Nya restaurangen Pharmarium har nordiska kryddörter, ätbara blommor & vilda bär från Husmor Lisa på menyn

SMULTRON, MYSKMADRA & KUMMINDILL - Husmor Lisa på Resarö i Vaxholm levererar sina nordiska perenna kryddörter, vilda bär och ätbara blommor till helt nya Pharmarium, en unik cocktailbar & restaurang med inriktning på mixologi och läkekonst på Stortorget i Gamla Stan. Tillsammans med kockarna har hon tagit fram ett antal örter, bär, ätbara blommor och medicinalväxter som tar plats på meny och i baren. Husmor som arbetar med vilda växter, inläggningsmetoder från förr och frilandsodling sköter också odlingar på uteplats och i baren där några av de vanligaste medicinalväxterna finns i krukor. Menyn ska anpassas efter säsong och vad som finns i trädgården - just nu i juli finns bland annat Husmors kummindill, myskmadra, fläderblommor, johannesört, vilda smultron och krusmynta på menyn. I baren stoltserar nyttoväxten Mexikansk tagetes och sprider underbara dofter av grape och ananas.

- Min filosofi är ”bortse inte från kryddorna i maten. De har sedan urminnes tider ansetts ha positiva effekter på kroppen. Modern forskning upptäcker nu också att kryddor & växter har funktioner som att vara kramplösande, underlätta matsmältningen och förstärka immunförsvaret. Man har förstått att växtceller har väl utvecklade försvarsmekanismer mot gifter i miljön, något varken människoceller eller djurceller kan bygga upp. Den där timjankvisten på maten är alltså inte bara dekoration!, säger matentreprenören Husmor Lisa som har läst en universitetskurs i matkemi & biologi innan hon startade upp sin verksamhet - en plats från jord till bord i skärgården.

Husmor Lisa brinner också för att vi ska odla mer av frilandskryddor som övervintrar i det nordiska klimatet. Hon plockar kryddor ända in i januari under snötäcket. Att använda ettåriga kryddor som odlats med ljus och värme är för energikrävande och tär på miljön - Husmor Lisas filosofi går ut på att skapa ett gammaldags kretslopp kring mat med så låg energianvändning som möjligt. På Pharmarium kommer kockarna och Husmor Lisa också att använda torkning, inläggning i syra samt saltning för att ha kryddor och växter hela året, så som man gjorde förr.

Detta är den andra restaurangen som Husmor Lisa levererar sina växter till, sedan tidigare levererar hon till Stadshuskällaren som drivs av Anderas Hedlund, Årets kock 2002 och förra årets Nobelkock. Hon använder också kryddorna och blommorna i sin egen restaurang hemma i villan i skärgården, öppen en gång per månad.

Se mer i separat pressmeddelande från Pharmarium. Pharmarium finns på Stockholms äldsta torg, Stortorget och finns inrymt i Sveriges äldsta apotek. Stylt Trampoli står för koncept och inredningsdesign. Liquid Management står för barkonceptet.