Vad är egentligen Lokal Matkultur? - del 2

Det handlar i grunden om att berätta var maten kommer ifrån. Den lokala matkulturen definierar varför vissa maträtter, livsmedel eller kulinariska traditioner är viktiga för just det området. Lokal meny verkar i Skaraborg och Bohuslän. Kopplingen mellan mat och kultur är stor, den skiljer sig åt mellan de båda områdena men betydelsen är lika överallt. Det som är gemensamt för varje områdes lokala matkultur är att den har sin bas i områdets unika kök, speglar dess historia, livsstil och värderingar.

Vi följer upp del 1 med de stora frågor som kvarstår, hur påverkar den enskilde individens val den lokala matkulturen på lång sikt? hur snabbt går förändringen? i vilken riktning? samt vilka trender och influenser är mest betydande för den lokala maten?

Våra minnen formar oss och vår egen kultur, vi har alla unika minnen kring mat, men det som formar en samlad matkultur är de minnen som vi delar och har gemensamt. Lokal Meny har snackat lokal matkultur med Sara och Filip, grundare till Stekosterian. Ett ungt företag med säte på en släktgård mitt i Skaraborg. Både Filip och Sara är uppväxta i en tid då vår matkultur kanske influerats som mest.

Precis som hos många andra uppväxta på 80-90talet finns där minnen och berättelser om fina och ambitiösa mammor som bakade både bullar och bröd, men barnen älskade när man fick ”köpebröd” och processade bullar med orimligt långt bästföredatum. Under dessa årtionden så etablerade sig enkelhet på många sätt i vår matkultur, kök började utrustas med mikrovågsugn, panpizza och piroger väntade i frysen efter skolan, bake-off bröd gjorde det möjligt att få rykande färskt bröd på söndag morgon, helt utan ansträngning. Sylt på plastflaska blev populärt. Att koka chokladmjölk med tre ingredienser, ersattes med ett pulver, potatismos kan vispas utan potatis. Exemplen är många många fler…

Sara från stekosterian citerar från sin uppväxt:

”När man var liten var det kanske inte så rockigt att inte få dricka den färgglada blandsaften på petflaska som klasskompisarna, bara för mamma insisterade på att vi skulle ha lokalproducerad saft utan tillsatser. Vilket i efterhand är enormt tacksamt och har präglat synen på värdet av bra mat!" 

Reflektionen som följer blir just den att den lokala matkultur som Filip, Sara och många med dem vill lyfta fram idag är så mycket mer än bara föda. Värdet bakom, individer med ambition och passion. Självklart finns det goda exempel på stora företagare som producerar bra produkter i större skala, men att dricka en saft kokad i liten mängd och rörd med träslev eller ett handkavlat knäckebröd är skillnad! Kanske inte i smak, men just det, att det finns någon där bakom som gjort det med känsla, det förhöjer upplevelsen av det man äter. Kanske har alla de mammor som insisterade i att baka sitt bröd och välja den traditionella saften på glasflaska ändå vunnit i längden! Om den generation som uppfostrar barn idag kan fortsätta förankra värdet av bra mat, då finns det hopp om en ljus framtid. Både för miljön, entreprenörskapet, landsbygden och folkhälsan.

När vi ser till andra regioner förutom vår egen med en utpräglad och omtalad matkultur, som exempelvis Skåne så finns där ett stort utbud av lokalproducerad mat och mathantverket är återkommande. Bagerier, Caféer och gårdsbutiker avlöser varandra och där finns allt från mejeriprodukter, spannmål, sylt och köttprodukter och den huvudsakliga kryddan i allt det som erbjuds är ett representerat mervärde.

”Lokal matkultur är synonymt med kärlek, blod svett och tårar samt en levande landsbygd! Och en levande landsbygd menar vi är framtiden!” – Filip

Det är både hoppfullt och vackert. Vad som också ska påminnas är att om det under en tid på 90talet florerade trend i bake-off bröd så har vi aldrig haft en mer influerande tid än nu. Kommunikativt kan vi idag påverka allt mycket snabbare och så mycket mer. Både på gott och ont. Men att lyfta eldsjälarna, att lyfta mervärdet av bra mat, att lyfta värmen och omtanken i mathantverket ger goda effekter.

Finns det utrymme för dialogen så är ytterligare steg mot en hållbar och lokal matkultur förankrat.

- under vår projekttid kommer vi löpande föra dialogen för att fastställa en definition av den lokala matkulturen, till vår hjälp har vi producenter, restaurangägare, influensers, representanter från besöksnäringen och andra mat-projekt. Kort och gott ett helt gäng med inspirerande människor! / Projektgruppen 

Filip och Sara med lilla Eden 12 veckor.