Franzéns Charkuterier byggs i Uppland

Nästa vecka börjar bygget av Franzéns Charkuterier norr om Enköping. I de nya lokalerna, som beräknas stå färdiga i april, kommer korvboksförfattaren Kristofer Franzén att börja en hantverksmässig produktion av exklusiva charkuterier tillverkade av råvara från hans egna åretruntutegående grisar av den gamla lantrasen linderödssvin. En stor del av de framtida produkterna kommer att vara fermenterade och lufttorkade, men en del färskkorv kommer också att ingå i utbudet. Webbutik och leverans av charklådor till storstäder planeras när verksamheten har kommit igång. Genom s.k. crowdfunding kan alla som vill ha bättre svenska charkuterier gå in och stödja uppbyggnaden av verksamheten och få korv, kurser, böcker och kel med grisar i gengäld (http://fundedbyme.com/projects/2012/12/franzens-charkuterier/).

Kristofer Franzén har i två års tid arbetat med planerna på ett eget charkuteri på gården strax utanför Örsundsbro som han och hans hustru flyttade till 2010. Många har stannat på landsvägen för att titta på de fläckiga pälsklädda grisarna som bökar i hagarna runt gården och frågat när korven och de andra charkuterierna kommer att finnas till försäljning. Nu är allt färdigt för att starta bygget.

 – Mitt första mål är att bli bäst i Sverige på exklusiva charkuterier, säger Kristofer Franzén. - Det har varit svårt att få tag på bra korv i Sverige och jag hoppas att fler kommer att vilja börja göra chark i samma anda, så att vi kan hjälpa varandra. Det finns utrymme för hundratals fler kvalitetscharkuterister. Genom mitt crowdfunding-projekt får jag nära kontakt med mina framtida kunder och kan resonera med dem om hur jag ska lägga upp verksamheten. Eftersom jag har en bakgrund i datavetenskaplig forskning blir crowdfunding inte bara en finansieringsmöjlighet utan också ett självklart sätt att öka kunskapsutbytet och kommunikationen med alla de som vill höja den svenska matkulturen.

Produktionen kommer att starta så snart bygget står färdigt i april. Förutom finansiering via crowdfunding och den egna kontanta insatsen lånar Sparbanken i Enköping och Almi Företagspartner pengar till projektet som också hoppas på stöd från landsbygdsprogrammet genom Länsstyrelsen i Uppsala län.

Kristofer Franzén bytte livet som dataforskare i stockholmsförort till ett liv på en gård på landet med grisar 2010. Året därpå kom han ut med boken Korv – den godaste korven stoppar du själv  (http://www.bonnierfakta.se/Bocker/Bokpresentationssida/?Isbn=9789174241433). Boken, som har sålt i närmare 12 000 exemplar, blev utsedd till bästa svenska måltidslitteratur 2011 och har också översatts till tyska. Kristofer har gått alla Eldrimners kurser (http://www.eldrimner.com/) om charkuterier och har undervisats av en av Europas främsta charkuterister – Jürgen Körber som arbetar på Herrmannsdorfer Lantwerkstätten utanför München. Han har bloggat för Dagens Nyheter om hur man kan ta till vara en halv gris på http://www.dn.se/blogg/halvagrisen/ och utgjorde huvudnumret i DN:s julmatsbilaga 2011. Många av Sveriges främsta matskribenter och matprofiler, och den matintresserade allmänheten stödjer hans projekt att förbättra de svenska charkuterierna genom att finansiera ”crowdfunding”-projektet Franzéns Charkuterier (http://fundedbyme.com/projects/2012/12/franzens-charkuterier/).

Kontaktuppgifter:

Kristofer Franzén, Franzéns Charkuterier, Biskopskulla – Rönna 1, 749 63 Örsundsbro

Telefon: 070-649 83 39

E-post: kristofer@franzenscharkuterier.se

Hemsida: http://franzenscharkuterier.se

Foton:

Kristofer Franzén: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Kristofer%20Franz%C3%A9n.jpg

Det gamla svinhuset som ska bli charkuteri: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Det%20gamla%20svinhuset%20som%20ska%20bli%20charkuteri.JPG

Linderödssvin framför blivande charkuterilokal: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Linder%C3%B6dssvin%20framf%C3%B6r%20blivande%20charkuterilokal.JPG

Vera med kulting: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Vera%20med%20kulting.JPG

Gården Biskopskulla-Rönna 1: https://dl.dropbox.com/u/14040955/G%C3%A5rden%20Biskopskulla-R%C3%B6nna%201.JPG

Franzéns Charkuterier ska tillverka Sveriges bästa charkuterier, framför allt fermenterat och lufttorkat från egna åretruntutegående linderödssvin. Kristofer Franzén ger också kurser, skriver om mat och tar charkuterikonsultuppdrag.