Pressmeddelande -
Hälsa, pop up och kultur viktiga trender i krogbranschen
Flera intressanta samtida tendenser avspeglas som en gemensam nämnare hos vinnarna i Årets Restauranggala. Hälsa är inget som betyder asketisk mat längre, det kan man konstatera genom att Fotografiskas Restaurang i Stockholm fick pris både i kategorin Årets Hälsokoncept och Årets smaksättare.
– Även Årets Framtidslöfte Fabian Kalf Hansen belönades för sin konsekventa och passionerad satsning på ekologiskt och hälsosamt, säger Lisbeth Rauden, chefredaktör på Restauranger& Storkök.
Innovationer och nyskapande fokuserar är som alltid i fokus på Restauranggalan. Där kan vi konstatera att popup-trenden vinner starkt, som Bottle, vinnare av Årets Barkoncept skapar popup-barer och Årets Innovatör och även Årets Sommelier Daniel Crespi spinner på popup-trenden.
Kulturen är en riktig vinnare detta år dels har vi den nya kategorin Årets Kulturrestaurang, samt det faktum att Fotografiskas Restaurang tog pris i två kategorier. Vinnaren av Årets Kulturrestaurang, Lanthandelns Espresso, finns inte bara i konst- och kultursammanhang utan även i högskolekontext.
– Det är ett tecken på att den högre utbildningen verkligen börja inse betydelsen av mens sana in corpore sano, en sund själ i en sund kropp, säger Lisbeth Rauden.
Restauranggalans vinnare är:
1. Årets Kulturrestaurang
Här ser man ett entreprenörskap med nya perspektiv. Intryck av kultur, konst
och vetenskap kan smältas vid bord på flera håll, där gästen väljer tryggt på
menyn. Engagemang och stil går som en röd tråd i Årets Kulturrestaurang.
Vinnare är Lanthandelns Espresso
2. Årets Klassiker
En gärning och en epok av klassiskt kulinariskt hantverk i en restaurang som
både är exotiskt resmål för fjärran resenärer och hem för stamgäster. Respekt
och elegans präglar matsalsarbetet. En klassisk trygghet skapas av rätter som
vattnar gommen och väcker minnen.
Vinnare är Kometen, Göteborg
3. Årets Sommelier
Med sitt egensinniga sätt och sitt jovialiska Modus Operandi bryter Årets
Sommelier ny mark och ser möjligheter där andra backar. Vid sidan av strikta
konventioner och med en närmast provocerande lättsam inställning bryter han
gängse regler och kliver utanför traditionens dammiga kulisser. Han är sin egen
kompass, sin egen handbok och sitt eget manus.
Vinnare är Daniel Crespi
4. Årets Barkoncept
Lust och kreativitet är strategin för att möta moderna bargästers höga krav.
Kännetecken är innovation, stämningshöjande attityd, konsekvent och suveränt
inbjudande service och högsta kvalitet i hantverk och presentation. Menyn
skapas i en ständigt föränderlig miljö som speglar tid och rum där baren poppar
upp.
Vinnare är Bottles
5. Årets Framtidslöfte
Denna talang har två ledstjärnor: den egna drivkraften och den egna
övertygelsen. Inriktningen hälsosam, god mat, lagad på ekologiska råvaror efter
säsong. Att bryta ny mark är inget problem för denna yngling, som vid unga år
har startat egen krog där han utan kompromisser följer sin passion.
Vinnare är Fabian Kalf Hansen
6. Årets Hälsokoncept
Restaurangen lägger fokus på det gröna, ekologiska och närproducerade vilket
resulterar i hälsosamma rätter. Menyn är levande med råvaror som är bäst just
för dagen. Rätterna ger en komplett smakupplevelse, där köttet eller fisken är en
accessoar. Mycket av dryckesutbudet är ekologiskt. Kombinationen av smak och
intressant miljö ger en upplevelse för alla sinnen, där tillfredsställelsen efter
måltiden känns mycket välgörande och en kick för själen.
Vinnare är Fotografiskas Restaurang
7. Årets Krögare
En unik krögare präglad av brinnande passion, stor ödmjukhet och kompetens.
