Hierarkisk värld med starka ideal – Lotte Wellton har kartlagt krognäringen
Lotte Wellton har besökt mindre restauranger i Sverige. Genom att vara på plats i köken och matsalarna har hon studerat hur kockar, serveringspersonal och andra i branschen jobbar. Wellton, som är forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har också kartlagt vilka ideal som råder i näringen: Du ska vara yrkesskicklig, ge god service och klara snabba utmaningar.
