Med sikte på OS-guld - Tommy Eriksson tävlar i Culinary Olympics 2016

I dag åker Högberga Gårds gastronomiska ledare Tommy Eriksson, tillsammans med Stockholm Culinary Team, till matlagnings-OS i tyska Erfurt för att försvara guldet. Detta genom att leverera rätter som håller hög svensk kvalitet, är hållbara för framtiden och med en smak av Stockholm.

Tommy Eriksson och regionallaget Stockholm Culinary Team tävlar i två grenar, Culinary art och Pastry art. Rätterna presenteras på ett tävlingsbord och utöver detta ska varje koncept förtydligas i skrift. Juryn bedömer rätterna utifrån tanke, upplägg, utseende, färg och form. Laget består av 13 personer som var och en har ansvar för olika rätter. Tommy Erikssons uppgift är tillaga fingerfood, smårätter som lätt kan ätas med händerna.

- Att vara en del av laget är en tuff, spännande och vansinnigt rolig utmaning, säger Tommy Eriksson som har legat i hårdträning sedan ett halvår tillbaka då han gjorde entré i laget.

Stockholm Culinary Team har som vision att skapa ett tävlingsbord som visar det bästa av svenska smaker, med tonvikt på vad som finns i Stockholmsregionen. Råvarorna kommer från småskaliga producenter, mejerier, köttbönder, spannmålsbönder och grönsaksodlare i närområdet. Förutom smak och utförande är hållbarhet och minskning av matsvinn ledord för laget. Och det är det även för den matfilosofi som driver Tommy i hans vardag i köket på Högberga Gård; från ord till jord till bord.

- De finaste råvarorna finns oftast i vår närhet, kärleksfullt odlade och omsorgsfullt omhändertagna. Ju mer vi vet om de ingredienser vi utgår från i matlagningen, desto mer genuin blir smakupplevelsen, säger Tommy Eriksson som tillsammans med sitt köksteam på Högberga Gård arbetar aktivt för en hållbar matproduktion genom att välja lokala producenter och göra medvetna val. T ex åker Tommy en gång i veckan till den ekologiska bondgården Lovö Prästgård på Ekerö för att hämta mjölk och skörda späda grödor.

- Att få omsätta mina kunskaper i tävlingssammanhang motiverar mig i allt jag gör och jag hoppas att jag i min tur kan inspirera både kollegor och gäster som kommer till oss.

Stockholm Culinary Team åker till Erfurt i Tyskland den 21 oktober, det stora mästerskapet utspelar sig den 22-25 oktober.

Tommys Tävlings-CV;
Tävlar i OS i Erfurt, 22-25 oktober 2016
Årets kock 2016 (semifinalist)
Årets möteskock 2015 (guld)
Årets kock 2015 (semifinalist)
Årets Möteskock 2014 (silvermedaljör)
Årets kock 2012 (semifinalist)
Copper Skillet 2010 (4:a i världsfinalen,1:a i Sverige)
Copper Skillet 2009 (2:a i världsfinalen,1:a i Sverige)