätta teori till praktik i vingårdarna. Metoden är enligt Demeter, en internationell certifiering. Så, 2009 kunde jag ge min far alla beräkningar av risker, kostnader, investeringar och avkastningar en biodynamisk konvertering skulle innebära. Jag kunde förklara skillnaden mellan naturliga, ekologiska och biodynamiska viner och vi provade många biodynamiska viner tillsammans och han fick träffa andra biodynamiska vinproducenter. Han blev övertygad och vi kunde göra en rimlig affärsplan, sen började vi med stor entusiasm vårt arbete!

Att göra detta i Valpolicella, är det något speciellt ni måste ta hänsyn till med era druvor, klimatet osv?

Nej, det behöver vi inte, det biodynamiska arbetet fungerar vart som helst. Och när du lär känna din plats väl är det lättare att se vad som behövs i just dina vingårdar.

Vilken är den största förändringen för arbetet i vingårdarna?

Preparerandet av 500 och 501. Egentligen hela konceptet med att ”ge liv tillbaka till jorden” och se till att den alltid är vital och inte bara tänka på vad som sker ovan jord med vinrankorna och frukten.

Jag gissar att ni även ändrar på jobbet i vineriet, på vilket sätt?

I början var vi rätt oroliga eftersom tillverkning av biodynamiska viner innebär att inget får tillsättas i vineriet utom en liten del svavel. Men nu när vi ser druvorna som kommer in efter skörden känns det mycket bra. Skillnaden i kvalité är påtaglig och de behöver inget tillsatt vid vinifiering. Otroligt!

Hur skiljer sig vinerna idag från innan konverteringen?

Det är ännu för tidigt att säga. Den största skillnaden till idag är jorden, men redan den första skörden med biodynamisk frukt (2009) har rikare och renare fruktkaraktär i vinerna och bättre struktur. Vad jag väntar på de närmaste åren är kvalitén på tanninerna som har betydelse, stor betydelse.

Slutligen, när kan ni visa på etiketten att viner från Musella är 100 % biodynamiskt framställda?

Efter fyra år kan man ansöka om certifikatet från Demeter. Så i vårt fall förhoppningsvis från och med årgång 2013.

Demeter
Demeter är ett internationellt nätverk av kontrollorganisationer för biodynamisk odling och dess produkter. Det är den enda ekologiska föreningen som har ett nätverk av självständiga kontrollorganisationer över hela världen. Demeterreglerna skiljer sig från de ekologiska genom sitt synsätt på gården som en individuell enhet. Avgörande för detta är ett resursbevarande kretsloppstänkande där växtodling och djurhållning balanserar varandra för att så långt det är möjligt skapa en självförsörjande gårdsorganism. Endast hela gården kan certifieras (i motsats till en särskild gröda eller yta) och specifika metoder och naturliga preparat används för att främja jordens bördighet, växternas vitalitet och djurens hälsa. Skonsamma förädlingsmetoder och hög kvalitet på råvaror leder till äkta produkter med högt näringsvärde.

Kompostpreparaten
Kompost har en central roll i den biodynamiska odlingen. Varje kompost skall prepareras minst en gång under sin omsättningstid med de sex kompostpreparaten. De sex biodynamiska kompostväxterna är brännässla, ekbark, maskros, kamomill, rölleka och valeriana.

Fältpreparaten
Humuspreparatet nr 500 framställs av kogödsel. En portion är ca 50 gr, en klump stor som ett hönsägg, utrört i 15–20 liter ljummet vatten räcker det till 1 hektar. Helst sjö- eller regnvatten, det viktiga är att vattnet är så lite förorenat som möjligt. Humuspreparatet bör sprutas sen eftermiddag/kväll vid mulen väderlek och kan sprutas ut flera gånger.

Kiselpreparatet nr 501 framställs av finmalen kvarts eller bergskristall och gör att växtdelen lättare tar åt sig av solljuset. Kiselpreparatet används under växtens andra utvecklingsfas, då näringsdelen i växten sväller, blir till “frukt”. Vätskan sprutas mycket finfördelad i dimform på den gröna växten.

För jordbrukets framtid är det avgörande att främja jordens bördighet och vitalitet. Forskning visar att de biodynamiska preparaten höjer jordens mikroliv, reglerar obalanser i växtodlingen och förbättrar avkastningen och lagringsegenskaperna hos grödorna.

För mer information om biodynamisk odling och Demeter besök demeter.se.

På systembolaget hittas följande viner:

Valpolicella Superiore 2009
varunr            2393
pris                99 kr

Amarone della Valpolicella Riserva 2006
varunr            75441
pris                369 kr

Recioto della Valpolicella 2006
varunr            70696
pris                236 kr

Rosé del Drago 2010
varunr            70537
pris                93 kr

Grappa di Amarone
varunr            70058
pris                430 kr

För ytterligare information vänligen kontakta Carin Grip Produktchef, Enjoy Wine & Spirits AB,
Tel: 08-556 947 12, carin.grip@enjoywine@enjoywine.se