ÄLGVECKAN PÅ FÄRNA HERRGÅRD & SPA 01-06 NOVEMBER

De västmanländska skogarna innehåller en naturresurs som är unik – viltkött. Skogens vilda djur är
inte bokförda i någon stamtavla, behöver inga stängsel eller bearbetad mark, och de äter ingen antibiotika.
Naturligare, nyttigare och godare kan det inte bli! Intresset för att äta klimatsmart viltkött ökar, och därför har Jägareförbundet Västmanland tagit initiativ till Älgveckan.
På Färna Herrgård & Spa återfinns älg på menyn i olika former hela veckan.

På lunchmenyn under veckan erbjuder vi bland annat älgkalops,  älgfärsbiffar med kantarellsås & rostad potatis samt Älgstek med svartvinbärssås, pressgurka & kokt potatis.

Till middagarna återfinns älg i olika former både bland förrätter och varmrätter. Exempel på förrätt: Älgcarpaccio med Wernergårdens gruvost, färska kantareller & kallpressad rapsolja från Sala eller svart trumpetsampssoppa smaksatt med sherry serverat med en tartar på rökt älgstek & färskriven pepparrot.

Bland varmrätter kan vi nämna Lågtempererad älgrygg med en enbär- & älgbuljongs-reduktion, syrade kantareller & morotsmillefuille eller vad sägs om lågtempererad enbär- & whiskymarinerad älgrygg med mild senaps- & whiskyreduktion, älgbuljongsbrässerad grönkål, färska kantareller från bergslagens skogar serverad med rotselleripuré.

Under Älgveckan kommer vi att använda oss av älg från Grek Åsar i Nora.
Där markägare Christer Öholm är ensam jägare med inbjudna gästjägare. Christer är
skytten till alla tre älgar som Färna köpt. Greks Åsar är ett stort jaktområde på 1250 hektar.
Vi har köpt tre hela älgar och använder då alla styckdetaljer.
I detta fall är det en ungtjur och två kvigor och köttet har hängt mellan 7-10 dagar i 5° kylrum.

Köttet har tagits hand av Vreta rökeri i Sörmland som också förser Färna med Kronhjort, vildsvin, kanin och vildand. Vreta är ett litet företag som riktar in sig på ett närproducerat viltsortiment, samt förädling så som rökning av vilt.