Dansukkers retrorecept av Dorotea Malmegård

Teas Midsommartårta med syrénsocker

Syrénsocker

1 citron, bara zest

5 klasar syrénblommor

5 1/2 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade

1 vaniljstång

Syréntårtbottnar

3 ägg

125 g syrénsocker

1 1/4 dl potatismjöl

1 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Syréncurd

120 g (2 citroner) citronjuice + zest

120 g syrénsocker

2 ägg

Tärnad rabarber

2 rabarberstänger

2 1/4 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade

Till montering

3 dl vispgrädde, lättvispad

färska smultron, syrénblommor, ätbara blommor och blad svenska flaggor

1. Börja med syrénsockret. Värm citronjuice, zest, syrénsocker och ägg till 84 grader.

2. Stavmixa och sila av. Kontaktplasta och låt svalna i kyl i cirka 2 timmar.

3. Gör tårtbottnarna. Förbered en springform (5cm hög och 20cm i diameter).

1. Sätt på ugnen på 190 grader.

2. Värm ägg och syrénsocker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.

3. Vispa i en mixer eller med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 10- 15 minuter på medelhög hastighet.

4. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i formen och baka i mitten på ugnen i cirka 20 minuter, testa med provsticka så att den är klar. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!

5. Ta ut låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på en ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut den med en vass liten kniv. Om du bakar bottnarna i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i formen men plastar dem ordentligt.

6. Gör sedan syréncurden. Mixa samman i en matberedare. Förvara i lufttät burk frysen.

7. Förbered rabarbern. Skala rabarbern och tärna i 5 mm tärningar. Lägg i en bunke tillsammans med socker. Låt stå i cirka 30 minuter. Häll av vätskan som bildas.

8. Dela syrénkakan i tre jämntjocka skivor.

9. Placera en botten centrerat på ett tårtfat och täck hela ytan med syréncurd och strö över tärnad rabarber.

10.Lägg på nästa skiva och repetera.

11.Lägg på den sista och toppa med lättvispad grädde, färska smultron och ätbara blommor och svenska flaggor.

Blåbärsmarshmallows med lime och vanilj

150 g blåbärspuré

(250 g blåbär, 25 g strösocker värm tillsammans, mixa ihop och passera genom en sil)

135 g Dansukker Glykossirap

135 g Dansukker Strösocker

8 gelatinblad

1 g vaniljpulver

2 lime

5 msk maizena

2 1/2 msk Dansukker Florsocker

1. Gör purén och väg av rätt mängd.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

3. Värm hälften av purén med glykossirap, socker och vanilj till 110 grader.

4. Zesta lime och pressa ur juicen. Lägg i en bunke tillsammans med resten av purén.

5. Slå den varma vätskan i bunken och lägg i urkramade gelatinblad och vispa i cirka 5 minuter tills du har en fluffig lila smet.

6. Fyll på spritspåse och klicka ut toppar över ett bakplåtspapper.

7. Blanda florsocker och maizena och sikta över topparna och låt stå tills dagen efter.

8. Skaka överblivet florsocker och maizena i en bunke.

9. Lyft bort topparna och lägg i bunken så att hela toppen täcks ordentligt i pulver.

10. Avsluta med att lägga marshmallows i en sil och skaka av allt överblivet pulver.

11. Fyll i plastpåsar och lämna luft i dem så man kan skaka runt dom lite och håll påsen stängd fram till servering.

Jordgubbskatalaner, ca 20st

Mördeg

2 dl Dansukker Florsocker

4 1/2 dl vetemjöl

180 g smör

1 ägg

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.

2. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

3. Kavla ut degen cirka 3 mm tjock och fodra mazarinformarna. Tryck till försiktigt med fingrarna längs kanterna och skär av överbliven deg med en skalkniv.

4. Stoppa in pajskalen i frysen i 20 minuter.

5. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.

