Recept: västerbottenterrin inför kräftsäsongen

Lagom till de kommande kräftskivorna bjuder vi på receptet till västerbottenterrin, ett lyxigare alternativ till den traditionella pajen. 

Västerbottenosten anses av många vara ostarnas ost och den är ett stående inslag på varje klassisk kräftskiva. Osten är en hårdost gjord på komjölk. Den har en fast, grynig konsistens och en stark parmesanliknande smak – salt, men med mer bittra inslag. 

Den norrländska byn Burträsk i Skellefteå kommun gör anspråk på ostens ursprung och menar att mjölkerskan Ulrika Eleonora Lindström skulle ha skapat den unika smaken av en ren slump i Gammelbyns mejeri år 1872. Hon befann sig enligt legenden ensam i mejeriet när hon blev tvungen att avbryta arbetet för heta möten med sin älskare. Detta medförde att ostmassan svalnade och värmdes i flera omgångar vilket resulterade i den för västerbottenosten unika smaken. 

Recept för 10-12 personer:

• 500 gram västerbottenost
• 3 ägg2
• 5 dl mjölk
• 2,5 dl grädde
• salt och peppar

Sätt ugnen på 110°C. Riv osten och blanda med ägg, mjölk och grädde i en bunke. Salta och peppra efter egen smak. Häll smeten i en form med bakplåtspapper i botten och baka terrinen i ugnen tills innertemperaturen är 85°C, eller tills terrinen fått fin färg. Det tar cirka 35-40 minuter. Låt svalna och servera till exempelvis kräftor, löjrom eller rökt kött.