Spännande bok vill lära svenskarna ta vara på alla delar av djuret

Samtidigt som svenskarna uppmanas till att förbereda sig på kris och krig med allt vad det innebär, är det en väldigt liten del av vår befolkning som faktiskt vet hur man gör för att vara självförsörjande och ta del av de delar av djuret som vi normalt sett inte äter idag. I boken Hela djuret får läsaren lära sig hur man tar vara på villebråd från vildmark och hav, och erbjuder även ett 40-tal recept på udda styckdetaljer som man i vanliga fall hade kastat.

— Jag har sett hur mycket som vi jägare slänger, och jag tycker det är viktigt att vi lär oss ta vara på allt i ett djur, för det är allt för mycket som går till spillo. Men det handlar också om att det är spännande att våga testa nytt, det finns så många delar av djuret som man äter i andra kulturer och som många även i Sverige skulle tycka om - bara man vågar prova, säger Lena Runer.

Villebrådet är fällt men inte tillvarataget och kunskap sedan urminnes tider har ofta gått förlorad. Det råder boken Hela djuret bot på. Här finns de urgamla recepten och metoderna för att ta tillvara hela djuret. Här kan man läsa om hur jägare och fiskare gjorde förr: Hur man skar hållbar sytråd av hjortens senor, smälte grävlingsfett till skinnsmorning, klarnade kaffet med abborrskinn, och njöt av både hjärna och älgmule till middag. I boken får man också ett 40-tal recept på udda styckdetaljer som är användbara även idag: grillat vildsvinshjärta, stekt rådjurslever, nuggets av älgtunga, friterat fiskskinn och mycket mer.

“Den här boken handlar inte bara om respekt för djuret utan också om respekt för historien. En påminnelse om tiden då vår överlevnad var beroende av att vi tog hand om allt. Senor blev stark tråd att sy med. Skinnet garvades till kläder som stod emot kylan i norr. Hornen blev bruksföremål som pilspetsar, knappar och skridskor och fiskrenset kokades till lampolja. Många exempel från förr är mest kuriosa, men boken är samtidigt ett försök att utforska hur vi kan ta vara på lite mer av det vilt vi fäller och de fiskar vi tar upp idag.”

— ur boken

Lena Runer är copywriter och frilansskribent som gärna jagar på fritiden.

Hans Åkerlund utvecklar fastigheter. Han har jagat sedan barnsben.

Hela djuret ges ut av Bokförlaget Langenskiöld.