Restaurangen som odlar egna råvaror – satsar och utökar

Restaurang Husmor Lisa i Vaxholm har från och med mars öppet varje lördag med fast meny, baserad på råvaror från egna odlingar av örter, grönsaker och ätbara blommor, plockade i skog och på strand samt från bönder i Roslagen. Efter succén med det hemodlade julbordet beslutade Lisa, som byggt ett av Sveriges första godkända restaurangkök i ett hem, att satsa och utöka öppettiderna. Lisa har byggt sin idé kring ett kemikaliefritt kretslopp i restaurangen och satsar på ett nytt koncept där internationella kök möter lokala råvaror.

- Vi siktar högt med maten. Råvarorna är unika och jag gräver i mitt bibliotek av gamla husmorsböcker och familjerecept för att särprägla menyn. Då så många gäster hittat hit och varit så nöjda med min matlagning är det nu dags att hålla öppet mer löpande, säger Lisa.

Husmor Lisa, som sadlade om till kock sent i livet, byggde för två år sedan ett av Sveriges första godkända restaurangkök i ett hem. Under 2013 har gäster kunnat äta en femrätters säsongsmeny en gång i månaden samt julbord hela december, i princip ständigt fullbokat. Restaurangupplevelsen kretsar kring unika råvaror med en historia, men också den vackra utsikten från villan vid vattnet, mormors dukningar på ärvt, ibland kantstött porslin, servetter och dukar från familjens stora tillgångar och ärvda möbler.

- Det är så vi bjudit i vår familj, i princip är det en avancerad borgerlig middagsbjudning i restaurangtappning, säger Lisa.

Lokala råvaror möter internationella kök - På menyn finns allt från äppelträrökt strömming med hemodlad lakrits, vildskjuten kronhjort med bakad egenodlad rotselleri och lokala vaktelägg encocotte med egenproducerat blomsalt, ogräsgnocchi, hemtillverkad ”korv mä brö” på Roslagsgris och Husmors egen Resaröketchup samt hemgjord pasta med rökt scamorza från Ängsholmen och pancetta från prisbelönta Franzéns charkuterier. Eftersom Husmor Lisa tillverkar eget mathantverk och driver Bondens egen Marknad i Vaxholm har hon tillgång till unika råvaror – och jakten på nya växter och förädlingsmetoder går ständigt vidare. Lisa jobbar med att utländska kök möter lokal råvara – exempelvis Italien möter Uppland med helt italienska rätter lagade på totalt lokala råvaror, eller Spanien möter Uppland med tapas på helt lokala och egenodlade råvaror. I sommar när kryddlandet är i full gång med bockhornsklöver, senapsfrö och egen spiskummin lagas Indien möter Skärgården.

Totallokalt och kretsloppsinriktat koncept - Husmor Lisa är hård på att de flesta ingredienser ska vara egna eller lokala, även sådant som vinäger, smör och de flesta kryddor. Husmorsidén går ut på att arbeta i liten skala med alla förädlingssteg, från odling till inläggning och matlagning, som man gjorde förr. Hon odlar endast kryddor och medicinalväxter som tål det nordiska klimatet på friland (utan extra värme och belysning). De flesta biprodukter återvinns och komposteras, Lisa köper hela djur och strävar efter att använda alla delar av råvaran som blast, rötter, skal, ben och blad i både kök och odlingar. Restaurangköket är i princip kemikaliefritt och kretsloppsanpassat.

• Det blir lite dyrare i inköp och hårt arbete att laga maten så här men gästerna uppskattar det. Det är en viktig del av upplevelsen, säger Lisa.

Efter att ha vunnit Matverk Uppland tillsammans med bland andra Andreas Hedlund röker hon själv på sina och grannarnas numera välfriserade äppelträn, flisade i trädgården.

I Husmor Lisas mat- och trädgårdsstudio kan grupper laga mat på husmorsvis med havsutsikt från köket och de får själva stoppa korv, plocka örter, röka fisk eller lägga in gurkor till maten. Här kan de ”släppa fram husmodern inom sig”.

För frågor eller ytterligare information, kontakta:

E-post: lisa@husmorlisa.se

Telefon: 070 200 94 14

Se hela menyn på www.husmorlisa.se

Blogg: http://husmorlisa.blogspot.com