Skånsk Pancetta - Nyhet i mat&smaks webbshop

Vi hörde ett rykte att det tillverkas pancetta hos Skinkeriet på sydkusten i Skåne. Något vi var tvugna att undersöka. 
Pancetta är italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk. Ofta översätts det med bacon, men pancettan skiljer sig från det man i Sverige avser med bacon genom att det är lufttorkat och vanligen inte rökt. Man kryddar pancettan med till exempel timjan, paprika, fänkål, chilipeppar eller vitlök, och låter den sen hänga på tork.

Pancetta finns i många varianter. Olika delar av Italien producerar sina egna typer. Pancettan är vanligen rullad men kan även vara rak med det vita fettet längs ena sidan. När den serveras utan tillagning är det den rullade pancettan som skivas i mycket tunna skivor. Den raka varianten används för att smaksätta andra rätter, särskilt pastarätter.

Den pancetta som tillverkas hos Skinkeriet är den raka varianten och skall inte ätas direkt utan äts först efter tillagning.

- Jag gnider in köttet med salt, socker och kryddor och låter det vila i ett dygn, sköljer sen av det och gör om samma procedur fem gånger innan jag hänger det på tork i en månad ungefär, berättar charkuterimästare Pierre Engström för oss.

Pancettan säljs vakumförpackad i bitar om ca 300 g.

Mer information finns i vår webbshop shop.matochsmak.se

För ytterligare information, kontakta:

Marie Jönsson, mobil: 070-396 67 60, e-post: marie@matochsmak.se

mat&smaks webbshop: shop.matochsmak.se
mat&smaks webbsida: www.matochsmak.se