Dags att äta gräshoppa?

Mat gjord på Gräshoppsmjöl är miljövänligt. 10 kg foder ger 1 kg protein i form av biff men 9 kg protein i form av gräshoppmjöl. 80% av jordens befolkning äter insekter i sin kost. Nu tycker många att det är dags för oss att få in det i våra liv också.

Insekter är västvärldens nya matfluga. Nu serveras de både på lyxkrogar och som godis.
I Los Angeles och San Francisco vimlar det i dag av kockar, entreprenörer och små uppstartsbolag som försöker hitta finurliga sätt för att popularisera insektsbaserad mat.

Förklaringen till att detta sker i just detta geografiska område är inte bara den innovationsanda och uppstartskultur som länge präglat norra Kalifornien, utan det beror också på att det är här USA:s största invandrargrupper från Asien och Latinamerika finns, kontinenter där man har långa traditioner av att äta insekter.

Så varför har just gräshoppor blivit så populära? För att de har en angenäm smak som är nötig och ganska neutral. Dels så har folk i USA inte så mycket negativa associationer av syrsor som de får av många andra insekter. Myror och larver associeras lätt med skadedjur eller rutten mat, medan syrsor snarare får oss att tänka på något mer angenämt. Dessutom är det en av de nyttigaste proteinkällorna som finns. De består till 68 procent av protein, resten är nyttiga fetter och fiber.

Effektiva foderomvandlare

Eftersom insekter är kallblodiga är de dessutom mycket effektiva när det kommer till att omvandla foder till kroppsvikt. Insekternas förmåga att omvandla foder till protein är också mycket bättre än ”konkurrenterna” inom den konventionella köttproduktionen.

Insekter producerar inte heller lika mycket växthusgaser som nötdjur och kräver inga stora landarealer. En annan miljömässig fördel är möjligheten att använda matavfall som insektsfoder. Idag slänger vi en tredjedel av all mat så om vi kunde använda det avfallet till att producera mat skulle det vara ett stort steg i vår matförsörjning.

Restaurangkedjan Blueberry i Sverige serverar smoothies med gräshoppemjöl. Grundaren av Blueberry Ulrika Holm berättar att insekter är miljövänliga på många sätt. Produktionen av insekter sker på höjden och med lite vattenåtgång och nästan inget avfall. De är proteinrika och innehåller flera olika mineraler. Tanken är inte att vi ska knapra insekter utan att vi ska använda insektsmjöl för att berika våra livsmedel.

Noma i Köpenhamn rankas som en av världens allra bästa restauranger och kocken René Redzepi har blivit världskänd för sin innovativa matlagning. I flera års tid har man serverat myror, fermenterade gräshoppor och syrsor på menyn.