Årets julsill är fångad – fin kvalitet

Sill fiskas en begränsad period under senhösten och vintern, från oktober fram till jul. Det är då den är som bäst och har rätt fetthalt och rätt storlek. - Sillen får inte vara för mager, men inte heller för fet. En mager sill ger en seg och torr konsistens på sillen i sillinläggningarna och en alltför fet sill faller lätt sönder, säger Torsten Pihl. Torsten Pihl är en av Abba Seafoods råvaruinköpare och har arbetat med att kontrollera sillfiske i mer än 30 år. Under sillfångstperioden reser han och hans kollega runt och kontrollerar sillfångsten för att säkerställa att det är den bästa sillen som blir Abbasill. De bedömer sillens smak, lukt, konsistens, utseende och fetthalt. Bedömningen är ett hantverk som kräver tränade sinnen och lång erfarenhet, precis som vinkännaren. - Vi tittar på sillen, klämmer på bitarna och bedömer sillens fetthalt och storlek. För att vara riktigt säkra tar vi även prover som vi skickar på analys för att kontrollera fetthalten. Den sill som har bäst kvalitet får bli Abbasill, säger Torsten Pihl. Sillen som fångas nu blir till årets julsill, men ska även räcka fram till nästa sillfiske. Abbas sill lagras i särskilda utrymmen djupt inne i det Bohuslänska urberget. Där finns plats för 95 000 tunnor. Här mognar sill och skarpsill under en till flera månader och kryddas för hand enligt hemliga recept från Abbas egen kryddbod. För mer information kontakta: Helena Giertz, pressansvarig Abba Seafood, 0706-08 00 53 Fakta om sill: Sillen simmar med en hastighet av 5-6 km i timmen. Atlantsillen blir 25-45 cm lång. Den svenska sillen/strömmingen ca 20 cm. Det latinska namnet för sill är Clupea haréngus. I Sverige äter vi ca 16 miljoner burkar sillinläggning per år. Den populäraste sillinläggningen är löksill. Abba Seafood är marknadsledande inom sillinläggningar och står för drygt hälften av all sillinläggning i Sverige.