Örebroforskaren Maria Ojala ska studera hur unga personer kan bidra till kampen mot hållbarhetsproblemen genom att praktisera mataktivism. Begreppet täcker sådant som minskat köttätande, småskalig odling, närproducerad mat, minskat matsvinn med mera.
Lotte Wellton har besökt mindre restauranger i Sverige. Genom att vara på plats i köken och matsalarna har hon studerat hur kockar, serveringspersonal och andra i branschen jobbar. Wellton, som är forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har också kartlagt vilka ideal som råder i näringen: Du ska vara yrkesskicklig, ge god service och klara snabba utmaningar.
Är det den sociala samvaron, det stressfria livet eller genetiken? Det kan ingen säga. Men faktum är att på den grekiska ön Ikaria blir invånarna riktigt gamla. Nu vill en grupp Örebroforskare undersöka varför.
Att forskning ska leda till förändring tycker Ida Schoultz och Johanna Björklund är självklart. De har anmält sig till Örebro universitets nya satsning på sociala innovationer.
Magnus Westling, doktorand vid Örebro universitet, är en av 15 finalister i Vinnovas tävling om klimatsmart protein. Han har fått 500 000 kronor och sex månader på sig för att utveckla en biff på gråärtor. Finalen är på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan i november.
Ett nytt projekt, Käka syrsor, kittlar dödsskönt i kistan, under ledning av Annika Grälls vid Örebro universitet, har fått stöd för att utveckla hållbar matproduktion i stadsmiljöer.Det handlar om att hållbart klara animalisk proteinproduktion till en växande befolkning i stadsmiljöer.
På femton år har forskningen gått från att vara en blandning av andra vetenskaper till att bli en egen – måltidskunskap. En manifestation av utvecklingen är veckans internationella forskningskonferens på Campus Grythyttan, den första i sitt slag där, och en av få i ämnet överhuvudtaget i världen.
Gräshoppor, honungsbin och mjölbaggar är möjlig mat för oss i Sverige i framtiden. Nu är det klart med en förstudie till projektet Måltidslaboratoriet, som har syftet att reda ut om Örebro universitet ska vara en del i den omställning som måste till för att föda en växande världsbefolkning.
Det serveras tre miljoner måltider varje dag i offentlig sektor, i skolor, i omsorgen och i vården. Måltiderna är ingen enkel utspisning utan en komplex verksamhet med allt fler krav på sig. Förutom kocken är många andra yrken inblandade. Det visar Cecilia Magnusson Sporre i sin avhandling i måltidskunskap vid Örebro universitet.
Grythyttestudenterna Tobias Andrén och Caroline Mattsson ser, tillsammans med universitetsadjunkt Magnus Westling, fram emot gästspelet på Scandic Grand Hotel i Örebro den 21 och 23 oktober. Foto: Hans Lundholm
Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan vid Örebro universitet och Scandic förbereder just nu ett spännande samarbete. Under två kvällar, den 21 och 23 oktober, gästspelar nämligen
Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro universitet, inleder ett forskningssamarbete med Konstfack i Stockholm. Vetenskapsrådet har gett 2,4 miljoner till projektet som bland annat kommer att undersöka hur estetiska metoder och begrepp från design kan tillämpas inom kreativ matlagning och dukning.
Örebroforskare ska med stöd från Riksbankens jubileumsfond undersöka vilken roll medier spelar i vår relation till mat. Vad vi väljer att äta, hur och när kan framstå som okomplicerat eller närmast självklart. Men våra val styrs av vilka vi är och vilka vi vill vara.
Innovationers betydelse för livsmedelsbranschens utveckling och utbildningsutbudets betydelse för arbetsmarknaden. Det är två exempel på en rad seminarier där Örebro universitet medverkar under Almedalsveckan i Visby.
Som jurymedlem i TV4:s Sveriges Mästerkock har Mischa Billing tagit klivet in i svenskarnas vardagsrum och tv-soffor. Foto: Alexander von Sydow
Mischa Billing, lektor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan (Örebro universitet), har gjort en hyllad start som ny jurymedlem i TV4:s Sveriges Mästerkock.
- Det känns jätteroligt. Jag är väldigt stolt över min insats
Mischa Billing, lektor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, blir ny jurymedlem i Sveriges Mästerkock, TV4. Från och med i höst tar tar hon plats bredvid Markus Aujalay och Leif Mannerström.
Endast en fjärdedel av svenska barn äter tillräckligt med frukt och grönsaker. Det visar en studie gjord av forskare vid Örebro universitet och Karolinska institutet. I den EU-finansierade studien, Pro Greens, ingår tio europeiska länder som alla visar liknande resultat. Dessa publiceras i Public Health Nutrition i dag.
Bra grundkunskaper i kombination med en serviceinriktad personlighet. Så ser företagens främsta önskemål ut när det kommer till att anställa nya medarbetare. I alla fall enligt flera av de företag som ställde ut på årets rekryteringsmässa på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan.
Louise Bergdahl, studerande vid Örebro universitets Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, slutade som tvåa i Lily Bollinger Award, tävlingen som utser Sveriges bästa kvinnliga sommelier. - Visst är det roligt att ha gått till final, men jag är ändå en aning besviken. Det finns moment i tävlingen som jag känner att jag kunde ha gjort bättre, säger Louise, som var finalist för andra gången.
Nu tar den första kullen måltidsekologer examen vid Örebro universitet. Studenterna har tillägnat sig en unik utbildning med mathanteringen i fokus och blir något av pionjärer inom sitt kunskapsområde. Måltidsekologprogrammet ger kunskaper som knyter ihop hela livsmedelskedjan från jord till bord och vidare till själva måltidsupplevelsen.
Branschens intresse för dem som utbildar sig vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet, är stort. Berns, Loka Brunn, Martin & Servera, Radisson Blu Strand Hotel, Sheraton Stockholm Hotel och Tallink Silja Line är några exempel på mässutställare som tog chansen att möta cirka 200 jobbhungriga studenter.
