Så kan midsommarmaten göra dig sjuk – undvik de vanligaste misstagen

Midsommar närmar sig, med blomsterkransar, dans runt stången och välfyllda buffébord. Det är en av årets mest älskade högtider, fylld av sång, lekar och mat i mängder. Men i skuggan av silluncher, färska bär och jordgubbstårta glömmer många bort hur känslig maten faktiskt är. När maten lämnas framme för länge, kylskåpet öppnas ofta eller fylls till brädden kan temperaturen snabbt bli en riskfaktor. Det räcker med små missar i hanteringen av midsommarmaten för att bakterier ska få fäste, men lika enkelt är det att göra rätt.

Ett vanligt misstag är att inte justera kylskåpets temperatur inför helgen. Många öppnar och stänger kylen oftare när de har gäster, samtidigt som den ofta är fullpackad. Då kan temperaturen inuti stiga utan att man märker det. Skillnaden mellan +4 och +8 °C kan verka liten, men den har stor betydelse – vid +8 °C halveras hållbarheten på många känsliga livsmedel.

- Just under högtider som midsommar ser vi ofta att folk hanterar maten slarvigare än vanligt. Kylskåpet fylls till max, dörren öppnas oftare än vanligt och maten får stå framme alldeles för länge. Det är förståeligt eftersom mycket händer samtidigt, men det räcker för att temperaturen ska stiga och bakterier börjar växa. Lyckligtvis krävs det inte mycket för att maten ska hålla sig, men det gäller att tänka till, säger Mats Haglund, kylskåpsexpert på LG Electronics.

Flera av midsommarens mest populära rätter är känsliga för temperaturförändringar. Sill och räkor behöver förvaras kallt större del av tiden – särskilt hemmagjord sill, där bakterier snabbt kan få fäste om temperaturen blir för hög. Räkor ska inte stå framme mer än nödvändigt, även korta stunder i rumstemperatur kan vara tillräckligt för att de ska bli en risk. Även bär, framför allt hallon, bör hanteras med försiktighet. Frysta bär ska kokas innan de äts, och färska bär som blivit mjuka eller missfärgade bör slängas. Mjukost som börjat mögla ska inte räddas – möglet kan ha spridit sig längre än det syns. Och färs, som alltid är känslig, ska förvaras kallt ända fram till tillagning.

När kylskåpet redan är fullt, vilket det ofta är under midsommarhelgen, blir det dessutom svårt för luften att cirkulera ordentligt – och det försämrar kylningen. Har du inte plats för allt, går det utmärkt att använda en kylväska med kylklampar eller fylla en balja med isvatten för att hålla mat kall tillfälligt. Det är också viktigt att hålla maten kall under transport om du ska ta med rätter till ett midsommarfirande – särskilt sådant som innehåller fisk, kött eller mejeriprodukter.

Efter midsommarfirandet gäller det också att snabbt ta hand om resterna. Mat som stått framme bör kylas ned och förvaras i tättslutande burkar – gärna märkta med datum – för att minska både svinn och risken för magproblem. Matrester som hanterats rätt kan med fördel användas till nya rätter – som en pastasallad med räkor, en matig omelett med sill eller en paj på resterna från buffén.

Kylskåpsexpertens 5 bästa tips för en säker midsommarbuffé

1. Sänk temperaturen dagen innan: Förbered kylskåpet genom att sänka temperaturen till +2 °C redan dagen före midsommar – särskilt viktigt eftersom dörren öppnas ofta under festligheterna. Vissa kylskåp har dessutom en funktion där en jämn ström av kall luft, utöver ordinarie ventiler, sprids från ovanför dörren. Det gör att maten snabbt kyls ner efter varje öppning och ger jämnare temperatur i hela kylskåpet, vilket hjälper att skydda maten mot temperaturförändringar.
2. Förvara känslig mat rätt: Sill, räkor, färs och mjukost kräver konstant kyla. Vissa kylskåp har särskilda lådor där du enkelt kan justera temperaturen separat för känsliga livsmedel, samt reglera luftfuktigheten så att frukt och grönsaker hålls krispiga längre. Använd dessa utrymmen och reglage, de gör faktiskt skillnad.
3. Låt inte maten stå framme för länge: Två timmar är maxgränsen enligt Livsmedelsverket innan maten måste in i kylen. Vissa livsmedel som fisk och skaldjur är extra känsliga mot midsommarsolen - men även tillagad spenat så se till att kyla ner spenatpajen efter tillagning.
4. Använd kylväska eller isbalja: Perfekt när kylskåpet är fullt och maten behöver hållas kyld längre. Och kanske allra mest lämpat för varor som behövs löpande, som till exempel kall dryck.
5. Ta hand om resterna direkt: Fundera innan på vad du ska servera till lunchen dagen efter och förvara resterna svalt – gärna i en ny form.