Årets Viltjulbord kräver minutiös förberedelse.

På välrenommerade viltrestaurangen Pivo är det full fart med att planera årets upplaga av julbord som utgår från det vilda skafferiet. Vi hade faktiskt redan i juli vår första avsmakning, där personal och inbjudna gäster testade ett antal olika rätter. Givetvis med stämningsfull julmusik i bakgrunden, berättar en leende Attila Tamas, en av delägarna till Restaurang Pivo.

Det krävs verkligen minutiös planering för att sätta det perfekta julbordet, möjligtvis i ännu högre grad när det är baserat på vilt. Köks- och servispersonalen har haft en central roll och med stort engagemang gjort en föredömlig insats i planeringsfasen, fortsätter Attila.

Förutom att hitta rätt råvaror, sätta menyer och smaker, så handlar det om att få logistik och flöden runt omkring julbordet att fungera. Därtill gäller det att bygga upp en stämningsfull atmosfär i restaurangen, en atmosfär som med all önskvärd tydlighet lyfter våra gäster rakt in i julstämningen. Allt detta med en påtaglig närvaro av skogen, havet, våra sjöar och det vilda skafferiet, förklarar, Patrick Lucic, delägare till Restaurang Pivo.

En utmaning att jobba med vilt. Pivo är en renodlad viltkrog och när vi sätter våra menyer, anpassar vi oss efter årstiderna för att få ut det bästa möjliga ur respektive säsong. Att komponera ett viltjulbord i förhållande till ett traditionellt julbord, är i sig en utmaning, menar Eivind, Köksmästare på Pivo. Det gäller att få med ett antal "förväntade" men ändå högkvalitativa alternativ av rätter. Och för att lyckas med att på ett positivt sätt lyfta fram det unika med vilt, är det direkt avgörande att jobba med detaljerna och hitta den optimala balansen mellan vilt kött, fågel och fisk.

Träffsäker miljö sätter stämningen. När våra gäster stiger in genom grindarna, då börjar julbordet och det ska märkas omgående. Inredningen och den övergripande interiören är kompromisslös och precis som med maten, jobbar vi in i det sista med detaljerna kring inramningen, förklarar Attila.

Klimatsmart och hållbart att äta vilt. Det är mer populärt än någonsin att äta det som våra skogar, hav och sjöar erbjuder. En trend som växer sig allt starkare och inte bara lockar jägare och gourmeter, tvärtom, i dag väljer alla sorters människor i de flesta åldrar att äta vilt. Dessutom klassas dessa delikatesser av Världsnaturfonden (WWF) som både hållbar och klimatsmart mat.

Fakta vilt: Att äta vilt ligger i tiden för hållbarhet och förutom smakupplevelsen så är det också ett klimatsmart val. Djuren lever fritt i våra skogar, ängar, sjöar och hav utan tillsatser av t.ex. kraftfoder och antibiotika. Vilt är dessutom idag faktiskt det enda kött som får grönt ljus rakt igenom av Världsnaturfonden.

Läs mer om vilt hos WWF https://www.wwf.se/mat-och-jor...

Restaurang Pivo: Här kan ni läsa mer om Restaurang Pivo och viltjulbord...