Testa medeltida mat i sommar

Medeltidens Värld i Götene är en ny temapark där man har skapat en hel värld kring de hus och den rekvisita som togs fram för Arnfilmerna. Där spelar även maten en viktig roll.
- Många tror att det mest åts gröt på medeltiden, men folk åt nog bättre då än vad vi gör idag, säger Renée Svärdsjö, restaurangansvarig på Medeltidens Värld. För de fattiga blev det mycket soppor och grytor på rotsaker och fisk. Hos de rika tillagades rena konstverk för både öga och gom. Kryddor som kardemumma, kryddnejlika och saffran användes flitigt, likaså örter.

Renée Svärdsjö har ett brinnande intresse för närproducerade råvaror, medeltida mat och vackra arrangemang.
- Här tolkar vi svensk mat så som den såg ut i välbärgade hem på medeltiden. Det innebär bland annat att vi varken serverar potatis eller tomat eftersom det inte fanns här då. Däremot använder vi massor av rotsaker och spännande örter som isop, libbsticka och mynta. Så mycket som möjligt kommer från lokala producenter, från vildsvin och lax till grönsaker och öl. Harsyran, ramslöken och de ätbara blommorna plockar vi själva.

Snabbmat på medeltidsvis
På Medeltidens Värld serverar Renée Svärdsjö både "snabb" och "långsam" mat. I Café Sigrid kan besökaren köpa en slags flatbrödsrulle med en lokalt producerad kvalitetskorv till, som man själv får grilla på eldstaden intill. På restaurang Kniven & Skeden erbjuds vildsvinsgrillspett, ramslökssoppa med pirog eller rökt Vänernlax med askondagstårta till. Allt äts förstås utan gaffel, för det fanns inte på medeltiden.

Läs mer på http://www.arnfestivalen.se/?page_id=10

Press- och bildmaterial
http://www.arnfestivalen.se/?page_id=295

Presskontakt
Frågor kring medeltida mat och restaurangerna:
Renée Svärdsjö, 0768-557254

Frågor kring Medeltidens Värld
Olle Lundquist, olle@gfstudios.se, 0705-506434

Medeltidens Världs - temapark med kultur och äventyr
Medeltidens Värld öppnade sommaren 2008 i Götene, 1,6 mil från Skara. Här finns en värld byggd kring berättelsen om tempelriddaren Arn. Det är en historisk miljö med riddare, gycklare, tornerspel, bågskytte, mat och hantverk. På sikt kommer Medeltidens Värld bli som ett Skansen i medeltidstappning.

Arnfestival med Sveriges främsta artister
Under Arnfestivalen 12-16 augusti bjuds det på stridsskola, riddardubbning, föreläsningar om sex och samlevnad på medeltiden, prova på allt från smide till hantverk och dans och mycket mer. Här uppträder Caroline af Ugglas, Ulf Lundell, Tomas Ledin, Bo Kaspers Orkester och många fler. Detaljerat program finns på www.arnfestivalen.se

Frågor kring artisterna
Live Nation, Catarina Oscarsson, catarina.oscarsson@livenation.se, 08-665 01 00

Medeltidens Värld, Lundängsgatan 4, 533 91 Götene, Telefon: 0511-760 610


Sill och spännande tillbehör från Renée på Medeltidens Värld
Här kommer ett sillrecept och två goda tillbehör som passar både fisk och kött.

Skön grön sill
Burk färdig inläggsill 420g
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 rejäl näve ruccola
1 kruka dill
Rivna skalet från 1 stor citron
1 ½ msk stark söt senap
Lite färskriven pepparot

Mixa ruccola ch dill med lite creme fraiche till en grön pasta. Blanda med majonnäs och resten av creme fraichen. Tillsätt citronskal, pepparrot och senap. Skär bort det vita från citronen och skär ut skinnfria klyftor. Skär dem i bitar och koka med lagom socker (ca ½ dl) till en marmelad. Tillsätt marmeladen till sillen när marmeladen svalnat. Skär de urvattnade sillfiléerna i trevliga bitar och lägg i ruccolakrämen. Låt stå över natten åtminstone. Håller sig gott en vecka i kylen.

Askondagstårta
Potatis fanns inte i Sverige på medeltiden. Däremot var rotsaker fullproppade med smak och vitaminer vanligt. Den här askondagstårtan är en av Renées mest omtyckta tillbehör till både kött och fisk. Den är också en utmärkt vegetarisk rätt, då kanske med en god bönsallad till.

1 medelstor morot
1 medelstor palsternacka
1 medelstor röd lök
Lika stor andel kålro som palsternacka
Rejält med riven ost ca 150 g
Äggstanning:
4 ägg
3 dl grädde
3 msk stark osötad senap
Rosmarin eller timjan efter smak
Pajskal:
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 ägg
Ev lite kallt vatten
Strimla rotsakerna fint och koka dem hastigt i lättsaltat vatten så de slakar. Rör ihop ägg och grädde med eventuella örter till en äggstanning. Blanda i rivna osten och rotsakerna och blanda alltsammans. Klä en ugnsfast form med pajdeg, förgrädda skalet i 225 grader i mitten av ugnen. Tag ut och fördela äggblandningen i formen och grädda i ca 200 grader till gyllengul färg. Ät och njut till kött eller fisk.

Saffransfrumenty
Frumenty är en slags risotto som var populär på medeltiden. Den kan göras på kokt korn, krossat vete eller bulgur. Ät den till kött, fågel eller fisk. Det här är Renées favoritfrumenty:

2 dl korngryn
God fond ca 3 dl, grönsaks eller kyckling
Vitt vin ca 3 dl
En rejäl klick smör
2 klyftor finhackad vitlök
Ev ½ medelstor finhackad rödlök
1 pkt saffran
Ca 150 g riven ost, gärna vällagrad
En nypa mald svartpeppar
Stek rödlök och vitlök mjuka i smöret. Tillsätt korngrynen och lite mer smör om det behövs och fräs runt det hela lite kort. I med saffran och rör om. Häll på buljong och vitt vin, litet i taget. Rör hela tiden. Späd med buljong och vin till korngrynen är mjuka och det blivit som en gröt. Smaka av med osten och lite svartpeppar. Ät den ljummen till kallskuret, suden kyckling eller fisk. God som kall. Det går att forma vackra "ägg" av den då. Frumentyn kan man smaksätta efter tycke med ex spenat eller bara lök, men låt alltid lite vin vara med. Det förhöjer smakupplevelsen.


Bilder finns på följande rätter:
Varmrökt vänernlax på askonsdagstårta med färskost.


Frumentu på rimmad oxbringa.


Inne på Kniven och Skeden.

Högupplösta bilder: http://www.arnfestivalen.se/?page_id=295