Ständigt kunskapssökande är metoden för att skapa kompletta
måltidsupplevelser. En uthållig restaurangföretagare som tagit emot oräkneliga
gäster under flera decennier, åtskilliga tusen dagar, i denna sedan ett kvarts sekel
stjärnprydda restaurang.
Vinnare är Ulf Johansson
8. Årets Krog
Omgivet av både lantligt lugn och stadens livgivande puls, ligger Årets Krog
2015 vars kök levererar det oväntade, spännande och smakrika år efter år. Här
strålar också internationellt skimmer över krogens skickliga medarbetarstjärnor.
Vinnare är Bloom in the park
9. Årets Leverantör
Vinnare av kategorin Årets Leverantör har förnyelse och utveckling som
ledstjärna och är lyhörd för kunders önskemål. Stor nyfikenhet för nyskapelser
och stark känsla för det gröna har gjort att leverantören har etablerat sig som en
inspiratör inom restaurangvärlden.
Vinnare är Ugglarps Grönt
10. Årets Matsalsteam
Med strålande och mjukt leende välkomnas vi till den lugna och inbjudande
matsalen. Här arbetar ett team som alltid ser till gästens bästa. Alla surrar runt
nästan omärkbart men ändå fullständigt närvarande och ser hela tiden gästens
ännu outtalade önskningar. Samspelet är tydligt, alla är medspelare i ett riktigt
starkt lag. Här är det gott att vara.
Vinnare är Vollmers
11. Årets Hållbara Krog
En ambitiös banbrytare som direkt tog ut kursen mot en hållbar restaurang. Här
möts det moderna och det traditionella när lokala råvaror anrättas med
internationell finess. I landskapet med små tegar och mörka skogar lyser ett klart
kulinariskt ljus från Årets Hållbara Krog.
Vinnare är PM & Vänner
12. Årets Smaksättare
Vinnaren skapar en suverän tolkning av det nya gröna, använder ett nytt språk
och klarar dessutom att göra en lansering av hela konceptet. Detta på en oväntad
arena där god och smakrik mat inte är det man tänker på i första hand. Med
smaker som är rena, tydliga och naturliga berikar vinnaren den svenska
matkulturen.
Vinnare är Fotografiskas restaurang
13. RS Hederspris
Med en förmåga att alltid sätta råvaran i centrum och med stor kunskap för det
gastronomiska hantverket har denna dedikerade matlagare blivit en stor förebild,
inspirationskälla och mentor för många kockar i Sverige. Han har hittat sina
egna vägar till att utveckla en hållbar matlagningsfilosofi, ibland mot den
rådande normen och på så vis starkt bidragit till svensk gastronomis framgångar.
Årets hederspris går till Thomas Deijing
14. Årets Kroginteriör
En skön blandning av saltstänkta oceaner, prasslande sidenklänningar, mässing
och sammet. Musik och den sjö- och hamnnära historien ligger nära till hands
och känslan går igenom även i menyn som twistar klassiker med inspiration från
Ostindiefararnas hamnar både i när och fjärran.
Vinnare är Gotthard, Umeå
15. Årets Innovatör
En innovatör är – enligt Nationalencyklopedin – någon som utvecklar världen
och skapar tillväxt. Men för Årets Innovatör 2015 är det långt ifrån allt. Lägg till
att skapa ett imperium, initiera trender, gå emot bräschen, göra 360 grader helt
om, servera det omöjliga, vara bara på tok för mycket och dessutom rädda en hel
stadsdel från förfall.
Det är Årets Innovatör 2015.
Vinnare är Daniel Crespi
För mer information och bilder kontakta Malin Looft Nyquist, malin.l@mentoronline.se, 0736-82 53 19
Relaterade länkar
Ämnen
Kategorier
Tidningen RS – Restauranger & Storkök är en del av Mentor Communications AB. Mentor Communications AB är ett helägt dotterbolag inom Mentor Onlinekoncernen. Mentor Online AB är Skandinaviens ledande leverantör av branschinriktad information mellan företag. Mentor besitter unik kompetens när det gäller att samla in, analysera, värdera, kommentera och sprida kvalificerad branschinformation till beslutsfattare i näringsliv och förvaltning.