6. Nagga degen och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.

Jordgubbsssylt

250 g frysta eller färska blåbär

30 g citronjuice

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl Dansukker Syltsocker

1. Koka alla ingredienser under omröring i cirka 5 minuter.

2. Ställ åt sidan och låt svalna. Fyll på spritspåse.

Mazarinmassa

250 g mandelmassa

100 g rumstempererat smör

2 ägg

3 äggulor

1. Blanda mandelmassa med smör till välblandat, blanda i ett ägg i taget tills du får en slät mazarinmassa.

2. Fyll skalet först med 2/3 av blåbärssylten och täck sedan sylten med smeten.

3. Grädda vidare i cirka 15 minuter på 170 grader tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna av.

Glasyr

1/2 dl mjölk

40 g smör

6 dl Dansukker Florsocker

1. Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en fyllig glasyr.

2. Stryk den resterande blåbärssylten tunt över den avsvalnade pajen.

3. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Mjuk muscovadokaka, 10 bitar

90 g mörk choklad, 70%

2 ¼ dl Dansukker Ljust Muscovadorörsocker

1 ½ dl mjöl

180 g rumstempererat smör

3 stora ägg (180 g) rumstempererade ägg

Till formen

20 g rumstempererat smör

20 g Dansukker Strösocker

1. Smöra och sockra formen.

2. Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn, rör emellanåt så den inte bränns. Ställ den åt sidan.

3. Sätt ugnen på 170 grader.

4. Blanda smör och muscovadosocker tills det blir en jämn smet.

5. Rör sönder äggen och tillsätt dem i omgångar till smöret.

6. Häll i smält choklad och vänd runt i bunken tills det är helt blandat.

7. Vänd i siktat mjöl. Häll smeten i smord sockerkaksform och baka i mitten på ugnen i cirka 15 -18 minuter.

Briochebullar med vanilj och hallon, ca 12st 

Deg

4 små ägg (200 g)

5 dl stenmalet vetemjöl

1/2 dl Dansukker Rörsocker Strö

15 g jäst

1 tsk havssalt

180 g smör, rumstempererat

1 ½ tsk kanel

1/2 dl Dansukker Strösocker

1. Blanda alla ingredienser förutom smöret i en matberedare.

2. Arbeta degen med krok på medelhastighet i cirka 15 minuter.

3. Tillsätt smöret i omgångar och kör tills degen är glansig och elastisk.

4. Lägg över degen i en ny bunke. Plasta och låt vila i kylen över natten.

Vaniljkräm

2 ¼ dl mjölk, 3%

½ vaniljstång

3 äggulor

3/4 dl Dansukker Rörsocker

2 ½ msk majsstärkelse

1 msk smör

1. Dela vaniljstången på hälften, sedan på längden och skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret.

2. Koka upp under omrörning. Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

3. Häll lite av den varma mjölken i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.

4. Häll krämen i en ren bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen. Låt stå över natten för bäst smak.

250 g hallon, frysta

1. Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund, dela degen i 60 g bitar och rulla till bollar, låt vila 10 minuter.

2. Kavla ut rundlarna i kanelsockret, de ska vara cirka 1 cm tjocka. Låt jäsa under duk i 1timme.

3. Sätt på ugnen på 190 grader.

4. Spritsa en klick vaniljkräm och stryk ut över bullen, lämna 1 cm runt hela kanten.

5. Häll på frysta hallon och baka av i mitten på ugnen i cirka 10 minuter.

Blåbärspaj med vaniljsås, 16 bitar

Pajdeg

180 g saltat smör, rumstempererat

250 g Dansukker Strösocker

280 g vetemjöl

1 msk bakpulver

1 1/2 tsk grovmalen kardemumma

2 tsk Dansukker Vaniljsocker

1 ägg

1 äggula

Fyllning

700 g frysta blåbär

30 g potatismjöl

På pajen

1 äggvita och lite vatten

30 g Dansukker Strösocker

1. Blanda frysta blåbär och potatismjöl i en stor bunke och se till att potatismjölet inte klumpar sig.

2. Vispa ihop alla torra ingredienser. Arbeta sedan i smöret till en sandliknande deg och tillsätt därefter äggen i omgångar.

