Skåningar gladast i sill till påsk

Sill är liksom ägg en självklarhet för många på påskbordet, men inte för alla. Det visar en undersökning från Abba Seafood. I södra Sverige är sillen ett måste, men i Norrland är det bara hälften som tycker att sill och påsk hör ihop. Till påsk går det åt ungefär 2,5 miljoner glasburkar inlagd sill. Det är just vid de stora högtiderna – jul, påsk och midsommar – som vi äter mest sill i Sverige. Då konsumeras ungefär hälften av all inlagd sill. Julen ligger i topp, tätt följd av påsk och midsommar. Men en ny undersökning från Abba Seafood visar att sillens plats på påskbordet inte är lika självklar över hela landet. Som starkast är traditionen i södra Sverige där 83 % av skåningarna, hallänningarna och blekingeborna tycker att sill och påsk hör ihop. Medan knappt 50 % av norrlänningarna gör det. Även om inte alla norrlänningar har sill på påskbordet, är sill en gammal tradition som håller än. För i stort sett alla svenskar äter sill. 9 av 10 svenskar äter sill! Precis som många andra traditioner finns det en generationsskillnad. Det är tydligt att de äldre äter mer sill än de yngre. Att lägga in sill är ett riktigt hantverk. Först gäller det att hitta den bästa råvaran och det gör man under en begränsad period under senhösten och vintern, från oktober fram till jul. Det är då sillen är som bäst och har rätt fetthalt och rätt storlek. Sillen får inte vara för mager, men inte heller för fet. En mager sill ger en seg och torr konsistens på sillen i sillinläggningarna och en alltför fet sill faller lätt sönder. Abba Seafood har särskilda råvaruinköpare, eller ”sillkontrollanter” som kontrollerar sillfiske Under sillfångstperioden reser de runt och kontrollerar sillfångsten för att säkerställa att det är den bästa sillen som blir Abbasill. De bedömer sillens smak, lukt, konsistens, utseende och fetthalt. Bedömningen är ett hantverk som kräver tränade sinnen och lång erfarenhet, precis som vinkännaren. De tittar på sillen, klämmer på bitarna och bedömer sillens fetthalt och storlek. För att vara riktigt säkra tar de även prover som skickas på analys för att kontrollera fetthalten. Den sill som har bäst kvalitet får bli Abbasill. Abbas sill lagras i särskilda utrymmen djupt inne i det Bohuslänska urberget. Där finns plats för 95 000 tunnor. Här mognar sill och skarpsill under en till flera månader och kryddas för hand enligt hemliga recept från Abbas egen kryddbod. ’För mer information kontakta: Åsa Scherling, PR-ansvarig, Abba Seafood, tel 0706-08 02 24, asa.scherling@abbaseafood.se FAKTA FRÅN UNDERSÖKNINGEN Sill och påsk hör ihop Totalt Skåne, Halland & Blekinge Norra Mellersta Sverige Stockholm Södra Mellersta Sverige Norra Sverige Kvinnor, totalt Män, totalt 20-34 år 35-49 år 50-64 år Storstad Övriga landet 67 % 83 % 68 % 67 % 66 % 48% 74 % 61 % 63 % 65 % 73 % 71 % 65 % Populäraste sillsmakerna Påskveckan 2006 1. Lök 2. Inlagd 3. Senap 4. Skärgård 5. Fransk lök Helår 1. Lök 2. Senap 3. Inlagd 4. Skärgård 5. Fransk lök KORTA FAKTA OM SILL * Sillen simmar med en hastighet av 5-6 km i timmen. Atlantsillen blir 25-45 cm lång. Den svenska sillen/strömmingen ca 20 cm. Det latinska namnet för sill är Clupea harengus. * I Sverige äter vi ca 16 miljoner burkar sillinläggning per år. * Den populäraste sillinläggningen är löksill. * Abba Seafood är marknadsledande inom sillinläggningar och står för drygt hälften av all sillinläggning i Sverige. För mer information kontakta: Åsa Scherling, PR-ansvarig, Abba Seafood, tel 0706-08 02 24, asa.scherling@abbaseafood.se