Rent vatten är ett livselement och en enorm tillgång i matlagning

Vatten är något som många tar för givet. Vatten att dricka, laga mat i och tvätta sig i. Det man däremot inte tänker på är att allt levande är beroende av vatten för sin överlevnad. Det är också ett grund-fundament för att skapa de gastronomiska upplevelser som vi på Mathias Dahlgrens restauranger arbetar med.

Under våren arbetade vi med en avsmakningsmeny i Matsalen under namnet ”Fokus på Vatten”. 
Tanken med temamenyn var att just lära oss mer om ämnet och fördjupa våra kunskaper om 
hur vi kan ta tillvara på allt intressant som lever i havet, men också allt som lever på land som är 
beroende av just vatten. Vi utforskade även möjligheten att använda vatten i olika former, som till 
exempel gas och is.

För mig personligen och hela mitt team är det dessutom viktigt att se på hållbarhetsaspekten av 
vår verksamhet och hur vi kan bidra till att skapa en bättre miljö i närområdet. Därför valde vi 
att tillsammans med vår vattenleverantör Nordaq Fresh vara med och stödja Världsnaturfondens 
projekt Rädda Östersjön till vilka vi skänker 5 % av vår totala vattenförsäljning. En summa som 
sedan dubbleras av Nordaq Fresh. Vårt samarbete bidrar även till minskade koldioxidutsläpp och 
färre avfallsprodukter i och med att vi filtrerar vattnet från våra kranar.

Genom att belysa ämnet och visa vårt engagemang – inte bara genom att följa rådande 
rekommendationer utan även genom att aktivt stödja förbättringsarbetet kring Östersjön – 
hoppas vi att fler får upp ögonen för vikten av att bidra till ett renare hav.