Förfinade analyser ska förhindra kryddfusk

Kryddor är ett av de tio livsmedel som det fuskas mest med inom EU och snart stundar kryddornas högtid – julen. Men vad är det egentligen i kryddburkarna? Inom branschen hörs just nu flera kritiska röster kring kryddornas äkthet. Livsmedel i fokus har tittat närmare på äktheten bland malda kryddor och funnit att fusket med saffran, vanilj och kryddblandningar är relativt känt men nu breder fusket ut sig och förgrenar sig bland flera malda kryddor. Högkvalitativa kryddor späs ut med liknande produkter eller biprodukter från produktion av extrakter.
Mald kardemumma och kanel späs till exempel ut med avaromatiserad koriander. Och ofta mals hela kardemummakapseln med i den malda kardemumman.
Oregano späs ut med oliv eller smultronblad, basilika med hasselblad, och saffran späs ut med gurkmeja, bland annat.

Uppstickaren Spicemaster, vars ekologiska sortiment av kryddor och kryddmixer marknadsförs i Sverige av Gourmeco, vädjar nu till industrin att kliva fram och förekomma ett matlarm.
– Jag tror att en person från industrin som packar kryddor behöver våga träda fram och ange vad exakt det är man stoppar i kryddorna innan vi får helhetsbilden, säger Peter Kock, vd för Gourmeco.

Pengar nämns som den största anledningen till att äktheten i kryddorna inte längre är viktigast. Och att det skulle bli både dyrt och komplicerat att ställa om produktion och recept.

Arom- och kryddföreningen i Sverige arbetar för en uppstramning av analyser för att förekomma att äktheten i malda kryddor blir nästa stora matlarm.
– Saffran är det klassiska. I oregano blandar man i andra växtdelar. I rapporten från EU– parlamentets utskott för miljö och hälsa nämns även chili som den torkade krydda som det fuskas med, säger Christer Karlsson, ordförande i Arom- och kryddföreningen i Sverige.

Föreningen arbetar just nu med att få fram en CSR-verktygslåda. Till hjälp har man tagit bland annat Livsmedelsföretagens hållbarhetsarbete.
– Detta skadar branschen och de seriösa aktörer som finns. Det finns aktörer internationellt som inte är seriösa och vi vill verka för redlighet så att vi kan arbeta för ännu bättre och säkrare kryddor på den svenska marknaden, säger Christer Karlsson.

Livsmedelsverket känner till kryddfusket.
– Vi vet att kryddor, precis som te, är något som det fuskas med inom EU. Det kan finnas ekonomiska förehavande som styr detta med okända ingredienser i kryddor, säger Louise Nyholm, statsinspektör på Livsmedelsverket.

I nästa nummer av Livsmedel i fokus kan du läsa mer om vad branschen tänker göra, vad uppstickarna och Livsmedelsverket säger och om varför kändiskocken Paul Svensson klivit in i kryddebatten. Nästa nummer av Livsmedel i fokus kommer ut den 11 december.

Har du ingen prenumeration? Just nu har vi ett julerbjudande, 9 nr för 460 kr (ord pris 580 kr). Gå in på livsmedel.se, välj bli prenumerant och ange kampanjkod: jul.