Matsvinn förvandlas till smakupplevelser

På Vigavägen i Ystad är hållbarhet och matsvinn alltid i fokus. Här leder Linda Rydén, Forenede Cares nya måltidsutvecklare och kökschef, arbetet med att ta hållbarhetsarbetet till nästa nivå.

Till Offentliga måltidens dag skapade Linda en cirkulär meny på råvaror som fanns på plats – bland annat kräftsoppa på rotfrukter och kräftskal från en tidigare kräftskiva.

– Jag tänker matsvinn i allt. Det påverkar klimatet enormt och vi har mycket att vinna, både för miljön och ekonomin, säger Linda Rydén, Måltidsutvecklare Forenede Care och Kökschef Vigavägen.

Välkomstdrinken var must gjord på svinnäpplen från Peppinge gård och desserten en äppelkaka med egna ägg och björnbär från trädgården.

– Jag vill visa att man med små, kreativa grepp kan laga god och hållbar mat, säger Linda.

Det dukades med återbrukat porslin och personalen stod för underhållningen. Vigavägens Spa-terapeut, Tiana Månsson, sjöng tillsammans med kantorn från Stora Köpinge församling.

Linda berättar att köket på Vigavägen redan har ett starkt engagemang för att minska matsvinn.
– Vi pratar ständigt med avdelningarna om portionsstorlekar och testar nya rätter på personalen som sen kan vara ambassadörer för maten. Matsvinn står för en tredjedel av våra utsläpp, bara genom att äta upp kan vi göra stor skillnad.

Med sin bakgrund som matsvinnspecialist ser Linda fram emot att fortsätta utveckla vårt arbete med hållbarhet.
– Det känns fantastiskt att få använda min kunskap praktiskt och bidra till Forenede Cares hållbarhetsresa. Vi har mycket att vinna på att ta ansvar för vårt klimatavtryck.