Lotte Wellton har besökt mindre restauranger i Sverige. Genom att vara på plats i köken och matsalarna har hon studerat hur kockar, serveringspersonal och andra i branschen jobbar. Wellton, som är forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har också kartlagt vilka ideal som råder i näringen: Du ska vara yrkesskicklig, ge god service och klara snabba utmaningar.
Det serveras tre miljoner måltider varje dag i offentlig sektor, i skolor, i omsorgen och i vården. Måltiderna är ingen enkel utspisning utan en komplex verksamhet med allt fler krav på sig. Förutom kocken är många andra yrken inblandade. Det visar Cecilia Magnusson Sporre i sin avhandling i måltidskunskap vid Örebro universitet.
Grythyttestudenterna Tobias Andrén och Caroline Mattsson ser, tillsammans med universitetsadjunkt Magnus Westling, fram emot gästspelet på Scandic Grand Hotel i Örebro den 21 och 23 oktober. Foto: Hans Lundholm
Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan vid Örebro universitet och Scandic förbereder just nu ett spännande samarbete. Under två kvällar, den 21 och 23 oktober, gästspelar nämligen
Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro universitet, inleder ett forskningssamarbete med Konstfack i Stockholm. Vetenskapsrådet har gett 2,4 miljoner till projektet som bland annat kommer att undersöka hur estetiska metoder och begrepp från design kan tillämpas inom kreativ matlagning och dukning.
Innovationers betydelse för livsmedelsbranschens utveckling och utbildningsutbudets betydelse för arbetsmarknaden. Det är två exempel på en rad seminarier där Örebro universitet medverkar under Almedalsveckan i Visby.
Som jurymedlem i TV4:s Sveriges Mästerkock har Mischa Billing tagit klivet in i svenskarnas vardagsrum och tv-soffor. Foto: Alexander von Sydow
Mischa Billing, lektor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan (Örebro universitet), har gjort en hyllad start som ny jurymedlem i TV4:s Sveriges Mästerkock.
- Det känns jätteroligt. Jag är väldigt stolt över min insats
Mischa Billing, lektor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, blir ny jurymedlem i Sveriges Mästerkock, TV4. Från och med i höst tar tar hon plats bredvid Markus Aujalay och Leif Mannerström.
Bra grundkunskaper i kombination med en serviceinriktad personlighet. Så ser företagens främsta önskemål ut när det kommer till att anställa nya medarbetare. I alla fall enligt flera av de företag som ställde ut på årets rekryteringsmässa på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan.
Arvid Rosengren, utbildad vid Örebro universitets Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, är Europas bästa sommelier. Det stod klart när den tre dagar långa tävlingen avgjordes i San Remo, Italien, i helgen.
Louise Bergdahl, studerande vid Örebro universitets Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, slutade som tvåa i Lily Bollinger Award, tävlingen som utser Sveriges bästa kvinnliga sommelier. - Visst är det roligt att ha gått till final, men jag är ändå en aning besviken. Det finns moment i tävlingen som jag känner att jag kunde ha gjort bättre, säger Louise, som var finalist för andra gången.
Nu tar den första kullen måltidsekologer examen vid Örebro universitet. Studenterna har tillägnat sig en unik utbildning med mathanteringen i fokus och blir något av pionjärer inom sitt kunskapsområde. Måltidsekologprogrammet ger kunskaper som knyter ihop hela livsmedelskedjan från jord till bord och vidare till själva måltidsupplevelsen.
Branschens intresse för dem som utbildar sig vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet, är stort. Berns, Loka Brunn, Martin & Servera, Radisson Blu Strand Hotel, Sheraton Stockholm Hotel och Tallink Silja Line är några exempel på mässutställare som tog chansen att möta cirka 200 jobbhungriga studenter.
Restaurang- och hotellhögskolans rekryteringsmässa riktar sig till arbetsgivare och studenter inom hotell-och restaurangbranschen. Mässan anordnas som svar på ett ökat rekryteringsintresse från näringen.
Forskningen om dryck och vin behöver stärkas. Det hävdar Åsa Öström vid Restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro universitet. Nu har Restaurang- och hotellhögskolan tagit första steget för att bygga en forskningsplattform i ämnet.
