Studenternas foodtruckluncher gör succé

I fyra dagar bjuder högskolans gastronomistudenter på lunch. Hållbart anpassade matlådor har skapat långa köer utanför deras foodtruck och uppskattningen har varit stor bland såväl studenter som personal och politiker på besök. Vad få tänker på är att det handlar om en examination och att det har krävts en hel del förberedelser.

En examination behöver inte alltid vara en tentamen, skriftlig rapport eller muntlig presentation. Det menar Johanna Gerberich, lärare på Gastronomiprogrammet, som tänker utanför boxen och låter sina studenter utvecklas i riktig miljö. Det komponeras, beräknas och serveras lunchlådor på campus. Sammanlagt handlar det om 20 studenter i fyra grupper, där var och en av grupperna presenterar sina skapelser varsin dag från tisdag till fredag för hungriga studenter, personal och politiker på besök. Först på menyn stod ”gastro bean chili” med nybakat naanbröd, picklad rödlök och grillad majs.

– Vår grupp hittade först på några recept som vi sedan röstade om, och landade i vår bönchili. Sedan dess har vi jobbat vidare på receptet och förbättrat det. Det svåra har varit att räkna om det och multiplicera det till stor skala som funkar i en foodtruck, menar Thora Hjartardóttir som läser tredje terminen på Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad.

Från början skulle det vara 48 luncher i den praktiska examinationen, men eftersom högskolan skulle få besök av politiker fick studenterna räkna om recepten till 75 personer, och alla ska käka lunch klockan tolv. En sådan apparat kräver en hel del förberedelser.

– Vi har haft en budget att förhålla oss till, och även om det var ett antal veckor sedan vi fick uppgiften så haft vi haft ungefär tre tillfällen att förbereda det mesta på. Sedan har vi provbakat brödet en dag och i går förberedde själva ingredienserna, så det behövs ganska mycket tid att förbereda en lunchlåda, berättar Adam Strömgren som har grillat majskolvarna till perfektion.

Kvintetten från Gastronomiprogrammet anser att det krävs lite extra när du ska servera via en foodtruck. Det är mindre yta att jobba på, vilket gör att det är svårare att få hygien och flöde att funka lika smidigt som i en traditionell restaurang. Men en foodtruck öppnar också upp nya möjligheter.

– Det roligaste är att få presentera rätten och servera; att få möta kunden och se deras reaktioner på det vi lagt ner all vår energi och kreativitet i. Vi ju förberett så länge inför det här, så att faktiskt få leverera är ju det roligaste, tycker Elias Dissing.

– Samtidigt ska det också bli skönt när det är klart så att vi kan slappna av, flikar Thora in och skrattar.

Studenterna växer i riktig publik miljö

Delprovet med dess lärandemål ska rent praktiskt visa att studenterna har kunskapen och förmågan att förhålla sig till ekonomi och smak, men även hållbarhet.

– Det blir tydligt att de behöver ha kunskap om en hel del olika delar i flödet, påpekar Johanna Gerberich som undervisar studenterna på kursen. Sedan är det ju alltid roligt för studenterna att få utmana sig själva och utåt bjuda in till examination, som vem som helt är välkommen att smaka på.

Idén till examinationen via en foodtruck kom ursprungligen från högskolans studenter, eftersom de önskat sig just fler foodtruckserveringar genom Årets studentstad-projektet.

– Det är kul att se studenternas stolthet när de utför en examination på detta verklighetsbaserade sätt, säger Johanna. De får en tydlig medvetenhet kring deras egen kompetens. Denna examinationsform både konfirmerar deras förmåga och fyller upp med hantverk och kreativitet till max. Det tar ju lite tid att examinera alla på detta sätt bara. Denna gång fick vi så generöst låna en foodtruck, men i framtiden drömmer jag om en egen grön fin gastronomifoodtruck på campus.

Text och foto: Fabian Rimfors

Gastro Bean Chili - recept

Ingredienser
4 portioner

2 styck gul lök
4 vitlöksklyftor
2 styck röd chili
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljong
1 msk spiskummin
1 msk torkad oregano
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk rökt paprika
2 tsk salt
1 tsk malen koriander
1,5 tsk socker
1 tsk kakao
2 paket passerade tomater
2 paket kokta svarta bönor
2 stora burkar majskorn

Gör så här

Hacka lök, vitlök och chili och stek i olja tills de mjuknar. Tillsätt tomatpuré, alla kryddor, buljong, vinäger, socker och kakao och låt fräsa en stund. Tillsätt passerade tomater. Skölj gärna förpackningen med lite vatten och häll i grytan. Låt småkoka och reduceras såsen tills den tjocknar lite. Rör om då och då. Häll av och skölj bönorna och rör dem och majsen ner i grytan och värm upp. Servera gärna med kokt ris alternativt bröd samt picklad rödlök och gräddfil.