Vad är egentligen Lokal Matkultur ? - Del I

Det handlar i grunden om att berätta var maten kommer ifrån. Den lokala matkulturen definierar varför vissa maträtter, livsmedel eller kulinariska traditioner är viktiga för just det området. Lokal meny verkar i områdena Skaraborg och Bohuslän. Kopplingen mellan mat och kultur är stor, den skiljer sig åt mellan de båda regionerna men betydelsen är lika överallt. Det som är gemensamt för alla områdens lokala matkultur är att de har sin bas i områdets unika kök som speglar dess historia, livsstil och värderingar.

Under vår uppväxt äter vi mycket av den mat som kulturen i vårt närområde representerar. Skaraborgare har oavsett tycke och smak någon gång blivit serverade grynkorv, en bohuslänning äter som tradition kanske mer skaldjur men i båda regionerna är färskpotatis en del av försommaren. 

Många av oss förknippar mat från barndomen med varma känslor och goda minnen, det binder oss till våra familjer och det har ett personligt värde för oss. Lukten och smaken av denna mat blir en form av nostalgi.

Vi bär en känsla för vissa maträtter med oss genom hela livet, en mormor från Öland förknippas med kroppkakor, man fortsätter baka mammas brödkakor som tradition, vi äter äggen på pappas vis, och precis som våra andra upplevelser och minnen blir även mattraditionen ett uttryck för kulturell identitet. Nysvenskar som kommer från olika delar av världen tar med sig sin traditionella mat och detsamma gäller för de som flyttar mellan olika platser inom Sverige. När vår omvärld dessutom krymper via sociala medier, digital Tv och snabbare nyhetsflöden får vi inspiration från än fler platser, och bredden av kreativitet påverkar snabbt våra normer och traditioner. Intresset för mat påverkas av varje individs omvärldsuppfattning, som att bli vegetarian eller vegan av miljöskäl. Vår uppfattning om miljön, om den sociala och den ekonomiska hållbarheten kan öka intresset för att stötta lokala samhällen genom att välja exempelvis lokal mat men också till val som att inte äta kött. Att inte äta socker, eller att inte dricka alkohol är andra exempel på val som kan vara aktiva för att det personliga varumärket ska spegla en viss livsstil. 

Mot denna bakgrund handlar det för oss i Lokal Meny om att definiera en tradition i relation till nya influenser och förstå den lokala matkulturen för att lägga lokalt producerade råvaror i grunden. För att nå vårt mål arbetar vi för att tydliggöra och bevisa att de lokala råvaror som vår region producerar med fördel kan och ska utgöra basen i ett allt bredare utbud av maträtter. Vi ökar kunskapen om, skapar nyfikenheten för och ökar tillgången av de råvaror som odlas, produceras och förädlas på nära håll både för att möta efterfrågan på tradition och influenser från andra kulturer. När det traditionella möter nya smaker och innovationer från världens alla hörn utvecklas den lokala matkulturen.

Lokal Meny arbetar med att skapa relationer mellan lokala producenter och restauranger, varför? Kvalitativa produkter som produceras och förädlas inom regionen, samt kreativa och drivna restaurangägare är en förutsättning för att den lokala matkulturen ska få stor betydelse. En hållbar utveckling av lokal matkultur kräver att mat med traditionella anor får finnas kvar och balanseras med moderna maträtter som efterfrågas på restaurang. Vi vill att utvecklingen av den lokala matkulturen ska ta med sig ett större intresse i att gå på restaurang även på landsbygden, att intresset för landsbygden kan understödjas av upplevelsen kring maten, att boende och besökare på mindre orter ska tillgodoses hållbara kulinariska upplevelser som stillar alla sinnen och delas med omvärlden.                   Först när vår upplevelse blir tillfredsställande, delar vi vårt goda tycke. I en annan tid, gick sägnen till grannen, till närmsta vännen, vidare till bekanta längre bort från byn….. I dagens samhälle kan en recension från rätt person skapa en trend hos allt ifrån en liten lokal grupp till en internationell följarskara på bara några få minuter. Ordet influens betyder påverkan och vi har en hel yrkeskategori vars intresse är att nå ut till andra människor. När information sprids snabbt, blir vår tröskel till förändring naturligt lägre, att inspirera och etablera nya trender har historiskt aldrig varit så enkelt som idag. 

De stora frågor som kvarstår är hur den enskilde individens val påverkar den lokala matkulturen på lång sikt, hur snabbt förändringen går, i vilken riktning, vilka trender och vilka influenser är mest betydande för den lokala maten? 

- under vår projekttid kommer vi löpande föra dialogen för att fastställa en definition av den lokala matkulturen, till vår hjälp har vi producenter, restaurangägare, influensers, representanter från besöksnäringen och andra mat-projekt. Kort och gott ett helt gäng med inspirerande människor!  / Projektgruppen 

Du kan även 

Följa oss på sociala medier @Lokalmeny 

Läsa mer om vårt projekt under mediearkivet 

eller besöka vår hemsida Lokal Meny » (lokalproducerativast.se)