Uppdrag: Matglädje i skolköken

Procordia fortsätter satsningarna på expertiskompetens till nyckelpositioner och anställer Brian Mårtensen som måltidsutvecklare på Procordia FoodSolutions.

Brian Mårtensen har mer än 25 års erfarenhet från såväl gourmetkrog som storkök. Han kommer närmast från ett forskningsprojekt, där han tillsammans med professor Stig Sten, framstående thoraxkirurg, har arbetat med utveckling av näringsriktig kost för patienter som genomgått transplantationer. Att bli måltidsutvecklare på Procordia ser han som ett naturligt steg i karriären.
– Det ligger en stor utmaning i att förstå hur industrin fungerar, men egentligen är det inte så annorlunda mot hur vi själva lagar mat hemma i köken. Men grytorna är förstås lite större, kommenterar Brian sin nya tjänst på Procordia.

Brian lagar mat efter principen att söka enkla och smarta lösningar och kompositioner. Att laga mat blir enklare, nyttigare och billigare när man arbetar med rätt råvaror av hög kvalité och få ingredienser. Han har som del i sitt uppdrag att arbeta med att stimulera kreativitet, inspiration och matglädje i de svenska skolköken. Mycket handlar om att tänka funktionellt och att komma med tips och idéer till kockarna och personalen i skolköken. En av hans specialiteter är att hitta nya recept och användningsområden för befintliga produkter eller tvärtom; nya produkter till befintliga användningsområden.

– Jag vill få skolkockar att lägga mer tid på att skapa en egen, god sås eller en god salladsbuffé och samtidigt arbeta med våra produkter. Jag kallar det för komponentmatlagning, när kockarna vet att den färdiglagade köttbullen håller en superkvalitet och de därför kan satsa på resten av matlagningen. På så sätt kan de arbeta effektivt, sätta en egen touch på maten och känna en trygghet i de råvaror och färdigprodukter som de väljer att köpa in.

– Procordia har redan idag ett kvalitetstänk och ett omfattande program för att säkra råvarornas kvalitet och ursprung.  Det är även stort fokus på att ta bort onödiga tillsatser i maten, vilket jag tycker är oerhört positivt. Med Procordias produkter i botten kan våra kunder spara tid i köken och uppnå jämn kvalitet över tid, säger Brian.

Men att uppmuntra matglädjen i skolköken omfattar självklart också skolbarnen:

– Barn är intresserade, kunniga, små gourmander. Bara vi ger dem en chans. Dessutom är de hungriga på både mat och kunskap. Men får de inte rätt mat, slocknar denna hunger fort. Så funkar det, menar Brian, och avslutar:
– Vi får inte glömma att det är viktigt för eleverna att de får i sig näring och energi för att orka med skoldagen. Maten måste vara god och se aptitlig ut. För om de inte äter den, får de ju inte i sig vad de behöver!

För ytterligare information, kontakta:
Brian Mårtensen, måltidsutvecklare FoodSolutions, Procordia.
Telefon: 0413 – 58 55 52, E-post: brian.martensen@procordia.se
Cecilia Sjöholm, kommunikationschef, Procordia.
Telefon: 0765 – 38 55 34, E-post: cecilia.sjoholm@procordia.se