Dålig kunskap om hygien bakom många matförgiftningar

Bristande kunskap om hygien, dålig handhygien och allmänt dålig rengöring är de vanligaste orsakerna till utbrott av matförgiftning. Det visar kommunernas matförgiftningsrapportering för 2006. - Många gånger handlar det om grundläggande kunskap som saknas, till exempel att man inte bör servera mat som stått framme många timmar i rumstemperatur, säger Mats Lindblad, mikrobiolog på Livsmedelsverket. Under 2006 rapporterade kommunerna 202 misstänkta matförgiftningar och sammanlagt 1463 drabbade personer. Det är liknande siffror som föregående år. Rapporterna har sammanställts av Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet. Liksom tidigare år var calici/norovirus, som orsakar vinterkräksjukan, den vanligaste rapporterade orsaken till matförgiftning. Viruset drabbade 655 personer och orsakade 31 utbrott. Salmonella var den näst vanligaste orsaken och drabbade 261 personer (6 utbrott), följt av stafylokocker med 25 drabbade (8 utbrott). I över hälften av utbrotten kunde dock inte något smittämne identifieras. De flesta matförgiftningar som rapporterades orsakades av mat som tillagats på restauranger och storhushåll. Därefter kom mat lagad i det egna hemmet. Förmodligen är mörkertalet stort, endast 20 procent av alla kommuner har skickat in rapporter, och långt ifrån alla matförgiftningsfall rapporteras. Troligen gäller det framför allt när enstaka personer insjuknar. En viktig länk i rapporteringskedjan är den matförgiftade själv. För att kommunen ska starta en utredning måste en anmälan ha kommit in, från den enskilde eller via sjukvården. - Det som förefaller vara ett enstaka fall kan vara början på ett större utbrott vars utbredning skulle kunna minskas om en utredning görs i tid, säger Mats Lindblad. Som konsument kan man minska risken att drabbas av matförgiftningar i hemmet genom att följa några enkla råd: * Tvätta alltid händerna innan du börjar laga mat, mellan olika råvaror och efter toalettbesök. * Genomstek alltid fågel, griskött och köttfärs. * Använd olika skärbrädor, till exempel en för kött, en för grönsaker och en för bröd. * Ska maten hållas varm, så gör det vid lägst 60 grader C. * Kyl ner tillagad mat som inte ska ätas med detsamma. Små mängder kan ställas i kylskåpet direkt, större mängder bör först kylas ner i till exempel ett vattenbad. * Sätt in kylvaror direkt i kylskåpet. + 4 grader C är en bra temperatur. Skaffa termometer till kylskåpet. Ytterligare upplysningar Mats Lindblad, mikrobiolog, Livsmedelsverket, 018-17 56 95