Internationellt expertmöte i Rom: Minska akrylamiden i livsmedel

- Den som äter mycket av friterad, rostad eller bakad mat kan löpa en förhöjd cancerrisk. - Alla ansträngningar att minska akrylamid i livsmedel bör fortsätta. - Livsmedelsindustrin och forskare bör öppet sprida metoder som sänker halten. Det skriver Infosan, WHOs nätverk för livsmedelsmyndigheter, med anledning av att en expertkommitté, sammankallad av WHO och FAO, har utvärderat akrylamid i livsmedel. Omedelbart efter upptäckten 2002 att akrylamid kan bildas vid matlagning höll WHO en expertkonsultation. Sedan dess har omfattande forskning pågått runt om i världen. I februari i år arrangerade JECFA (WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives) sin första riskvärdering av akrylamid i livsmedel. JECFAs utlåtanden väger mycket tungt. Rapporten har varit inväntad länge och kommer att ha betydelse för myndigheter runt om i världen som har ansvar för livsmedelssäkerhet. Inga epidemiologiska data JECFAs expertgrupp har gått igenom alla tillgängliga data om akrylamid, framför allt nya rön om giftighet och intag genom konsumtion. Akrylamid är ett nervgift, men huvudproblemet med akrylamid i stekt mat är enligt gruppen en möjlig ökning av cancerrisken. Expertgruppen slog fast att nuvarande epidemiologiska studier inte är användbara, eftersom de inte varit känsliga nog att visa på tillräckligt små skillnader i cancerfrekvensen mellan undersökt grupp och kontrollgrupp. Varierad kost med mycket grönt Kosten står för en betydande del av cancerfallen, inte bara genom ingående ämnen utan även av vissa kostvanor. De relativt höga halterna av akrylamid inger farhågor, understryker Infosan. Även om det är viktigt att få ner halterna av akrylamid kan de inte helt elimineras. Därför bör man framhålla att frukt och grönsaker har en viktig roll i att förhindra cancer, betonar man. Uppmanar myndigheter På basis av JECFAs riskvärdering vänder sig Infosan till de nationella myndigheterna som är ansvariga för livsmedelsäkerhet och uppmanar dem att uppmana livsmedelsindustrin att genom förbättrad tillverkning minska innehållet av akrylamid i livsmedel såsom, pommes frites, chips, kaffe, kakor och bröd. att uppmuntra industrin och forskare att öppet dela data och teknologier som kan sänka halterna. att utveckla riktlinjer och råd hur man kan minska halterna av akrylamid i hemlagad mat. att myndigheter och industrin inte förbiser mikrobiologiska faror i dessa råd och teknologier. att fortsätta uppmuntra konsumenterna att äta en balanserad och varierad kost. - Digniteten i problemet framgår när Infosan finner att säkerhetsmarginalen är 100 gånger mindre för akrylamid än PAH – en annan typ av ämnen som bildas vid höga temperaturer, kommenterar Leif Busk, forskningschef på Livsmedelsverket. - De slutsatser som Infosan ger uttryck för, rimmar väl med vad som står i Livsmedelsverkets pressmeddelande från april 2002. Sedan problemet med akrylamid i livsmedel blev känt pågår ett intensivt forskningsarbete, som har resulterat i ett raskt växande antal vetenskapliga artiklar och patentansökningar. Infosan Information note Nr 2/2005 – Acrylamide. 1 mars 2005. (pdf) Infosan webbplats Länkar om pågående forskning, se: http://www.slv.se/templates/SLV_NewsPage____11095.aspx EUs generaldirektoratet för hälsa och konsumentskydd; EUs databas över forskningsprojekt. EUs treåriga forskningsprojekt om akrylamid i livsmedel, HEATOX -Ways to reduce: research papers, patents and products IRMM/JRC WHOs internationella nätverk för akrylamid, Acrylamide Infonet USA: FDA Action Plan for Acrylamide in Food Tyska industrins forskningsprojekt Nordiskt projekt, 4 år Övriga länkar Livsmedelsverkets pressmeddelande 2002: Akrylamid bildas vid matlagning och är vanligt i många livsmedel. Så minskar du akrylamid i pommes frites i ugn Historik (Kalender) Ytterligare upplysningar: Leif Busk, chef för forsknings- och utvecklingsavdelningen: 018-17 56 89, 0709-24 56 89