Restaurang Al Dente - en vinnare när det gäller nyckelhålsmärkta recept

Skånsk kalkongryta med äpple och sviskon, så lyder namnet på vinnarrätten i Föreningen Nyckelhålet på restaurangs recepttävling 2011 för certifierade nyckelhålsrestauranger.  Priset på 10.000 kr går till Restaurang Al Dente i Lund. Al Dente vann tävlingen eftersom de i receptet kombinerar skånsk mattradition med fräsch och nyskapande kreativitet och värnar om lokala råvaror.

Marie Albertén är restaurangchef på Alfa Lavals personalrestaurang Al Dente i Lund. Restaurangen är certifierad av Föreningen Nyckelhålet på restaurang och har cirka 450 gäster varje dag.

Varje dag serveras en nyckelhålsmärkt rätt, vilket är mycket uppskattat hos gästerna – nära hälften väljer nyckelhålsrätten.

Marie tycker att det är ganska enkelt att hjälpa gästerna till sundare val i restaurangen.

– Det är skönt att använda ett inarbetat koncept med en välkänd symbol – alla känner till Nyckelhålet, menar Marie Albertén.

Temat för tävlingen har varit ”lokala nyckelhålsmärkta rätter” där begreppet lokala kan innefatta olika saker, det kan vara rätter baserade på lokala/regionala råvaror eller en lokal/regional maträtt som fungerar som en nyckelhålsrätt. Restaurangerna har under hösten 2010 och våren 2011 fått skicka in näringsberäknade recept där samtliga ingredienser med mängder och tillagningsanvisningar ingått. Recepten har därefter bedömts av en jury bestående av medlemmar från Föreningen Nyckelhålet på restaurangs kansli, styrelse och branschråd. Tre restauranger tog sig vidare till final och deras recept provlagades av Nyköpings hotell och restaurangskola. Övriga finalister var AstraZeneca Mölndal och Restaurang Smak i Kumla.

Sedan 2009 är kraven för nyckelhålsmärkning på restaurang tuffare. Restauranger får bara använda sig av nyckelhålet i marknadsföringen om de de är registrerade och certifierade som nyckelhålsrestauranger hos Föreningen Nyckelhålet på restaurang.

Att vara en certifierad nyckelhålsrestaurang innebär att att restaurangen har tillräckligt med kunskap och utbildning för att erbjuda gästerna mat som är både god och hälsosam varje dag. Att de får använda nyckelhålet i menyer, i restaurangen och i övrigt kommunikationsmaterial garanterar att restaurangen är kvalitetssäkrad inom området hälsa och välmående. Nyckelhålet i restaurangen visar också att man bryr sig om sina matgästers hälsa.