EN RÖKT RÖD KLARA MED SMAK AV ÄPPELGRENAR ÄR UPPLANDS MATGULD

I samband med Bondens Egen Julmarknad i Uppsala presenterades vinnaren i matverkstävlingen i Uppland. En äppelträrökt ost kläddes i guld efter att Husmor Lisas äppelträd kom till lyckad användning.

Lisa Lönner Pulkinnen, eller ”Husmor Lisa” som hon också heter officiellt står för flera delikatesser från Vaxholm. Till tävlingen i Matverk ställde hon till exempel upp med både en grånkålspesto och en rökt ost.

- Efter att jag och kocken Andreas Hedlund experimenterat med att direktröka produkter i ugnen med flisor på gammaldags äppelträd från Husmor Lisas trädgård, röktes Marie Backrud-Ivgrens Röda Klara till en vinnarost - ett kreativt teamwork av producent, kock och odlare/förädlare, Nu blir vår kittost Upplands kronjuvel, säger hon.

Efter succén med äppelträrökta miniburgare på Lundkovallkött vid Årets Kocks semifinal i Uppsala hade Lisa och Marie på Löfsta pratat om vad de kunde tänka sig att röka. Båda sade då nästan samtidigt - rökt kittost! Marie visste att kittosten Röd Klara drar åt sig smaker väldigt bra. Sagt och gjort - Rökt Röd Klara har sett dagens ljus!

Rökt ost är en vanlig delikatess i Italien. Men det är sällan man hittar att metoden används särskilt mycket i Sverige, trots att rökning är en av våra nordiska traditionella konserveringsmetoder. 

- Här behövs fler rökta ostar helt enkelt.

Andreas Hedlund vann Årets Kock 2002 med en skolmaträtt och har arbetat på många kända krogar bland annat Oaxen och Pontus. Han driver numera Stadshusrestauranger och är därmed i år också gastronomiskt ansvarig för Nobelfesten. 

Vinnarprodukten röd kittost som är tillverkad av mjölk från Jerseykor och passar ypperligt till att rökas och de små runda ostarna i rökt form sägs vara en delikatess att använda till exempelvis varma smörgåsar eller ostbrickan. Fettet i osten tar till sig den lena röksmaken från äppelträd. Äppelträd finns det gott om och vid klippning är det utmärkt att ta tillvara på grenarna, flisa dem och använda för rökning. Rökmetoden är utvecklad av Andreas och innebär att man gör ugnen till ett rökskåp.

I samband med prisceremonin sålde vinnarlaget massvis med ost på marknaden. Och förutom att de är klara för riksfinalen, får de bland annat som pris att delta med sin produkt i spridningen av matkassar.

Juryns motivering 1:a pris Rökt Röd Klara "En perfekt mogen kittost med touch av äppelrök. Mycket fina och balanserade smaker. En vinnare!"

Lag: Lisa Lönner Pulkinner (lagledare), Marie Backrud-Ivgren (producent/förädlare) och Andreas Hedlund (kock)

För kontakt: Karin Bergkvist, tävlingsledare Uppland, 0727-130700, karin.bergkvist@hushallningssallskapet.se