3. Dela degen på 2 delar och plasta in. Låt vila i kylen i en timme.

4. Sätt ugnen på 170 grader.

5. Ta ut degarna och knåda smidigt. Kavla ut två stycken rundlar.

6. Klipp papper och lägg i botten på formen.

7. Lägg en rundel i formen och tryck upp degen strax över kanten. Spara överbliven deg.

8. Rör runt i blåbärsbunken och häll blåbären i formen.

9. Lägg över den andra rundeln och nyp ihop degen på kanterna.

10.Vispa upp äggvita och vatten lite för hand. Pensla pajen och strö över ett tunt lager med socker.

11.Baka i ugnen i cirka 40 minuter.

Vaniljsås

1 liter vispgrädde, 40%

1 liter mjölk, 3%

6 2/3 dl Dansukker Strösocker

ca 20 äggulor (300 g)

2 vaniljstänger

1. Rör ihop äggula och socker i en bunke.

2. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna.

3. Sjud upp grädde, mjölk, vaniljfrön och stänger.

4. Slå över hälften av vätskan över gulorna och vispa ihop tills det löses upp lite.

5. Häll vätskan tillbaka i kastrullen och rör med en slickepott över värme tills såsen nått 84 grader och tjocknar.

6. Dra såsen åt sidan, mixa såsen med en stavmixer och sila av i en bunke.

7. Kontaktplasta och låt svalna i kylskåp i 2 timmar.

Kärleksmumskakor, ca 40 st

Kakdeg

4 dl vetemjöl

2 dl Dansukker Strösocker

1 dl kakao

2 tsk Dansukker Vaniljsocker

1 tsk bakpulver

150 g smör, rumstempererat

1 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smör och ägg och arbeta ihop allt till en deg.

2. Dela degen i 3 delar och förbered två plåtar med bakplåtspapper. Rulla till tre rör, plasta in och ställ i kylen i 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 190 grader.

4. Skär skivor av rören och fördela ut dom över plåtarna. Grädda kakorna cirka 10 minuter.

5. Låt kakorna svalna.

Ganache

20 g espresso

80 g vispgrädde

15 g honung

100 g ljus choklad

75 g mörk choklad

1 nypa salt

1. Värm försiktigt chokladen i mikrovågsugn. Rör var 30e sekund.

2. Smält samman honung och grädde och sjud upp.

3. Häll över chokladen tillsammans med espresso och salt, rör runt.

4. Häll sist i smör och stavmixa tills allt är jämnt blandat. Kontaktplasta och låt ganachen sätta sig i rumstemperatur i ca 6 timmar.

Topping

100 g kokos

1. Klicka eller skeda på ganache på kakans ena sida och doppa den i kokosen.

2. Repetera tills alla är klara.

Muscovadosnittar, ca 60st

300 g tempererat osaltat smör

3 dl Dansukker Ljust Muscovadorörsocker

1/2 dl Dansukker Ekologisk Ljus Sirap

2 tsk Dansukker Vaniljsocker

2 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

6 dl vetemjöl

ca 1 ägg (55 g)

1 msk vatten

1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg för hand tills degen är jämn och följsam.

2. Sätt ugnen på 180 grader och förbered plåtar med bakplåtspapper.

3. Dela degen på 4 delar.

4. Rulla ut rullar och platta ut med handen till cirka 1 cm tjocklek och cirka 4 centimeter i bredd.

5. Vispa upp ägg och vatten för hand och pensla längderna.

6. Grädda längderna i cirka 12-14 minuter eller tills de har blivit lätt karamellbruna.

7. Ta ut kakorna ur ugnen, dra av och låt vila i 2 minuter innan du skär dem på längden i snitt.

8. Låt svalna och förvara sedan i lufttät burk, torrt eller i frys.