Sänkta halter nitrat och nitrit i ekologiska charkprodukter

Gränsvärdena av nitrat och nitrit som konserveringsmedel i ekologiska köttprodukter har hittills varit samma som för konventionella köttprodukter. Nu har EU-förordningen om ekologiska livsmedel ändrats. Från den 1 december 2007 begränsas den tillåtna tillsatsen av nitrat och nitrit i ekologiska köttvaror. Kommissionens förordning 780/2006 innehåller en ändring i listan över tillsatser som är tillåtna i ekologiska livsmedel. Den innehåller nu även substanser som får användas vid tillverkning av ekologiska produkter av animaliskt ursprung- såsom mjölk och köttprodukter. Dessutom införs substanser som får användas vid tillverkning av fruktviner. Begränsning Natriumnitrat får nu bara användas i konventionella köttprodukter, inte i ekologiska. De två konserveringsmedel som tillåts, natriumnitrit (E 250) och kaliumnitrat (E 252, får användas i lägre mängd i ekologiska köttprodukter än i konventionella. Ändringen trädde i kraft den 1 december 2007. Motverkar botulinumbakterier Nitrit och nitrat används sedan länge som konserveringsmedel i konventionella kött- och fiskprodukter och i ost för att hämma tillväxten av botulinum-bakterier. Efter tillsats av nitrit och nitrat i köttprodukterna sker kemisk omvandling av ämnena i produkten, vilket gör att halterna sjunker under livsmedelsberedningen och lagringen. Tillåtna mängder Den nu tillåtna mängden av natriumnitrit i konsumtionsfärdig köttprodukt är 50 mg/kg och av Kaliumnitrat 50 mg/kg, uttryckt som Natriumnitrat. Även mängderna som får tillsättas vid tillverkningen av köttprodukter har begränsats. Kommissionens förordning (EG) nr 780/2006 om ändring av bilaga 6 i förordningen om ekologisk produktion http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/sv/oj/2006/l_137/l_13720060525sv00090014.pdf Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelstillsatser, LIVSFS 2007:15 (pdf) http://www.slv.se/upload/dokument/lagstiftning/2007/2007_15.pdf Ytterligare upplysningar: Petra Bergkvist, statsinspektör: 018-17 56 43